埃塞俄比亚新闻：ECX、实验和社区项目

在最近一次前往埃塞俄比亚的原产地旅行之后，我们对来自我们最喜欢的咖啡生产国之一的新发现和发展感到振奋和兴奋。

对于埃塞俄比亚咖啡来说，这是一个激动人心的时刻，不仅因为收获已经完成，新鲜作物已经准备好在世界各地传播，而且因为事情正在发生变化——  和 可追溯性 是变化的中心。

埃塞俄比亚商品交易所 (ECX)

目前，通过ECX交易系统购买咖啡时，如果您从Yirgacheffe购买了很多，则无法知道您是否真的从  Konga、Idido 或 Aricha。政府法规规定，所有这些咖啡都只能称为耶加雪菲。

当然，一些出口商有办法找出答案，而另一些出口商只是告诉你他们认为你想听什么。 ECX交易系统，成立于2008年，  旨在确保仅根据地区、工艺和等级销售咖啡。最重要的是，它的建立是为了确保生产者获得公平的价格，并在咖啡售出时按时获得报酬。

然而，知道具体的加工站，或者能够访问那个站并确切地了解他们如何处理咖啡，它们是干燥十二天还是十五天，以及它们是用新鲜的泉水还是肮脏的河水清洗，这些都不在agena上——它们只是我们特色咖啡孩子想知道的东西。

埃塞俄比亚政府普遍承认，在咖啡出口方面，可追溯性是一个必须解决的问题，而且令人惊讶的是，雀巢和星巴克等全球巨头已经施加了很大压力。为此，我们都应该心存感激。

在我们最近的旅行中，我们与我们的出口商 Primrose 一起庆祝了一些当地的埃塞俄比亚葡萄酒，此前政府宣布了拟议的变更。其中包括致力于提高可追溯性；当咖啡离开咖啡加工站/磨坊前往 ECX 仓库时，为咖啡分配批号；一旦 ECX 官员对咖啡进行取样和分级并进行购买，就将批次直接交付给出口商（不像目前那样卸载到 ECX 仓库）。这些变化将意味着，如果出口商与特定地区的加工站有关系，例如耶加雪菲的 Aricha，他们可以跟踪咖啡批次，从样品到分级、购买，最后进入他们的仓库。

这是一个很大的变化。它有 大的 影响。这还没有完成，但势头肯定是有希望的，所以请注意这个空间。

ECX评分系统

如果您想知道埃塞俄比亚咖啡分级的工作原理，以下是林登咖啡 2015 年底发表的一篇文章中对当前政府法规的简要介绍。

“首先是卖家将咖啡带到 ECX 仓库，由交易所的官方品酒师（咖啡杯测师）对其进行分级和分析。”

“…40% 的最终分数来自于生豆的质量（缺陷数等），其余的 60% 则归因于杯子轮廓（咖啡杯的好坏）。在这两个方面都经过仔细检查后，咖啡会被打分。该分数与咖啡的加工方式（即水洗或天然）一起决定其等级。这个等级和咖啡产地的名称是买家将获得的唯一信息。”

请注意，这些是在 ECX 仓库收到生咖啡时对生咖啡进行官方分级的规定。如果在购买后对咖啡批次进行额外的清洁和筛选，则可以更改分级并获得更高的分数。例如，通过由购买它的出口商进行进一步的清洁和筛选，天然 3 级可以变成 2 级。

整篇文章对于理解 ECX 存在的原因非常有用，您可以在此处找到它 http://lyndonscoffee.com/ethiopian-coffee-exchange-ecx/ 

目前，出口的水洗咖啡只有 1 级或 2 级。3 至 5 级仅供本地消费。用于出口的天然产品有 1 到 5 级，低于它们被归类为 UG“低级”，仅用于当地市场。

Project Origin 的埃塞俄比亚咖啡

直到 2016 年，Project Origin 仅采购 1 级埃塞俄比亚咖啡，将它们归类为我们的绿色标签（86-89 分）或金标签（90+）。

2016 年，鉴于市场竞争和澳元贬值带来的压力，我们采购了第一款 3 级天然 Shakisso 并将其置于我们的黑标（83-85 分）之下，因为这些咖啡的价格较低。我们还采购了同样属于 Black Label 的 2 级水洗 Limu。

但自从我们最近一次访问埃塞俄比亚以来，我们学到了关于分级的重要知识。我们认为烘焙师了解 ECX 使用的流程非常重要，这样他们才能做出更明智的购买决定。因此，我们了解到的一个重要因素是，ECX 分级系统在生咖啡生产过程中根据政府法规对其进行分级。 已收到 进入ECX仓库；这不是咖啡的分级 后 它已被购买并送往工厂进行脱壳、清洁、筛选和进一步分类。

Project Origin 与 Primrose 合作，为我们所有批次的制粉设定了标准，这些标准与埃塞俄比亚政府的规定不同。无论是通过 ECX 购买的 1 级、2 级或 3 级生咖啡，Project Origin 都坚持对我们的咖啡进行筛选和分级，达到非常高的清洁度——最多 3 个小缺陷和 1 级零大缺陷2 级或 3 级最多 5 个次要缺陷和 0 个主要缺陷。

这意味着，作为烘焙师，您可以从较低的价格点中受益，而不会出现任何潜在的重大缺陷或可能带来的较差的杯子质量。

然而，当涉及到完全按照您的要求依靠另一家企业来研磨您的咖啡时，无论是 1 级、2 级还是 3 级，总是存在风险。即使我们在 2016 年的实验批次中发现，有些完全一样我们预料到了，而其他人则没有。归根结底，工厂经理有一项业务要运营，并且需要像其他任何业务一样高效。这意味着有时筛选或分级可能比其他时候更好。

还有一种考虑是，在收获周期的不同时间点，所购买的原材料可能比其他时间更好。例如，当收获如火如荼时，成熟的水果太多了，与收获结束相比，一个人会自动以优势开始，而同一地区的采摘可能会结束，因此原材料可能会更加混合在它的质量。

烘焙商面临的另一个额外困难是，并非每家绿豆公司在从埃塞俄比亚出口时都会设定彼此相同的研磨标准。因此，从一家公司购买 Yirgacheffe Grade 1 并不意味着您将获得与从另一家公司购买 Yirgacheffe Grade 1 相同的品质。在我们看来，为了烘焙和与顾客分享而真正“分级”咖啡的唯一方法是杯测、品尝并判断杯中的物质，然后确定价格是否物有所值。

因此，展望未来，我们将继续采购从 1 级到 3 级的咖啡，但我们将不再在产品列表中列出该等级。我们将一如既往地给出我们的杯测分数和注释，并相应地将它们放置在黑色、绿色或金色标签中。我们还将根据杯子的质量、咖啡的稀有程度和我们为此支付的价格来定价。

Project Origin的未来计划

风味概况

2016 年，Project Origin 引进了埃塞俄比亚实验地块 Leku、Areka 和 Haru。这些天然批次旨在针对特定的风味特征并制作出卓越的咖啡，同时仍在 ECX 交易系统的眼罩下工作。就像所有的实验一样，他们有成功也有失败。

2017 年，Project Origin 将继续致力于提高质量和分享令人惊叹的风味，推出反映杯子风味特征的咖啡名称，即红色、紫色和白色，以反映充满活力/红色水果、深/紫色水果和清晰度/花香分别。我们预计这些将在六月初开始到达。

社区支持

但一如既往，质量只是 Project Origin 的一半。另一半是社区。与印度和中南美洲的许多国家一样，我们将销售资金（每袋 AUD$8）用于项目工作，这不仅提高了咖啡的质量，而且提高了生活质量。

整个 2017 年，我们将帮助资助埃塞俄比亚的两个项目。首先是在古吉阿多拉的一个洗涤站建设加工基础设施，我们将与下一次收获密切合作。通过这样做，我们希望为车站所有者提供多种加工选择，提高质量，从而提高他们咖啡的销售价格。通过帮助他们提高出售咖啡的价格，他们可以向每年为他们带来收成的当地农民和加工厂的工人支付更多费用。

第二个项目是资助在耶加雪夫的 Aricha 镇建造一口井。当我们参观这个地区时，我们的主人带我们参观了该地区的几家工厂，这些工厂被我们的特色咖啡孩子们称为生产一些全球最令人印象深刻的咖啡。最令我们震惊的事情之一是获得清洁饮用水的机会有限。

每天，每家每户，当地人都必须把空的黄水桶抬到最近的井里，重新装满，再运回来。他们步行，或者骑驴，或者如果他们没有自己的，就搭车，但每个人都必须这样做。因此，今年，您可以为您从 Project Origin 购买的每一袋咖啡都为此类项目提供资金而感到自豪。

进一步的实验

随着有关可追溯性的法规即将发生变化，我们很高兴能与我们的出口商 Primrose 以及不同地区的磨坊主密切合作，探索埃塞俄比亚咖啡的潜力，为世界带来更多令人惊叹的咖啡。随着我们可以直接进入咖啡加工站并有机会与我们在埃塞俄比亚的合作伙伴密切合作，我们的实验批次将进一步发展。

随着情况的发展，我们会及时通知您，但我只想说，目前我们已经在多个种植区建立了联系，例如 Sidama、Yirgacheffe 和 Keffa，其中有几家与我们一样对质量充满热情的工厂老板。

我们很高兴与您分享我们将在未来几季与他们合作创造的东西——这将是非常棒的。

在这个季节，我们将在澳大利亚各地举办一些拔罐活动，首先是在 30 日星期四的墨尔本国际咖啡博览会 (MICE) 上的墨尔本^th 和星期五 31^英石 上午 11 点 45 分至下午 12 点 45 分。空间受限于房间大小。请让我们知道您是否会到场并愿意一起参加。