يتم بيع الكثير من القهوة التي يتم بيعها من خلال المحامص والمقاهي في شكل خلطات ، حيث يختار المحمص العديد من أنواع القهوة لخلطها معًا وإنشاء ملف تعريف نكهة معين.
ولكن عندما يتعلق الأمر باختيار القهوة وتحميصها ، كيف لنا أن نعرف النسبة المثالية أو مزيج القهوة المختلفة للحصول على أفضل مزيج ممكن؟
تحدثنا إلى محمصة القهوة سام كورا عن طريقته في صنع خلطاته الحائزة على جوائز.
Sam هو رئيس المحمص في ONA Coffee ، بالإضافة إلى كونه منافسًا على مستوى عالمي. بالإضافة إلى احتلاله المركز الثاني في كأس العالم للبيرة في عام 2017 ، قاد سام أيضًا فريق ONA Coffee للحصول على العديد من جوائز القهوة المرموقة ، بما في ذلك أفضل إسبريسو وأفضل محمصة في بطولة TISCA WRBC ، وبطولة امتياز شاملة في بطولة تحميص الفول الذهبي و البطل العام للفاصوليا الذهبية.
"عند إنشاء مزيج ، عليك التفكير في كيفية إنشاء توازن بين العذوبة, حموضة, هيئة و النكهة الشاملةقال سام.
"الفكرة هي أنك تتجاهل إلى حد كبير نتيجة الكأس ومظهر النكهة ، في الغالب. إنك تبحث عن قوة القهوة ، سواء كانت جودة الحموضة والجسم وما إلى ذلك. "
قد يبدو الأمر سهلاً من حيث المبدأ ، ولكن هناك بالتأكيد شكل فني لإنشاء مزيج مثالي. لدى العديد من المحامص فكرة عن النكهة أو الشخصية التي يحبونها قبل أن يبدأوا في الحجامة أو اختيار القهوة لخلطاتهم.
قال سام: "الأمر يعتمد حقًا على ما تحاول تحقيقه".
"إذا وضعت فكرة في الاعتبار عما تريد تكوينه من حيث ملف تعريف النكهة ، فسيكون من الأسهل تقسيم العناصر المختلفة إلى أقواس وإيجاد القهوة التي يمكنها تحقيق كل هذه العناصر."
ستعرف معظم المحمصات بالفعل أن رحلة إنشاء المزيج تدور حول تحقيق التوازن ، وليس التعبير عن عنصر واحد - لذا ، هل هناك وصفة مثالية لإنشاء أفضل مزيج ممكن؟
قال سام: "من واقع خبرتي ، فإن القهوة التي تركز على الجسم هي دائمًا قاعدتك ، وبعد ذلك يمكنك اختيار القهوة لتحقيق مستوى الحلاوة والحمض الذي تريد تحقيقه".
"علاوة على كل هذا ، فأنت تريد قهوة ذات مذاق عالٍ للغاية وتكملها جميع أنواع القهوة الأخرى في المزيج."
هذا لا يعني أنك بحاجة إلى قهوة للجسم ، وأخرى للحلاوة ، وأخرى للحموضة وما إلى ذلك. يقول سام إن النظر إلى أنواع مختلفة من القهوة على طاولة الحجامة يمكن أن يساعد في تحديد أنواع القهوة التي يمكن استخدامها لعناصر متعددة من الخليط.
قال: "يمكن أن تكون القهوة الواحدة أكثر من شيء واحد - أعني بهذا ، يمكنك استخدام قهوة واحدة لتكون بمثابة محفزك للحلاوة والنكهة".
"في مزيج واحد ، قد يكون لديك فنجان من القهوة فقط في تلك القهوة الواحدة لها قوة في القوام والحلاوة والنكهة ، لكنها تفتقر إلى الحمض الذي تحتاجه لموازنة المزيج وخلق تعبير دائري. لا يمكنك استخدام القهوة التي تحتوي على أحرف مشرقة وخفيفة فقط ، فهي لن تنجح ".
أحد أكبر مكونات إنشاء المزيج هو التفكير في الغرض من المزيج الخاص بك وتطبيقه واستقباله: ما هو النمط الذي يتم تحميص قهوتك من أجله ، ومن الذي سيستخدمه ، واستقبال المزيج من قبل العملاء في المقاهي.
قال سام: "يعتمد الأمر حقًا على غرضك - هل ستختار قهوة إسبريسو أو مزيج من الحليب ، ومن سيشربه وما إلى ذلك".
هل تريد البدء في العثور على القهوة لصنع مزيجك المثالي؟ تواصل معنا لترى قائمة الفاصوليا الخضراء الحالية لدينا وتعرف على أنواع القهوة الجديدة والمثيرة القادمة في الأشهر القليلة المقبلة:
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
