Isacio Albir es un productor de tercera generación en Agua Sarca que produce café desde la década de 1950. Isacio se ha centrado en llevar su café al ámbito de especialidad a través de mejoras en la biodiversidad en la finca, así como en los procedimientos de recolección y procesamiento. A 1350msnm Isacio miró a la naturaleza para brindarle protección contra enfermedades y plagas. Agua Sarca tiene, en su corazón, un “pulmón” de selva tropical para proteger la flora y fauna local. Al permitir que el bosque se cuide solo, las plantas crecen en un entorno mucho más diverso y son más fuertes frente a enfermedades y plagas. La mayor parte de la finca está cubierta por árboles de sombra, lo que permite que las cerezas maduren lentamente. Estos árboles de café más saludables pueden producir cerezas de café más saludables y brindarnos una calidad excepcional en la taza.