通过烘焙机和咖啡馆销售的大部分咖啡都以混合物的形式出售，烘焙机选择了几种咖啡混合在一起，创造出特定的风味特征。
但是在选择和烘焙咖啡时，我们如何知道不同咖啡的完美比例或混合，以创造出最好的混合咖啡？
我们采访了咖啡烘焙师 Sam Corra，讲述了他制作屡获殊荣的混合咖啡的方法。
Sam 是 ONA Coffee 的首席烘焙师，也是世界级的竞争对手。除了在 2017 年世界酿酒者杯中获得第二名外，Sam 还带领 ONA 咖啡团队获得了多个著名的咖啡奖项，包括 TISCA WRBC 锦标赛的最佳浓缩咖啡和最佳烘焙机、金豆烘焙锦标赛的两个整体特许经营冠军和金豆总冠军。
“在构建混合物时，您需要考虑如何在两者之间建立平衡 甜味, 酸度, 身体 和 整体风味，”山姆说。
“这个想法是你几乎忽略了杯子分数和风味特征，在大多数情况下。你在寻找咖啡的强度，无论是酸度、酒体等等。”
原则上这听起来很容易，但肯定有一种艺术形式可以创造完美的融合。许多烘焙师在开始杯测或选择混合咖啡之前，对他们想要的风味或特征有一个想法。
“这真的取决于你想要达到的目标，”Sam 说。
“如果您在开始时就想在风味特征方面构建一个想法，那么将不同的元素分解成括号并找到可以实现所有这些元素的咖啡会更容易。”
大多数烘焙师都已经知道，创造混合物的过程是为了达到平衡，而不是表达一种元素——那么，有没有一个完美的配方可以创造出最好的混合物呢？
“根据我的经验，以身体为中心的咖啡始终是你的基础，然后你可以选择咖啡来达到你想要达到的甜度和酸度，”Sam 说。
“除此之外，您还需要一款风味非常前卫的咖啡，并且与混合中的所有其他咖啡相得益彰。”
这并不是说你需要一种咖啡来调节身体，另一种来调节甜度，另一种来调节酸度等等。山姆说，查看杯测桌上的不同咖啡可以帮助确定哪些咖啡可用于混合的多种元素。
“一杯咖啡可以不止一件事——我的意思是，你可以用一杯咖啡作为甜味和风味的催化剂，”他说。
“在一种混合中，你可能只有两种咖啡，其中一种咖啡在醇厚、甜度和风味方面具有强度，但它缺乏平衡混合所需的酸度并创造出圆润的表达。你不能只使用具有明亮和清淡特征的咖啡，它是行不通的。”
创建混合咖啡的最大组成部分之一是考虑混合咖啡的目的、应用和接受度：您的咖啡是为什么风格烘焙的，谁将使用它，以及咖啡馆顾客对混合咖啡的接受度。
“这确实取决于你的目的——你要的是浓缩咖啡还是牛奶混合物，谁会喝它等等，”山姆说。
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