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Nuestro nuevo Campe\u00f3n Mundial de Barista es uno de los profesionales del caf\u00e9 m\u00e1s exitosos del mundo, ganando no solo el t\u00edtulo mundial de barista, sino tambi\u00e9n el tercer puesto en la competencia World Latte Art en 2017, el London Coffee Masters 2018 y el Campeonato Polaco de Baristas en varias ocasiones ( para nombrar unos pocos). Ahora que gan\u00f3 el t\u00edtulo de caf\u00e9 m\u00e1s famoso del mundo, muchos quieren saber m\u00e1s sobre el caf\u00e9 que us\u00f3 para llegar all\u00ed.<\/p>\n
Agnieszka us\u00f3 un caf\u00e9 de la \u00faltima serie experimental de Project Origin,\u00a0CM Selections<\/em>.<\/strong> Disponibles en cuatro categor\u00edas diferentes, estos caf\u00e9s se han desarrollado para permitir que los caf\u00e9s expresen un mayor potencial en la expresi\u00f3n del sabor.<\/p>\n Entonces, \u00bfqu\u00e9 son exactamente los 'Selecciones de CM'<\/em>? 'CM'\u00a0<\/em>significa maceraci\u00f3n carb\u00f3nica. Es un proceso que generalmente se usa en la elaboraci\u00f3n del vino, en el que las uvas enteras se fermentan en un ambiente rico en di\u00f3xido de carbono antes de triturarlas para obtener su jugo. Hemos adoptado un m\u00e9todo que tambi\u00e9n utiliza di\u00f3xido de carbono para ampliar los l\u00edmites de la fermentaci\u00f3n y el desarrollo del caf\u00e9.<\/p>\n Los t\u00e9rminos a los que estamos acostumbrados en el mundo del caf\u00e9 incluyen\u00a0natural, lavado, miel, semilavado\u00a0<\/em>y as\u00ed. Estas t\u00e9cnicas de procesamiento utilizan una variedad de m\u00e9todos para extraer los granos verdes\/semillas de las cerezas de caf\u00e9.<\/p>\n El proceso de CM no reemplaza estos m\u00e9todos; m\u00e1s bien, agrega otro paso en el procesamiento. por ejemplo, el\u00a0CM Selections\u00a0<\/em>los caf\u00e9s todav\u00eda se identifican como naturales, lavados, etc., pero como tambi\u00e9n lo hacen a trav\u00e9s de este proceso de maceraci\u00f3n, tambi\u00e9n debemos incluir esa informaci\u00f3n. As\u00ed que en lugar de ser solo\u00a0lavado<\/em>, decimos que un\u00a0CM Selections<\/em>\u00a0el caf\u00e9 es\u00a0macerado carb\u00f3nico (lavado).\u00a0<\/em><\/p>\n El caf\u00e9 que usaba Agnieszka Rojewska era exactamente esto: un\u00a0CM Selections\u00a0<\/em>caf\u00e9 lavado de Mesina, Guji. Trabajando con Meseret y Ayana de la estaci\u00f3n de lavado ZB en esta ciudad, hemos encontrado formas de utilizar el proceso CM para desarrollar a\u00fan m\u00e1s los sabores de este caf\u00e9 a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n controlada.<\/p>\n Este caf\u00e9 fue elegido por Agnieszka para su competencia por sus cualidades frutales y su dulzura. En su actuaci\u00f3n, cit\u00f3 el suelo fresco, la altitud y el procesamiento CM como resultado de \u201ccaracter\u00edsticas de frutos amarillos m\u00e1s intensos\u201d y \u201cdulzura extraordinaria\u201d en los caf\u00e9s calificados por los jueces sensoriales.<\/p>\n La compradora de jud\u00edas verdes de Proyecto Origen, Yanina Ferrerya, dice que la\u00a0CM Selections<\/em> Los caf\u00e9s se han creado como un medio para proporcionar caf\u00e9 est\u00e1ndar de la competencia al consumidor en general.<\/p>\n \u201cLa idea de la\u00a0CM Selections<\/em>\u00a0caf\u00e9s nunca fue hacer un caf\u00e9 raro o caro, sino todo lo contrario\u201d, dijo.<\/p>\n \u201cHan sido creados con la intenci\u00f3n de poder compartir el nivel de competencia con los clientes en el d\u00eda a d\u00eda. Al mismo tiempo, nos dedicamos a asegurarnos de que los productores reciban precios justos y reconocimiento por su incre\u00edble trabajo\u201d.<\/p>\n