لقد فزت مؤخرًا بمسابقتك الإقليمية وتتجه إلى بطولة جنوب إفريقيا للباريستا. هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن أدائك الإقليمي؟

حاولت أن أبقي الأداء بسيطًا. مع الأخذ في الاعتبار أن لدي موضوعًا مختلفًا للمواطنين إذا كنت قد صنعته. كنت أقرأ العادات السبع للأشخاص ذوي الكفاءة العالية ووجدت صورة وهمية حيث ترى إما امرأة عجوز أو شابة. خلال عملي كانت لدي صورة لامرأة شابة على الطرف المقابل للطاولة للتأثير على تصور القضاة ولكي يروا شابة في الوهم بدلاً من امرأة كبيرة في السن. هذا هو بالضبط نفس الشيء الذي يختبره عملاؤنا على أساس يومي ، باستثناء أن باريستا هو المؤثر في تصورهم على العديد من المستويات المختلفة.

ثم ذكرت أن صانع القهوة قادر على التأثير على تصور المستهلكين بطريقة إيجابية وذات مغزى باستخدام التميز والاتساق والألفة. يمثل الإسبريسو التميز والحليب يمثل الاتساق. يمثل مشروبي المميز الألفة ، وللقيام بذلك ، قمت بإنشاء صودا قهوة كولا من خلال صنع نسخة منزلية الصنع من شراب Coca Cola 7x. يحتوي على بهارات ، والكثير من السكر والحمضيات. نظرًا لطبيعة الحمضيات لإسبريسو Thageini ، فقد انبعثت من البرتقال ولكن لا تزال تستخدم الليمون. أضفت الشراب والإسبريسو إلى الثلج وقمت بتغطيته بقليل من الماء الفوار لتقليل الحلاوة ومنحها صودا أصلية.

ما الذي دفعك أولاً إلى المنافسة في مسابقات باريستا؟

كان للمحمصة التي عملت بها سلسلة طويلة من أبطال SA باريستا السابقين لذلك كانت هناك ثقافة تنافسية صحية. لكنني كنت أيضًا جائعًا جدًا لمعرفة المزيد عن القهوة ، وقال رئيس باريستا في ذلك الوقت إنه لن يكون هناك طريقة أفضل من الدخول في المنافسة. 

لقد حضرت بطولة العالم للباريستا عدة مرات. كيف رأيت تغير القهوة والمنافسة خلال سنواتك على المسرح العالمي ، وما هو الأثر الذي تعتقد أن هذه التغييرات تتركه على منتجي القهوة؟

لقد ذهبت إلى اثنين من WBC ، في عامي 2017 و 2018 ، كانا بفارق 7 أشهر فقط ، لذا لم أشهد تغييرًا كبيرًا أثناء التنافس في WBC بنفسي. ولكن منذ أن بدأت المنافسة لأول مرة في عام 2016 حتى الآن ، يبدو أن هناك تحولًا من أنواع القهوة المركزة مثل الجيشا إلى معالجة القهوة المركزة مثل CM أو اللاهوائية. لم يفز الكثير من المنافسين باستخدام Gesha في السنوات القليلة الماضية ، لكن من الآمن القول أن ملف تعريف النكهة يفسح المجال جيدًا للنتائج العالية. تمنح تغييرات معينة في القواعد المتنافسين مزيدًا من الحرية لتزويد القضاة بتجربة شخصية. بشكل عام ، هناك الكثير من الخيارات والأساليب التي يجب اتباعها للمنافسة في عام 2020.

ما هو تأثير ذلك على المنتج؟ مع القهوة المركزة على العملية ، كان هناك الكثير من التجارب من المنتجين والتي توفر للمنافسين خيارات مختلفة للاختيار من بينها. لكن هذه ليست طريقة مستدامة للمنتِج لكسب لقمة العيش على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإنه يمنح المنتجين غير المعروفين فرصة لعرض قهوتهم للعالم ، مما يمنحهم منصة ربما لم تكن ممكنة لولا WBC. 

ما هي عمليتك في اختيار القهوة للمسابقات (هل تتناول العديد من العينات ، هل يختارها شخص ما لك ، كم تحاول)؟

بصفتي منافسًا أفريقيًا ، فإنني لن أستخدم القهوة الأفريقية على الإطلاق إلا لتضييق الخيارات قليلاً. لأكون صادقًا ، ليس لدي هيكل محدد لاختيار القهوة لشركات. في الماضي كان يعتمد على موضوع مجموعتي ، تفرد القهوة ، السعر أو ما إذا كانت القهوة قد برزت على طاولة الحجامة أم لا مقارنة بجميع العينات المدروسة. هناك عامل آخر وهو ما يمكن الوصول إليه بناءً على السعر (ما يمكنني تحمله كمستقل) أو ما إذا كان المنتج سيوفر لي القهوة أم لا (كمنافس غير معروف نسبيًا).

العامل الوحيد الذي يجب أن يكون ثابتًا هو ما إذا كانت القهوة لذيذة بما يكفي لتقديمها على المسرح أم لا.

ما الذي جعلك تقرر استخدام القهوة التي استخدمتها في أحدث منافسة لك؟

لم أتذوق قط كينيًا معالجًا بشكل طبيعي. ومع أخذ المواطنين وربما WBC في الاعتبار ، اعتقدت أنها ستكون بداية جيدة لما قد يكون قهوة أو قهوة مماثلة لاستخدامها في المسابقات التالية. 

يتمتع Thageini أيضًا بتوازن ما أحبه في القهوة الطبيعية والمغسولة - الحلاوة والقوام بوضوح ونكهة "نظيفة". 

هل لديك ملف تعريف منشأ / عملية / نكهة مفضل؟ لماذا ا؟

ليس على وجه الخصوص. كما يقول معظم الناس في القهوة ، فإن سحر القهوة يكمن في مجموعة أشكال النكهة التي يمكن تحقيقها بأصول وأصناف وعمليات مختلفة. واختيار واحد على وجه الخصوص سيكون بمثابة اختيار ما إذا كنت أحب أمي أو أبي أكثر 

إلى أين يتجه مستقبل القهوة الأفريقية برأيك؟

أود أن أراها تتجه في اتجاه حيث يزيد الاستهلاك المحلي ويتم الاحتفاظ بنوعية أفضل في البلدان الأفريقية المنتجة لهذا الاستهلاك المحلي المحدد. بالطبع هناك العديد من العوامل التي تفسر سبب عدم حدوث ذلك ، لكن هذا شيء أود أن أراه يتغير وأنا أعمل من أجل التغيير في المستقبل. 

ما الذي يمكن أن يفعله المستهلكون (بما في ذلك المحامص) على مستوى العالم من أجل دعم ومساعدة منتجي البن الأفارقة؟

اطرح أسئلة حول القهوة التي تشتريها. إذا كانت هناك قهوة تستمتع بها ، فاسأل عما إذا كانت ستتوفر في العام المقبل وإذا لم يكن الأمر كذلك ، اسأل عن السبب. ادفع لمزيد من التتبع والمناقشة. لقد توصلت إلى أن هناك العديد من العوامل الخارجية التي تؤثر على تنمية المنتجين الأفارقة والتي تختلف من بلد إلى آخر ، ولكن على المدى الطويل ، يمكن للوعي الجماعي من المستهلكين والمحامص عند شراء المنتجات الخضراء أو التجزئة أن يكون له تأثير.

ما هي نصيحتك لمن يتطلع للمنافسة في مسابقات القهوة (على سبيل المثال ، كيف تبدأ)؟

تتمثل الخطوة الأولى في معرفة سبب رغبتك في المنافسة وتحديد أهداف واضحة لتحقيقها خلال تجربة المسابقة بأكملها.

ثم ابحث عن شخص تنافس من قبل للإجابة على أي أسئلة قد تكون لديك ولتزويدك ببعض الأفكار حول الإعداد الذي يسبق Comp وما يمكن توقعه على خشبة المسرح. 

ما هو القادم بالنسبة لك؟

مع المنافسة على وجه التحديد ، أستعد للمواطنين للعودة إلى WBC. الهدف هو أن تكون أول أو جزء من المجموعة الأولى من المنافسين الأفارقة الذين يتأهلون تلقائيًا لنصف النهائي وما بعده. بمجرد تحقيق هذا الهدف ، أعتقد أنه من المهم معرفة كيفية استخدام ذلك لتطوير التعليم ودفع الاستهلاك المحلي للقهوة في إفريقيا. تعد المسابقة وسيلة رائعة ولدي بعض الأفكار حول ورش عمل باريستا التي أود البدء فيها في وقت ما. 

في الوقت الحالي ، ركزت على مشاريع تطوير وتعليم القهوة في كيب تاون ، لكني أرغب في توسيع ذلك خارج جنوب إفريقيا ليشمل المزيد من البلدان الأفريقية.