{"id":1241,"date":"2018-02-01T15:27:20","date_gmt":"2018-02-01T04:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/projectorigin.coffee\/?p=1241"},"modified":"2018-02-01T15:27:20","modified_gmt":"2018-02-01T04:27:20","slug":"direct-trade-relationships-sasa-sestic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectorigin.coffee\/es\/direct-trade-relationships-sasa-sestic\/","title":{"rendered":"'Relaciones Comerciales Directas', Sasa Sestic"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es exactamente el comercio directo y por qu\u00e9 es importante? El fundador de Project Origin, Sa\u0161a \u0160esti\u0107 responde a varias preguntas sobre las relaciones comerciales directas y c\u00f3mo est\u00e1n afectando a la industria del caf\u00e9 de especialidad, en todos los lados.<\/h4>\n
    \n
  1. \u00bfQu\u00e9 es el concepto de 'comercio directo' y por qu\u00e9 es importante?\u00a0<\/b><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Creo que el t\u00e9rmino 'Comercio directo' se ha usado mucho a lo largo de los a\u00f1os y hemos visto a muchos tostadores diferentes usar este t\u00e9rmino para describir sus relaciones con los productores.<\/span><\/p>\n

    En pocas palabras, el Comercio Directo es una relaci\u00f3n directa que se establece entre los productores de caf\u00e9 y los compradores\/consumidores, eliminando un 'intermediario' o negociador comercial. En las relaciones de Comercio Directo, a menudo los compradores organizan el pago por adelantado de un cultivo o lote en particular antes de la cosecha, en funci\u00f3n de la calidad de a\u00f1os anteriores o varios compromisos adquiridos en la relaci\u00f3n. En mi opini\u00f3n, el esp\u00edritu detr\u00e1s de Direct Trade dicta que si sucede que la calidad del caf\u00e9 ha bajado o no est\u00e1 a la altura de las expectativas, el caf\u00e9 a\u00fan se comprar\u00e1 y el productor y el comprador trabajar\u00e1n juntos para evitar que los puntajes de la taza bajen. otra vez. <\/span><\/p>\n

    Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto que el t\u00e9rmino se diluye un poco y estamos viendo negocios que no tienen ninguna participaci\u00f3n en el origen, incluidos los viajes, las catas y las compras, afirman ser 'Comercio directo'. Tambi\u00e9n estamos viendo tostadores que afirman ser 'comercio directo' pero luego solo compran los mejores lotes de un productor en particular, lo que solo podr\u00eda ser 5% de la producci\u00f3n total de ese productor. Aunque pueden estar pagando precios fant\u00e1sticos por estos caf\u00e9s, en general el dinero no rinde mucho ya que la compra es solo 5% de la cosecha, y lo que sucede con los otros 95% a menudo no se considera.<\/span><\/p>\n

    'Comercio directo' es un t\u00e9rmino muy rom\u00e1ntico para lo que es una relaci\u00f3n complicada. Es necesario que se hagan sacrificios en ambos lados para que estas relaciones realmente funcionen. Estas relaciones son importantes ya que nos acercan a alcanzar la excelencia y mejorar la calidad. Al mismo tiempo, estas relaciones brindan una experiencia de caf\u00e9 o sabor que los consumidores desean y ayudan a abrir oportunidades que de otra manera no habr\u00edan existido.<\/span><\/p>\n

    El comercio directo es importante para la sostenibilidad de ambos lados; los productores saben que necesitan estar cultivando y produciendo los mejores caf\u00e9s posibles para seguir vendiendo caf\u00e9s y satisfaciendo las necesidades del consumidor, mientras que el consumidor recibe el beneficio de la informaci\u00f3n, una relativa garant\u00eda de calidad, influencia en la producci\u00f3n y en algunos casos, exclusividad de ciertos caf\u00e9s. Mi esperanza es que cualquiera que trabaje bajo la bandera de un t\u00edtulo como Direct Trade lo haga de la manera correcta y por las razones correctas.<\/span>\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

    2. \u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 su primera relaci\u00f3n de Comercio Directo?\u00a0<\/b><\/p>\n

    Mi primera relaci\u00f3n comercial directa verdadera fue con Thalanar Estate en India, en 2010-11. La raz\u00f3n por la que quer\u00eda establecer una relaci\u00f3n de Comercio Directo con esta comunidad es que no quer\u00eda simplemente viajar all\u00ed, recoger los lotes que quer\u00eda de la cosecha e irme. Quer\u00eda crear un sistema en el que pudiera trabajar con los productores para obtener exactamente el perfil que quer\u00edamos en nuestros caf\u00e9s, para tener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el procesamiento, la recolecci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n y m\u00e1s. Al mismo tiempo, quer\u00edamos ofrecer seguridad y sustentabilidad a los productores no solo pagando una prima m\u00e1s alta, sino comprometi\u00e9ndose a la compra de estos caf\u00e9s al a\u00f1o siguiente aunque hubiera bajada de calidad. Este sistema nos permite trabajar m\u00e1s juntos, en lugar de simplemente operar en diferentes extremos de la cadena del caf\u00e9 y unirnos solo para comprar y comercializar.<\/p>\n

    Esta relaci\u00f3n inspir\u00f3 el comienzo de la empresa de abastecimiento de caf\u00e9, Project Origin. Al ver las relaciones con los productores no solo como oportunidades para transacciones, sino como algo continuo\u00a0proyectos<\/i>, comenzamos a mirarlos de una manera diferente y pensando en los objetivos a largo plazo de cada extremo. Project Origin ha estado en funcionamiento desde que comenz\u00f3 la relaci\u00f3n comercial directa con Thalanar Estate y ahora obtiene caf\u00e9 de m\u00e1s de 10 pa\u00edses de todo el mundo, tratando con cientos de productores y sus comunidades.<\/p>\n

    3. \u00bfC\u00f3mo se ha desarrollado esta relaci\u00f3n a lo largo de los a\u00f1os? \u00bfHa visto un cambio significativo en el caf\u00e9 que se produce?\u00a0<\/b><\/p>\n

    Esta relaci\u00f3n comercial directa en la India se bas\u00f3 en la amistad y en un deseo genuino de ambos lados de crear una mejor calidad, pero ahora se ha convertido en mucho m\u00e1s que eso. Hemos trabajado mucho en sostenibilidad en la finca, organizando instalaciones m\u00e9dicas, construyendo bloques de saneamiento y una guarder\u00eda para la comunidad agr\u00edcola, adem\u00e1s de ayudar a comprar equipos para mejorar la producci\u00f3n y la calidad del caf\u00e9 en la finca. Tambi\u00e9n hemos realizado algunos eventos en casa, como eventos de arte latte y eventos para recaudar fondos, con el fin de recaudar dinero para estos proyectos y m\u00e1s; de esta manera, no solo interactuamos con los productores, sino que los propios clientes son agentes activos. en la relaci\u00f3n de Comercio Directo. Creo que a lo largo de los a\u00f1os, nuestra relaci\u00f3n ha creado una diferencia positiva tanto a nivel de finca como a nivel de consumidor, en tostadores y cafeter\u00edas.<\/p>\n

    Nuestra relaci\u00f3n con Thalanar Estate se ha desarrollado mucho a lo largo de los a\u00f1os, hasta el punto de que ahora son solo una extensi\u00f3n de nuestra familia m\u00e1s amplia. Soy aceptado y aceptado all\u00ed como parte de la comunidad y en mi hogar en Australia, los miembros de la comunidad Thalanar son considerados como parte de la nuestra. El a\u00f1o pasado, llev\u00e9 a mi hijo Aleks a Thalanar y vi el verdadero alcance de nuestra relaci\u00f3n con la comunidad local, ya que inmediatamente lo trataron como parte de su familia.<\/p>\n

    El caf\u00e9 en s\u00ed tambi\u00e9n ha cambiado mucho: cuando comenzamos la relaci\u00f3n, busqu\u00e9 participar en el procesamiento para lograr un perfil particular, pero lo que result\u00f3 fue mucho m\u00e1s. Anteriormente trabaj\u00e9 con Mauricio Salaverr\u00eda en El Salvador en un proyecto llamado Supersonic, en el que utilizamos un procesamiento natural especial para crear una experiencia incre\u00edble con su caf\u00e9. Quer\u00eda lograr algo similar en India y al conectar a la comunidad de Thalanar Estate con Mauricio, creamos el 'Proyecto Deep Purple' que ha visto salir algunos caf\u00e9s con un sabor incre\u00edble de esta finca y, en general, los puntajes de taza de la finca han mejorado mucho. aument\u00f3.<\/p>\n

    Esta relaci\u00f3n se ha convertido en mucho m\u00e1s de lo que pens\u00e9 que podr\u00eda ser; es un estilo de vida, una amistad y una sociedad en la que trabajamos para darnos mutuamente los mejores resultados posibles. Estamos dando m\u00e1s valor a cada persona y cada etapa del proceso, desde crecer hasta beber; al final del d\u00eda, esta es la meta.<\/p>\n

    4. \u00bfCu\u00e1les son las formas en que Direct Trade est\u00e1 cambiando la calidad del caf\u00e9? es decir, \u00bfuna mayor interacci\u00f3n entre el productor y el consumidor aumenta la puntuaci\u00f3n en la taza?<\/b><\/p>\n

    Creo que en nuestro caso, definitivamente hemos visto un aumento en los puntajes de taza y la calidad del caf\u00e9 en general. Sin embargo, no se trata solo de los puntajes y si un a\u00f1o una finca o un lote tiene un rendimiento inferior o no cumple con nuestras expectativas, en lugar de alejarnos, aprovechamos la oportunidad para comprender por qu\u00e9 sucedi\u00f3 esto y qu\u00e9 podemos hacer para prevenirlo en el futuro.<\/span><\/p>\n

    El comercio directo est\u00e1 cambiando no solo la calidad del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n la forma en que lo pensamos y abordamos. Por esta raz\u00f3n, Project Origin ha invertido en varias fincas en pa\u00edses como Honduras, Nicaragua y Panam\u00e1. Usamos estas fincas como un lugar para experimentar y aprender, para que este conocimiento pueda ser transmitido a otros productores y ayudarlos a aumentar la calidad de su caf\u00e9. Tambi\u00e9n utilizamos m\u00e9todos y herramientas de otras industrias para ampliar los l\u00edmites de lo que podemos hacer con el caf\u00e9; esto, a su vez, inspira un cambio en la forma en que se sirve el caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

    5. \u00bfC\u00f3mo cree que las relaciones comerciales directas influir\u00e1n o cambiar\u00e1n la industria del caf\u00e9 en los pr\u00f3ximos a\u00f1os?\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

    En mi opini\u00f3n, el modelo de relaciones de Comercio Directo ya no es innovador; puede haber sido el caso hace 10 a 15 a\u00f1os, pero en estos d\u00edas estamos viendo m\u00e1s personas y empresas que intentan participar en asociaciones directas. Personas como Mark Dundon de Seven Seeds y Jeff Watts de Intelligensia me inspiraron a iniciar mis propias relaciones de comercio directo y creo que son verdaderos pioneros del verdadero Comercio Directo y el caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n

    Como mencion\u00e9, algunas personas operan en lo que pueden llamar Comercio Directo al viajar a las fincas y comprar el 5% de la cosecha que tiene la calidad o puntaje m\u00e1s alto, pagando 3 a 4 veces el precio promedio o incluso m\u00e1s. Estas personas volver\u00e1n a casa y sentir\u00e1n que lo que han hecho es bueno, y no se equivoquen,\u00a0es<\/i>\u00a0\u2013 pero en mi opini\u00f3n, como compradores debemos preguntarnos \u201c\u00bfQu\u00e9 sucede con los otros 95%?<\/i>\u201cTambi\u00e9n debemos considerar el tema de la venta constante por parte de los productores: \u00bfparticipamos en el Comercio Directo y nos comprometemos a una cierta cantidad de caf\u00e9 por a\u00f1o, o compramos un caf\u00e9 que nos gusta y solo lo recompramos en la siguiente cosecha si est\u00e1 a la altura o supera al a\u00f1o anterior?<\/span><\/p>\n

    6. \u00bfC\u00f3mo ve que las relaciones de comercio directo ayuden frente a los problemas que enfrentan los productores, como las enfermedades?<\/b><\/span><\/p>\n

    Hay muchas maneras en que podemos ayudar a los productores cuando se trata de enfrentar obst\u00e1culos naturales como enfermedades, cambio clim\u00e1tico y lluvias fuera de temporada. Si bien no siempre es una opci\u00f3n disponible para todos, ofrecer pago o pago parcial antes de la cosecha puede brindar a los productores los fondos necesarios para establecer medidas preventivas, combatir enfermedades y fertilizar sus cultivos para que crezcan mejor. Al mismo tiempo, comprometerse a comprar caf\u00e9 de los productores antes de la cosecha y brindarles alguna garant\u00eda puede ser invaluable, ya que les permite acercarse a los bancos para obtener pr\u00e9stamos.<\/span><\/p>\n

    \u00a07.\u00a0En su opini\u00f3n, \u00bfcu\u00e1l es la relaci\u00f3n comercial directa m\u00e1s exitosa que ha establecido a trav\u00e9s de Project Origin?\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

    Creo que hemos creado muchas relaciones exitosas a lo largo de los a\u00f1os y, en general, hemos visto aumentos en los puntajes de taza en muchas fincas y con muchos productores. Hemos visto como productores con los que hemos trabajado han ganado eventos como las subastas de la Taza de la Excelencia y otros que han logrado establecer otras relaciones de Comercio Directo. En Am\u00e9rica Central, las subastas 'Lo mejor de' del Proyecto Origen en El Salvador y Honduras han ayudado a conectar a los peque\u00f1os productores con los compradores, en el origen y establecer asociaciones de Comercio Directo. En Etiop\u00eda, hemos ayudado a crear algunos caf\u00e9s incre\u00edbles, que estamos ansiosos por compartir con el mundo. En lugares como Panam\u00e1, hemos trabajado con productores notables como Jamison Savage de Finca Deborah\/Morgan Estate para realizar experimentos, que han producido caf\u00e9s incre\u00edbles que se han exhibido en el escenario mundial en competencias de Barista y Brewer's Cup. Y, por supuesto, en Colombia he trabajado con personas incre\u00edbles como Camilo Merizalde de Finca Las Nubes, cuyo caf\u00e9 me ayud\u00f3 a ganar el Campeonato Mundial de Baristas 2015, y Jairo Ruiz de Banexport, que continuamente ayuda a los productores de Colombia a compartir su caf\u00e9 en todo el mundo. .\u00a0<\/span><\/p>\n

    Todas las relaciones que tengo con productores de todo el mundo son especiales a su manera y tienen sus propias medidas de \u00e9xito.<\/span><\/p>\n

    Sin embargo, si tuviera que elegir uno para usar como ejemplo de Comercio Directo exitoso, ser\u00eda con la familia Lanza en Honduras. Esta relaci\u00f3n sigue creciendo a\u00f1o tras a\u00f1o y lo que m\u00e1s me gusta de lo que hemos desarrollado juntos es que se comparte con todos. A lo largo de los a\u00f1os de nuestra relaci\u00f3n, hemos experimentado, hecho descubrimientos y encontrado nuevas formas de producir y experimentar el caf\u00e9; toda esta informaci\u00f3n se comparte con los agricultores y productores locales, con la intenci\u00f3n de aumentar los puntajes de taza y la calidad en cada finca.<\/span><\/p>\n

    Estuve en Honduras en 2012, buscando probar y comprar caf\u00e9s. El personal de IHCAFE me puso en una mesa y mientras tomaba una taza, prob\u00e9 un poco de caf\u00e9 de la finca Lanza, La Huerta. Ya hab\u00eda comprado caf\u00e9 en ese viaje y no ten\u00eda ninguna intenci\u00f3n de comprar m\u00e1s. Sin embargo, segu\u00ed pensando una y otra vez en este caf\u00e9 que hab\u00eda probado. Ten\u00eda previsto viajar a Panam\u00e1 al d\u00eda siguiente, as\u00ed que le envi\u00e9 un correo electr\u00f3nico r\u00e1pido a Jorge Lanza dici\u00e9ndole que me encantar\u00eda comprar su caf\u00e9 y le ofrec\u00ed una prima m\u00e1s alta de lo que estaba pidiendo. Estuvo de acuerdo y continu\u00e9 con mis viajes por Centroam\u00e9rica. No hablamos por un tiempo despu\u00e9s de eso, as\u00ed que despu\u00e9s de unos meses le escrib\u00ed nuevamente, dici\u00e9ndole que todav\u00eda estaba interesado en comprar algo de su caf\u00e9. Hab\u00eda cumplido su palabra y no se hab\u00eda comprometido a vender su caf\u00e9 a nadie m\u00e1s. Despu\u00e9s de otro par de meses, recib\u00ed una llamada de los Lanza dici\u00e9ndome que hab\u00edan colocado a #1 en el programa Taza de la Excelencia. Estaba tan feliz por ellos.<\/span><\/p>\n

    Unos meses despu\u00e9s fui a visitar La Huerta y las Lanzas. Mientras estuve all\u00ed, acordaron arrendarme parte de la granja para que pudi\u00e9ramos realizar algunos experimentos juntos. Cambiamos la calidad del suelo introduciendo diferentes fertilizantes, con la intenci\u00f3n de lograr diferentes perfiles de sabor en el caf\u00e9. Tambi\u00e9n experimentamos con recolecci\u00f3n selectiva, recolecci\u00f3n matricial y m\u00e9todos de cultivo. Nuestra relaci\u00f3n se hab\u00eda extendido m\u00e1s all\u00e1 de una simple relaci\u00f3n transaccional y nos hab\u00eda permitido estar abiertos a las ideas de los dem\u00e1s, superar los l\u00edmites y realizar el verdadero potencial de cada uno; para participar en el Comercio Directo. Cuando visit\u00e9 a la familia Lanza, me enamor\u00e9 de la monta\u00f1a, de la comunidad y de todo lo relacionado con La Huerta y sus alrededores. Quer\u00eda acercarme m\u00e1s a estas personas y ser una parte real de la comunidad, lo que result\u00f3 en la compra de mi primera finca de caf\u00e9, Finca Beti. Ahora la relaci\u00f3n ha adquirido una dimensi\u00f3n completamente nueva, somos vecinos.<\/span><\/p>\n

    Si les hubiera comprado caf\u00e9 una sola vez, apenas conocer\u00eda a la familia Lanza. Sin embargo, debido a que llevamos la relaci\u00f3n a nuevas alturas y comenzamos una relaci\u00f3n de comercio directo, se convirti\u00f3 en mucho m\u00e1s. Cuando estaba compitiendo en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) en 2015, toda la familia vol\u00f3 de Honduras a Seattle para verme competir; y cada vez que voy a Honduras, incluso si llego al aeropuerto tarde en la noche, toda la familia siempre est\u00e1 all\u00ed esperando que yo llegue.<\/span><\/p>\n

    Despu\u00e9s del WBC de 2015, busqu\u00e9 formas en las que pudiera retribuir a las comunidades productoras de caf\u00e9 y usar mi \u00e9xito para ayudar a otros. Juntos, los Lanza y yo creamos el primer evento de subasta Proyecto Origen, con el apoyo del Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9 (IHCAFE). Estos eventos ahora tienen lugar en varios pa\u00edses y han ayudado a conectar a muchos peque\u00f1os productores con compradores y consumidores de todo el mundo.<\/span><\/p>\n

    La s\u00f3lida relaci\u00f3n que hemos establecido con la familia Lanza es solo una historia entre muchas en todo el mundo que Direct Trade ha permitido. Son un ejemplo de c\u00f3mo la confianza, la cooperaci\u00f3n y el respeto pueden ser las herramientas m\u00e1s valiosas para crear relaciones duraderas y c\u00f3mo estas relaciones aumentan el valor de cada parte de la cadena del caf\u00e9, desde la cosecha hasta la taza.<\/span><\/p>\n

    8. \u00bfQu\u00e9 puede hacer la industria para fomentar m\u00e1s relaciones comerciales directas en el futuro?\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

    Creo que es bastante accesible entrar en relaciones de Comercio Directo, ahora m\u00e1s que nunca. Eventos como la Taza de la Excelencia y la\u00a0Subasta "Lo mejor de" de Project Origin<\/span><\/a>s permiten a los compradores y consumidores acudir a subastas, conocer a los productores y empezar a comprarles directamente. Tambi\u00e9n hay muchas otras oportunidades para visitar a los productores y sus fincas, ya sea solo o con otras empresas y grupos como SCAA, Cafe Imports y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

    Me gustar\u00eda volver a hacer esa pregunta a los tostadores y consumidores: \u00bfqu\u00e9 podemos hacer para fomentar estas relaciones y mejorarlas? A muchas personas les encanta la historia del comercio directo pero, en mi opini\u00f3n, parte de la intenci\u00f3n se pierde cuando se traduce a los consumidores. \u00bfQu\u00e9 es lo que buscamos lograr como industria y qu\u00e9 creemos que podemos hacer en el futuro?<\/span><\/p>\n

    Creo que un paso significativo que deber\u00edamos considerar es comprar y ayudar a producir\u00a0mejores caf\u00e9s<\/i>, y no solo comprando lo m\u00e1s barato. Esto alienta a los productores que producen caf\u00e9 comercial a apuntar a mejores puntajes en taza y calidad. El siguiente paso es ayudarlos y ser parte de este viaje hacia una mayor calidad y m\u00e1s valor. Eventualmente, a trav\u00e9s del Comercio Directo y sus principios, los tostadores estar\u00e1n sirviendo un mejor producto que los clientes podr\u00e1n disfrutar.<\/span><\/p>\n

    Sasa Sestic<\/b><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    What exactly is Direct Trade and why is it important? Project Origin founder, Sa\u0161a \u0160esti\u0107\u00a0responds to several questions about Direct Trade relationships and how they are affecting the specialty coffee industry, on all sides. What is the concept of ‘Direct Trade’ and why is it important?\u00a0 I think that the term \u2018Direct Trade\u2019 has been […]<\/p>\n","protected":false},"author":4826,"featured_media":1027,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"yoast_head":"\n'Direct Trade relationships', Sasa Sestic - Project Origin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"What exactly is Direct Trade and why is it important? 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