2017 年萨尔瓦多最佳：评委简介
Oliver James，纹身水手咖啡烘焙师/咖啡师
Oliver James 是澳大利亚凯恩斯 Caffiend 和 Tattooed Sailor Coffee Roasters 的共同所有人和创始人。他将作为经验丰富的评委参加 2017 年萨尔瓦多最佳拍卖会的 Project Origin。在他前往中美洲之前，我们采访了他，谈论了咖啡、他的职业和出身旅行。
你在咖啡行业工作了多久？
因为我9岁，所以我想现在大约21岁了！我父亲在南部高地有一家餐馆，当我每三个周末去拜访时，我会站在一个牛奶箱上，这样我就可以够到咖啡机并煮咖啡。当然，那是 80 年代末和 90 年代初，所以咖啡的风格是大而有泡沫的“雪顶”卡布奇诺。我做了一个该死的好！
你在纹身水手做什么？
大部分的烘焙都是由我的商业伙伴伊恩完成的。他是前海军，直到过了一段时间才真正加入团队——他在咖啡馆 Caffiend 观看了我们的进步，并在家里用小型家用烘焙机进行自己的烘焙……最终它就这样发生了！我也做一些烘焙，但把大部分留给伊恩。刚开始时，我们有一台我喜欢的 5 公斤烘焙机 Probat。它有点旧型号，技术上不如新型号先进……但我对我父亲打铁时代的金属质量有所了解，遗嘱认证上的金属质量令人惊叹。加上一些现代风格，它是完美的。
是什么吸引你喝咖啡并与之合作？
当我还是个孩子的时候，我和父亲一起工作，我们会开车到悉尼直接从一个意大利家庭购买咖啡，他们自己烘焙。他们会卷起车库门到他们烤的单元，烤咖啡的味道会飘出来。我会坐在车里，关上窗户，喜欢那种气味。我想我的血管里一直有咖啡；这些年来，我尝试了一些不同的工作，但我似乎总是被吸引回去。有充分的理由，我喜欢它！
你最喜欢这个行业的哪个部分？
我想是整个行业，从农场到咖啡馆，都有一种其他行业不常见的包容和分享感。精品咖啡有一种特殊的态度……实际上，我最近在凯恩斯就有这种态度；我们有很多游客过来，就在前一周，我们有一个来自捷克共和国的女孩进来喝咖啡。我们在家里谈了一会儿她的商店，在你知道之前，她和我一起在机器后面，拉枪！咖啡孕育了这种分享、突破界限、拓宽我们可以学习的领域和挑战我们所知道的文化的文化。
你是如何参与到 Project Origin 的工作的？
嗯，Project Origin 当然是由 Sasa Sestic 创立的。我是通过评判认识 Sasa 的，并且认识这支球队有一段时间了。 2015 年在墨尔本进行评审时，我发现自己被扔进了全国咖啡师大赛的决赛小组；我真的感到毫无准备，有点不知所措。幸运的是，所有入围的人都来自我熟悉并且喝过很多次的咖啡馆和烘焙店，所以我能够与他们的风格保持一致并了解他们的表演。 Sasa 竞争并获胜，我想我们就是在那里建立了亲密的关系。
它是如何评判莎莎的？
好吧，他赢了，所以显然他做得很好[笑]。老实说，我给他的分数实际上是四位感官评委中最低的！出于这个原因，在比赛结束后，他找到我，问他如何才能提高。从那里，他让我了解最新情况，当他为他的招牌饮品找到完美的配料时给我打电话，实际上我很幸运在他参加西雅图世界咖啡师锦标赛之前在堪培拉品尝了他的咖啡。
萨尔瓦多最佳拍卖会是您的第一次原产地之旅吗？
实际上，我已经在原产地旅行中前往埃塞俄比亚。我这样做是因为我想去咖啡的起源地开始我的起源之旅，回到咖啡的起源地。那是一次了不起的旅行，我很幸运能被一些在那里做一些非常棒的事情的人主持和参观。我还去过澳大利亚阿瑟顿高原的咖啡农场；我真的认为澳大利亚咖啡有很大的潜力，我们可以在那里做很多工作。萨尔瓦多将是我的第二次海外旅行，我迫不及待地想看看我们在那里发现了什么。
你有最喜欢的咖啡/品种/咖啡生产国吗？
很难选择，但我不得不说埃塞俄比亚可能是我最喜欢的咖啡国家（到目前为止）。几年前，诺兰在墨尔本的 Proud Mary 烤了一堆埃塞俄比亚菜，这让我大吃一惊。它可能是我当时的调色板，或者只是我从未经历过这样的事情的事实，但它仍然在我的脑海中作为一种惊人的体验而脱颖而出。去埃塞俄比亚加强了我对这个国家、人民和咖啡的热爱。作为咖啡目的地，埃塞俄比亚仍然如此未经探索和……原始。
您在萨尔瓦多有什么特别需要的吗？
我喜欢毫无期待地旅行——我的旅行真的是为了建立友谊和巩固关系。我认为 Project Origin 拍卖正是与此有关，所以我对这次旅行感到非常兴奋。食物也是我旅行的重要组成部分，所以我很高兴看到那里有什么等着我去尝试。我故意没有对这个国家做太多的研究，我倾向于不做。没有期望或先入为主的想法的旅行真的很有意义。我通常从关于期望的部分开始我的咖啡课程，即它对我们的重要性以及我们感知和分级咖啡的方式与期望有关。我想去萨尔瓦多并拥有我的版本。
