被视为巴拿马和世界上一些最优质咖啡的生产商， Jamison Savage 他的咖啡农场经常在世界舞台上的各种比赛中被听到和代表。

与农场 黛博拉庄园 和 摩根庄园 Jamison 已经是他生产的一部分，他正在通过一项新的冒险开始他的咖啡种植的下一阶段： 野蛮咖啡.

我们与 Jamison 讨论了他生产咖啡的历史以及他对这次新冒险的计划。

你生产咖啡多久了？你第一次学习/开始在哪里？ 

我从 2006 年开始研究咖啡及其生产，然后于 2010 年在巴拿马 Volcan 的 Finca Deborah 开始种植咖啡。  从一开始，我就对咖啡的复杂性着迷，被不同的品种以及风土对生产和风味特征的影响所吸引。农学也吸引了我，它很快就变成了我非常喜欢并想了解更多的东西。我从 2008 年开始与我在一起的农艺师那里学到了大部分知识。我花了很多时间研究、参观巴拿马的其他农场，并前往其他产地与其他生产者分享不同的概念和技术。这是一次令人难以置信的充实之旅，我从未想过也不会想到会带我到今天的位置。

你为什么开始在巴拿马生产咖啡？是什么吸引了你？ 

巴拿马以种植优质咖啡而闻名，早在 2004 年艺妓被重新发现之前，这已经不是什么秘密了。  该地区的生产商才华横溢、竞争激烈、经验丰富，并且一直在寻找提高质量的方法。最初，我从 2006 年开始参观博克特的几个农场并参加巴拿马最佳比赛。多年来，在评审过程中，我静静地坐在房间的后面，专心聆听并试图理解用来描述咖啡的行话.

2007年，我做出了决定。我不仅会继续进行咖啡生产，而且还会计划在最被认为不可能的海拔以及以前没有农场的地方进行。在品尝了几年咖啡并在农艺方面学到了足够多的知识后，我决定种植这个新的、备受争议的品种。艺妓。  因此，生产咖啡的想法令人生畏，但选择 Geisha 将这个概念置于完全不同的类别中。  在此过程中犯了许多代价高昂的错误，但不知何故，我们设法让它发挥作用。

您在农场种植哪些品种？为什么？ 

我坚信实验、突破极限和承担有计划的风险。  我很高兴尝试以前没有做过的事情，特别是当我被告知它永远不会做的时候——这正是 [Finca] Deborah 存在的原因。

尽管对于 Geisha 地方品种的成功有很多的手和皱起的眉毛，下一个伟大的咖啡就在那里，我打算站在那个事件的最前沿。正是出于这个原因，我种植了十二种不同的咖啡，并计划再生产几种。大量的时间、精力和金钱投入到实验生产方面。最初种植后最终品尝咖啡需要 4-5 年。这是一项艰巨的挑战，但非常有益。

那些咖啡是；

Geisha
Bourbon
卡图拉
非洲传家宝 74112
非洲传家宝 74110
非洲阿莱塔旺多
SL-28
锡德拉
帕卡马拉
爪哇摩卡
也门摩卡
神秘品种

你被认为是行业的先驱 碳酸浸渍法 咖啡加工。你是怎么开始用这种方式加工咖啡的，你看到了什么样的结果？

这一切都始于 2016 年 3 月亲爱的朋友、同事和客户 Sasa Sestic 的访问。在深夜拔罐后，我们都筋疲力尽了。我们就加工进行了热烈的讨论，我顺便问他，“这个碳酸浸渍是什么东西？”  从他的表情我可以看出他已经进行过几次这样的谈话，他简要地为我概述了这个概念。好吧，这足以让我在脑海中旋转，并且在我开始在线研究后不久，试图弄清楚如何执行这个过程。 

几个星期过去了，我的收获快要结束了。  我想如果我要在本赛季尝试 CM 流程，那现在就必须发生。  我订购了我认为足够的设备，并希望它就足够了。一切就绪后，我立即开始对水箱进行改装，安装探头、管子、适配器和其他相关设备。

首先登上甲板的是摩根艺妓。由于商业生产水平才刚刚开始，而且咖啡已全部预售，我无法与 Deborah 冒险，但我迫不及待地想尝试这个实验。摩根终于迎来了这一天，我满怀希望地装满了坦克。虽然该过程最初是成功的，但我们可以说还有很大的改进空间。  总体而言，CM 过程并不是非常复杂，它归结为技术和知道何时启动某些变量以及何时停止其他变量。此外，与 CM 本身同样重要的是干燥技术。 CM 咖啡在干燥的过程中需要特殊的处理和处理。

我已经进行了 4 年的 CM 流程，并且在这个微妙的流程中取得了巨大的进步。  它已成为我所有咖啡的核心，我将永远不会停止突破界限。  CM 将带来更多进步，与 Sasa 和他的团队分享数据、想法、技术，当然还有咖啡，真是太有趣了。  CM 工艺的核心是提高咖啡香气和酸度的质量和强度，这是追求优质咖啡的两个关键变量。两者都更加明显和定义。

你现在在做什么样的实验？ 

实际上，我更专注于完善我现有的实验。在过去的几年里，我进行了 14 次以上的实验，有点过火了。  所以，我有很多数据需要关注。  我毫不怀疑在即将到来的收获期间会出现一些新的有趣的事情，我将无法抗拒，但在那之前我会努力保持专注。 

您已开始以新品牌“Savage Coffees”生产咖啡。你能告诉我们一些关于你是如何开始这项新事业的吗？ 

Savage Coffees 最近开始推动加工和竞争，同时考虑为我们的客户提供非常实惠的价格点。我们从 Volcan 和 Boquete 的邻近生产商采购高海拔、单一品种的咖啡。这些生产者尊重他们的风土条件，并高度致力于选择他们的作物。我们对咖啡进行最终选择过程，以确保最高质量标准。我们的 2019 年收获满载并且完全预售一空，这真的是一个很好的开始。

目前我们正在生产； Geisha、Bourbon、Caturra 和 Catuai 为我们的客户服务。咖啡的加工过程也多种多样，从延长的冷发酵、冷却过程、碳酸浸渍、传统的延长自然和传统的水洗。 

质量就在那里。 Savage Coffees, Morgan “Stratus” 最近凭借 Savage Coffees，“Apex” 在 Brewer's Cup 中获得第二名，赢得了巴拿马全国咖啡师锦标赛。  Project Origin 拥有这两种特殊咖啡的全球独家产品，它们现在应该随时到达澳大利亚。

您如何看待咖啡种植和加工的未来？我们可以期待什么样的变化？

从生产和加工的角度来看，我认为咖啡的未来非常令人兴奋。  我们现在才真正学习这些尖端技术，这些技术在短短几年内显着提高了咖啡质量标准。  这对生产者和消费者来说都是令人兴奋的。生产者将获得更好的价格，消费者将在未来几年享受更高质量、在某些情况下更健康的咖啡。

在生产方面，生产者认识到过度使用刺激性化学品，尤其是除草剂，并不是农场使用的最佳方法。  这对地球来说是个好消息，对消费者来说也是个好消息。有机堆肥和许多其他具有环保意识的技术正被用于认可我们的生态环境。  这是我们发现最复杂的杯子的地方，在农场里有健康的覆盖作物、多样化的动物群和土壤中丰富的微生物活动。

在 Finca Deborah，我们更进一步。近 3 年以来，我们一直在某些地段使用生物动力法生产咖啡。  这种整体的农业方法被广泛用于葡萄酒世界，世界上一些最著名的葡萄酒在这里欢呼雀跃。  不使用任何常规化学品，并最大限度地尊重生态。咖啡非常壮观，完美地反映了黛博拉的风土。

你未来的计划是什么？ 

我打算继续走咖啡创新之路，同时生产一些世界上最著名的咖啡。我非常享受这次旅程，能有幸与我的家人和亲密朋友一起在 Project Origin 做这件事简直是梦想成真。