您最近赢得了地区比赛，并准备参加南非咖啡师锦标赛。你能告诉我们一些关于你的区域表现吗？

我试图让表演保持简单。请记住，如果我成功了，我对 Nationals 有不同的主题。我正在阅读高效能人士的 7 个习惯，并遇到了一个错觉图像，您可以看到一个老妇人或年轻女人。在我的设置中，我在桌子的另一端有一个年轻女性的形象，以影响评委的看法，让他们看到幻觉中的年轻女性而不是老女性。这与我们的消费者每天所经历的完全一样，除了咖啡师是他们在许多不同层面上感知的影响者。

然后我说，咖啡师能够通过使用卓越、一致性和熟悉度以积极和有意义的方式影响消费者的看法。浓缩咖啡代表卓越，牛奶代表一致性。我的标志性饮料代表了熟悉，为此，我通过制作可口可乐 7x 糖浆的自制版本制作了咖啡可乐苏打水。它含有香料，相当多的糖和柑橘类水果。由于Thageini espresso的柑橘性质，我发出了橙色但仍然使用柠檬。我将糖浆和浓缩咖啡加到冰中，并在上面加了一点苏打水，以降低甜味，并给它一种正宗的苏打汽水。

是什么让你决定参加咖啡师比赛？

我工作的烘焙店拥有一长串以前的 SA 咖啡师冠军，因此有一种健康的竞争文化。但我也非常渴望了解更多关于咖啡的知识，当时我的首席咖啡师说没有比参加比赛更好的方法了。 

您曾多次参加世界咖啡师锦标赛。在您在世界舞台上的这些年里，您如何看待咖啡和竞争的变化，您认为这些变化对咖啡生产商有何影响？

我在 2017 年和 2018 年去过两次 WBC，相隔仅 7 个月，所以我在自己参加 WBC 比赛时没有目睹重大变化。但自从我在 2016 年第一次参加比赛到现在为止，似乎已经从 Geisha 等以品种为重点的咖啡转变为 CM 或 Anaerobic 等以加工为重点的咖啡。在过去的几年里，并没有多少竞争对手使用 Gesha 获胜，但可以肯定地说，这种风味特征非常适合高分。某些规则的变化让参赛者有更多的自由来为评委提供个人体验。总而言之，2020 年的竞争有很多选择和方法可供选择。

这对生产者有什么影响？对于以加工为中心的咖啡，生产商进行了大量实验，为竞争对手提供了不同的选择。但从长远来看，这不是生产者谋生的可持续方式。然而，它确实为不知名的生产商提供了向世界展示他们的咖啡的机会，为他们提供了一个平台，如果不是 WBC，这可能是不可能的。 

你为比赛选择咖啡的过程是什么（你喝了很多样品，有人为你挑选，你尝试了多少）？

作为一名非洲竞争对手，我只会使用非洲咖啡，这样就大大缩小了选择范围。老实说，我没有为 Comp 选择咖啡的固定结构。过去，它基于我的系列主题、咖啡的独特性、价格或与所有考虑的样品相比，咖啡是否在杯测表上脱颖而出。另一个因素是我可以根据价格（作为独立人士我能负担得起的价格）或生产商是否会为我提供咖啡（作为一个相对不为人知的竞争对手）。

唯一必须保持不变的因素是咖啡是否美味到足以让我在舞台上服务。

是什么让您决定使用您为最近的比赛制作的咖啡？

我从未尝过自然加工的肯尼亚菜。考虑到 Nationals 和可能的 WBC，我认为这将是在接下来的比赛中使用咖啡或类似咖啡的良好开端。 

Thageini 还平衡了我喜欢的天然咖啡和水洗加工咖啡的特点——甜味和醇厚、清澈和“干净”的风味特征。 

你有最喜欢的原产地/工艺/风味简介吗？为什么？

不是特别。正如大多数咖啡人所说，咖啡的魔力在于可以通过不同来源、品种和工艺实现的各种风味特征。特别是选择一个就像选择我更爱我的妈妈还是我的爸爸🙂 

您认为非洲咖啡的未来走向何方？

我希望看到它朝着国内消费增加的方向发展，并为特定的国内消费在生产非洲国家的非洲国家保留更优质的咖啡。当然，有很多因素可以解释为什么情况并非如此，但这是我希望看到的改变，并且正在努力在未来做出改变。 

为了支持和帮助发展非洲咖啡生产商，全球消费者（包括烘焙商）可以做些什么？

询问有关您购买的咖啡的问题。如果您喜欢喝咖啡，请询问明年是否可以使用，如果没有，请询问原因。推动更多的可追溯性和讨论。我发现有许多外部因素会影响非洲生产商的发展，这些因素因国家而异，但从长远来看，消费者和烘焙商在购买绿色食品或零售食品时的集体意识会产生影响。

您对希望参加咖啡比赛的人有什么建议（即他们如何开始）？

第一步是弄清楚你为什么要参加比赛，并在整个比赛过程中设定明确的目标。

然后找一个曾经参加过比赛的人来回答您可能遇到的任何问题，并为您提供一些关于 Comp 准备工作的见解以及在舞台上的期望。 

你的下一步是什么？

特别是在比赛中，我正在为国民队重返 WBC 做准备。目标是成为第一批或第一批自动晋级半决赛及以后的非洲选手。一旦实现了这一目标，我认为重要的是要弄清楚如何将其用于发展教育并推动非洲国内的咖啡消费。比赛是一个很好的途径，我有一些关于咖啡师补偿研讨会的想法，我想在某个时候开始。 

目前我专注于开普敦的咖啡教育和发展项目，但我想将其扩展到南非以外的更多非洲国家。