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<\/p>\nEn este viaje a Etiop\u00eda hemos ampliado el trabajo preliminar iniciado en febrero de este a\u00f1o. En nuestro art\u00edculo anterior sobre Etiop\u00eda (que puede leer completo aqu\u00ed) discutimos la forma en que se clasifican y clasifican los caf\u00e9s, y luego la forma en que se venden a trav\u00e9s del sistema de comercio ECX, un sistema que la temporada pasada no ten\u00eda trazabilidad de lotes m\u00e1s all\u00e1 de su grado, proceso y regi\u00f3n. Pero, dec\u00edamos, las cosas est\u00e1n cambiando. Y esos cambios del gobierno et\u00edope est\u00e1n comenzando a hacerse realidad.<\/p>\n
Esta temporada, los lotes de caf\u00e9 comprados a trav\u00e9s de ECX vendr\u00e1n con un n\u00famero de lote que los rastrea hasta la estaci\u00f3n de lavado en la que se originaron. Esto significa que si tiene una relaci\u00f3n con una estaci\u00f3n de lavado, no solo puede rastrear los lotes que producen y comprarlos con informaci\u00f3n completa sobre su procedencia, sino que ahora tambi\u00e9n puede colaborar con los propietarios de la estaci\u00f3n para influir en sus procesos y , en el caso de Project Origin, crea procesos completamente nuevos y experiencias de sabor completamente nuevas de Etiop\u00eda.<\/p>\n
La estaci\u00f3n de lavado con la que comenzamos nuestra relaci\u00f3n el a\u00f1o pasado fue ZB, abreviatura de Zeritu y Banchayehu, los nombres de la esposa y la hija del copropietario y fundador, Bekena. La estaci\u00f3n est\u00e1 ubicada en la ciudad de Masina, en el \u00e1rea de Adola de la regi\u00f3n de cultivo de Sidamo Guji.<\/p>\n
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Meseret Workneh y su esposo Abraham nos presentaron a la copropietaria de la estaci\u00f3n, Bekena, y este a\u00f1o tambi\u00e9n conocimos a su sobrino, Ayana. Todas estas personas han estado incre\u00edblemente entusiasmadas con la visi\u00f3n de Project Origin de mejorar la calidad del caf\u00e9 y mejorar las comunidades de donde provienen nuestros caf\u00e9s. Tambi\u00e9n han acogido con benepl\u00e1cito los procesos experimentales que introdujimos y el extra\u00f1o equipo que viene con ellos, independientemente de lo loco que les pareciera inicialmente. Los trabajadores de la estaci\u00f3n de lavado tambi\u00e9n nos hicieron sentir humildes con su atenci\u00f3n a los detalles de las cosas nuevas que comenzamos a solicitar para los lotes experimentales de Project Origin.<\/p>\n
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Realizamos 15 experimentos en total y estamos emocionados de probarlos una vez que se complete el secado y los caf\u00e9s est\u00e9n reposados, lo que esperamos sea alrededor de fines de enero. De esos 15 experimentos, los que se mostraron m\u00e1s prometedores en los primeros dos d\u00edas de procesamiento se producir\u00e1n en cantidades que, con suerte, ser\u00e1n lo suficientemente grandes para que podamos compartirlas con muchos clientes en Australia y el mundo.<\/p>\n
Los experimentos que realizamos incluyeron Whole Cherry Carbonic Maceration Washed (proceso de caf\u00e9 del Campeonato Mundial de Baristas 2017 de Hugh Kelly), Whole Cherry Carbonic Maceration Natural (proceso de caf\u00e9 World Brewer's Cup de Sam Corra 2017), originalmente ambos hechos con geisha de punta verde de Finca Deborah en Panam\u00e1. Tambi\u00e9n ejecutamos el proceso original de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica (despulpado) que fue el proceso ganador del WBC 2015 de Sasa Sestic, originalmente realizado en la variedad Sudan Rume de Finca Las Nubes en Colombia.<\/p>\n
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Estamos muy agradecidos de haber tenido la oportunidad de hacer esto con nuestro equipo en Etiop\u00eda, y honrados por su entusiasmo compartido por el caf\u00e9 de calidad. \u00a1Estamos ansiosos por presentar estos caf\u00e9s al mundo! Pero, como ya sabr\u00e1, la calidad no es lo \u00fanico que nos impulsa. El otro valor igualmente importante de Project Origin es la comunidad, porque sin la fuerza y sostenibilidad de la comunidad cafetera no podemos seguir buscando, creando y compartiendo caf\u00e9 de calidad.<\/p>\n
La estaci\u00f3n de lavado ZB est\u00e1 situada junto al r\u00edo Hawata, que es un lugar ideal para el acceso al agua. Sin embargo, durante nuestro tiempo all\u00ed, Meseret y Bekena mencionaron que hay muchos cafetaleros que est\u00e1n del otro lado de ese r\u00edo y que actualmente no hay un puente cerca. Caminar el camino largo hasta el pueblo de Masina, ya sea para recibir atenci\u00f3n m\u00e9dica, para entregar las cerezas de caf\u00e9 recogidas ese d\u00eda o para comprar comestibles, tomar\u00eda aproximadamente 2 horas a pie, un viaje que podr\u00eda reducirse a m\u00e1s de la mitad si tuvieran un puente. . La alternativa es vadear el agua, que seg\u00fan la estaci\u00f3n y la lluvia var\u00eda desde la rodilla hasta el pecho y est\u00e1 en constante movimiento, lo que la hace bastante peligrosa, o caminar hasta el pueblo m\u00e1s cercano al otro lado, Tora, que es similar. unas 2 horas a pie.<\/p>\n
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Project Origin se ha comprometido a financiar la construcci\u00f3n de un puente y le pedir\u00e1 a Bekena que contrate a contratistas locales para realizar el trabajo. De esta manera, tanto las comunidades consumidoras como las productoras pueden beneficiarse de nuestro trabajo con la estaci\u00f3n de lavado ZB; Project Origin y nuestros clientes obtienen el beneficio de los impresionantes caf\u00e9s que provienen de aqu\u00ed, y la comunidad local mejora su estilo de vida con un acceso m\u00e1s f\u00e1cil a la ciudad de Masina y a los mercados o estaciones donde pueden vender sus caf\u00e9s.<\/p>\n
A principios de febrero, Project Origin visitar\u00e1 Etiop\u00eda nuevamente, esta vez para catar y obtener nuestros caf\u00e9s para el a\u00f1o. Si est\u00e1 buscando caf\u00e9s de origen \u00fanico, para mezclas o para competir, puede informarnos y lo tendremos en cuenta cuando hayamos seleccionado nuestros lotes.<\/p>\n
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Several members of the Project Origin team were recently in Ethiopia, working on some exciting new experiments and processing techniques, as well as looking for ways to aid the local community. On this trip to Ethiopia we have expanded on the groundwork begun in February this year. In our previous article on Ethiopia (which you […]<\/p>\n","protected":false},"author":4826,"featured_media":1214,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"yoast_head":"\n