أفضل ما في السلفادور 2017: لمحة عن القضاة
أوليفر جيمس ، محامص قهوة بحار موشوم / كافييند
أوليفر جيمس شريك في ملكية ومؤسس Caffiend and Tattooed Sailor Coffee Roasters في كيرنز ، أستراليا. وسينضم إلى Project Origin في مزاد Best of El Salvador ، 2017 بصفته قاضيًا متمرسًا. التقينا به للحديث عن القهوة ، مسيرته المهنية وأصله قبل أن يقوم برحلته إلى أمريكا الوسطى.
منذ متى وانت تعمل في القهوة؟
منذ أن كان عمري 9 سنوات ، أعتقد أن هذا هو حوالي 21 عامًا الآن! كان والدي يمتلك مطعمًا في المرتفعات الجنوبية وعندما أذهب كل عطلة نهاية أسبوع ثالثة لزيارة ، كنت أقف على صندوق حليب حتى أتمكن من الوصول إلى آلة القهوة وصنع القهوة. بالطبع ، كان ذلك في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، لذا كان أسلوب القهوة كبيرًا ، مزبدًا ، كابتشينو "قبة الثلج". ولقد صنعت واحدة جيدة!
ماذا تفعل في وشم بحار؟
يتم إجراء معظم التحميص بواسطة شريكي التجاري ، إيان. إنه أسطول سابق ولم ينضم إلى الفريق إلا بعد فترة من الوقت على المضمار - شاهد تقدمنا في المقهى ، Caffiend ، وكان يقوم بالتحميص الخاص به في المنزل على محمصة منزلية صغيرة ... في النهاية حدث نوعًا ما! أقوم ببعض التحميص أيضًا ، لكن اترك الجزء الأكبر لإيان. عندما بدأنا لأول مرة ، كان لدينا محمصة بوزن 5 كجم أحببتها. لقد كان نموذجًا قديمًا إلى حد ما ولم يكن متقدمًا تقنيًا مثل الموديلات الأحدث ... لكنني أعرف القليل عن جودة المعدن منذ أيام الحدادة التي كان والدي يعمل بها ، وكانت جودة المعدن في Probate مذهلة. مع بعض اللمسات الحديثة ، كانت مثالية.
ما الذي جذبك إلى القهوة والعمل معها؟
عندما كنت طفلاً أعمل مع والدي ، كنا نقود السيارة إلى سيدني لشراء القهوة مباشرة من عائلة إيطالية تحمص نفسها بنفسها. كانوا يلفون باب المرآب إلى الوحدة التي تحمصوا فيها ورائحة تحميص القهوة تنفجر. كنت أجلس في السيارة وأهدأ النافذة وأحب الرائحة. أعتقد أنني كنت دائمًا أتناول القهوة في عروقي ؛ لقد جربت بعض الوظائف المختلفة على مر السنين ، لكن يبدو أنني دائمًا ما أعود إليها. ولسبب وجيه ، أنا أحبه!
ما هو الجزء المفضل لديك من الصناعة؟
أفترض أنه في الصناعة بأكملها ، من المزرعة إلى المقاهي ، هناك شعور بالشمول والمشاركة لا تراه في كثير من الأحيان مع الصناعات الأخرى. هناك موقف خاص في القهوة المتخصصة ... في الواقع ، تناولتها مؤخرًا في كيرنز ؛ استقبلنا الكثير من السائحين ، وفي الأسبوع الماضي فقط كانت لدينا فتاة من جمهورية التشيك تأتي لتناول القهوة. تحدثنا لمدة دقيقة عن متجرها في المنزل وقبل أن تعرفه ، كانت خلف الماكينة معي ، تسحب الطلقات! تولد القهوة ثقافة المشاركة هذه ، ودفع الحدود ، وتوسيع ما يمكننا تعلمه وتحدي ما نعرفه.
كيف شاركت في العمل مع Project Origin؟
حسنًا ، تم تأسيس Project Origin بالطبع بواسطة Sasa Sestic. أعرف ساسا من خلال التحكيم في المسابقات وكنت أعرف الفريق منذ فترة قصيرة. أثناء التحكيم في ملبورن في عام 2015 ، وجدت نفسي في لوحة النهائيات لمسابقة باريستا الوطنية ؛ شعرت حقًا بعدم الاستعداد وقليل من الإرهاق. لحسن الحظ ، جاء جميع المتأهلين للتصفيات النهائية من المقاهي والمحامص التي أعرفها جيدًا وشربتها مرات عديدة ، لذلك تمكنت من مواءمة أسلوبهم وفهم الأداء. تنافس ساسا وفاز وأعتقد أنه كان هناك أول ما أنشأنا علاقة وثيقة.
وكيف كان يحكم على ساسا؟
حسنًا ، لقد فاز ، لذا من الواضح أنه قام بعمل جيد [يضحك]. إذا كنت صريحًا ، فقد سجلت له في الواقع أدنى درجة من بين القضاة الحسيين الأربعة! لهذا السبب ، بعد المنافسة ، اقترب مني وسألني كيف يمكنه أن يتحسن. من هناك ، أطلعني على آخر المستجدات ، اتصل بي عندما وجد المكون المثالي لمشروبه المميز وكنت محظوظًا بما يكفي لتذوق قهوته في كانبيرا قبل أن يذهب إلى بطولة العالم للباريستا في سياتل.
هل سيكون مزاد Best of El Salvador هو رحلتك الأولى للمغادرة؟
لقد سافرت بالفعل إلى إثيوبيا في رحلة الأصل. لقد فعلت ذلك لأنني أردت الذهاب إلى أصل القهوة لبدء رحلتي الأصلية ، إلى حيث نشأت القهوة. كانت تلك رحلة رائعة وكنت محظوظًا بما يكفي لاستضافتي وعرضها من قبل بعض الأشخاص الذين يقومون ببعض الأشياء الرائعة حقًا هناك. لقد زرت أيضًا مزارع البن في أراضى مائدة أثرتون الأسترالية. أعتقد حقًا أن للقهوة الأسترالية الكثير من الإمكانات وهناك الكثير من العمل الذي يمكننا القيام به هناك. ستكون السلفادور هي رحلتي الثانية إلى الخارج ولا أطيق الانتظار لمعرفة ما سنجده هناك.
هل لديك بلد مفضل للقهوة / الأصناف / القهوة؟
من الصعب الاختيار ، لكن يجب أن أقول إن إثيوبيا ربما تكون بلد القهوة المفضل لدي (حتى الآن). قبل عدة سنوات ، قام نولان في Proud Mary في ملبورن بتحميص أكوام من الإثيوبيين التي أذهلتني. كان من الممكن أن يكون لوح الألوان الخاص بي في ذلك الوقت ، أو مجرد حقيقة أنني لم أجرب شيئًا كهذا من قبل ، لكنه لا يزال يبرز في ذهني كتجربة رائعة. عزز ذهابي إلى إثيوبيا حبي للبلد والشعب والقهوة. كوجهة لتناول القهوة ، لا تزال إثيوبيا غير مستكشفة للغاية و .... راو.
هل هناك شيء محدد تبحث عنه في السلفادور؟
أحب السفر دون توقعات - سفري يتعلق حقًا ببناء الصداقات وتوطيد العلاقات. أعتقد أن مزادات Project Origin تدور حول هذا الأمر بالضبط ، لذلك أنا متحمس جدًا لهذه الرحلة. يعد الطعام أيضًا جزءًا كبيرًا من سفري ، لذلك أنا متحمس لرؤية ما ينتظرني هناك لأجربه. لم أقم عن عمد بإجراء الكثير من الأبحاث حول البلد ، ولا أميل إلى ذلك. إنها تجعلها مجزية حقًا ، وتسافر دون توقعات أو أفكار مسبقة. عادةً ما أبدأ دورات القهوة الخاصة بي بجزء عن التوقعات ، أي مدى أهميتها بالنسبة لنا والطرق التي ندرك بها القهوة ونصنفها تتعلق بالتوقعات. أريد أن أذهب إلى السلفادور ولدي نسخة منه.
