في وقت سابق من هذا العام ، قمنا بالتواصل مع باريستا شاب موهوب من برلين ، ألمانيا. بطل باريستا ألماني سابق والآن بطل ألمانيا الحالي في "القهوة في حالة جيدة" (CiGS) ، نيكول باتفيلد كان يبحث عن بعض القهوة لعرضها على المسرح العالمي في بطولة CiGS العالمية.

أنت باريستا ، محمصة ، مدرب ، وفوق كل هذا ، منافس - كيف توازن كل هذه الأشياء؟

أعتقد أنه يوازن نفسه. للحصول على خيار العمل في العديد من المناصب ، والقدرة على المنافسة فوق هذا ، يوازن بين العديد من جوانب الموضوعات الأكبر في القهوة - لا أجد نفسي منغمسًا تمامًا في جانب واحد من القهوة ، لكنني قادر على نشر نفسي عبر الكثير من الجوانب والحصول على معرفة عامة. في حياتي العملية ، حافظت على خطة مناوبة متوازنة للغاية حتى أتمكن من إعطاء كل هذه المواقف والموضوعات في القهوة اهتمامها وتركيزها.

في حياتي الخاصة ، تعلمت الموازنة بين كل هذه المسؤوليات والفن والرياضة - يحتاج الجميع إلى الإفراج عنهم!


ما الذي جعلك تقرر التنافس في مسابقة Coffee in Good Spirits؟

لأكون صادقًا ... قررت أن أمنح القهوة في حالة معنوية جيدة (CiGS) فرصة بعد أن لم أفز ببطولة باريستا الألمانية. كنت قد وضعت 1^شارع في عام 2018 ولكن لم أتمكن من المنافسة في بطولة العالم للباريستا بسبب الإصابة ، لذلك عندما عدت في عام 2019 إلى مرحلة باريستا وحصلت على المركز الثالث^{بحث وتطوير}، لا يزال لدي هذا الدافع للعودة إلى المسرح ولم أرغب في الانتظار لمدة عام آخر. اتضح أنه يتماشى إلى حد كبير مع اهتماماتي ، وأنا أستمتع حقًا بمستوى الإبداع والذوق الفردي الذي يستطيع المنافس إدخاله إلى مرحلة CiGS.


ما هي عمليتك في اختيار القهوة للمسابقات (هل تتناول العديد من العينات ، هل يختارها شخص ما لك ، كم تحاول)؟

بعد عدة سنوات من العمل في القهوة المتخصصة والمنافسة ، أثق في حدسي. أنا محاط بمحترفي القهوة وهناك الكثير من القهوة في العالم لا يمكن فنجانها. لذا ، فإن اتخاذ قرار بشأن القهوة له علاقة كبيرة بالثقة والشعور الصحيح. عندما تنخفض إلى 10 ربما أقرر بالحجامة.


كيف اخترت قهوتك من أجل قهوة العالم بروح طيبة؟ لماذا اخترت هذه القهوة؟

كانت القهوة الرئيسية لعروضي هي الكاتورا الطبيعية من Finca Deborah في بنما. لقد أتيحت لي الفرصة لمقابلة Jamison Savage ، مالك ومنتج Finca Deborah شخصيًا بينما كنت أعمل في Specialty Coffee Expo في بوسطن. كنت أعرف سمعته وأنه صنع قهوة رائعة ، لذلك بعد انتهاء المعرض وكنا نستمتع ببعض المشروبات ، سألته للتو! انتهى به الأمر إلى إرسال ثلاثة أكواب مختلفة من القهوة لي ، وبرزت الكاتورا حقًا وأقنعتني.

بالنسبة لمشروبي الدافئ المصمم ، اخترت القهوة البرازيلية التي عملت معها لبضع سنوات وشعرت بأمان وثقة كبيرة بها. بالنسبة إلى نهائياتي ، كنت محظوظًا مرة أخرى بما يكفي لإجراء بعض الاتصالات الرائعة مع فرق من Project Origin و ONA Coffee - اقترحوا بوربون معالج بالكربوني من لوس بيرينيوس في السلفادور. كانت هذه القهوة جزءًا من يشب فئة أصل المشروع تحديدات CM سلسلة ، وكان ملف تعريف الفواكه الحمراء والمجففة مثاليًا للقهوة الأيرلندية التي كان عليّ صنعها خلال النهائيات. شعرت بدعم فريق Project Origin وثقته في اختيار القهوة المناسبة لي. ما زلت أحب ملف جاسبر هذا ولم يكن لدي شك واحد حول هذه القهوة عند استخدامها على المسرح.


هل لديك ملف تعريف منشأ / عملية / نكهة مفضل؟ لماذا ا؟

لا على الاطلاق. إذا قارنت القهوة باللون الأزرق ، دعنا نقول. هناك الكثير من درجات اللون الأزرق: يتحول لونه من الضوء الأبيض تقريبًا إلى اللون الأزرق الصافي للمحيط وينتهي في سماء ليلية ، باللون الأزرق الأسود. لكن كل هذا أزرق. هكذا أرى القهوة. له العديد من الأذواق المختلفة ويمكنك "تلوين" العديد من النكهات المختلفة به. هذا هو السبب في أن عملنا مثير للغاية ولا يشعر بالملل أبدًا. انها مثيرة!


ما هي نصيحتك لمن يتطلع للمنافسة في مسابقات القهوة (على سبيل المثال ، كيف تبدأ)؟

افعل ذلك. فقط خذ كل الشجاعة التي يمكنك أن تجدها وتثق بنفسك. ماذا لديك لتخسر؟ كل تجربة ستساعدك على النمو. الأهم من ذلك ، يجب عليك البحث عن الدعم ، ربما من خلال العثور على بعض الرعاة ، والتحدث إلى المنافسين الآخرين وإحاطة نفسك بالأشخاص الذين سيساعدونك ويعطونك ملاحظات صادقة.

افعلها. لن تعرف أبدًا ما إذا كان بإمكانك فعل ذلك إذا لم تحاول.


ما هو القادم بالنسبة لك؟

لقد انتقلت مؤخرًا إلى أستراليا لتغيير المشهد وتجربة مشهد القهوة. أنا متحمس جدًا للحصول على كل هذه المدخلات الجديدة - أنا مثل الإسفنج الذي يشعر بالعطش الشديد وأريد فقط امتصاص كل تجارب القهوة المختلفة هذه! بالنسبة للمسابقات ، فأنا بالتأكيد أستعد لكل من بطولة 2020 Coffee in Good Spirits و Barista في ألمانيا. أتطلع إلى العمل عن كثب مع فريق Project Origin للعثور على بعض أنواع القهوة المثيرة لهذه العروض لمشاركتها مع العالم.

إذا كنت مهتمًا بقراءة المزيد أو تجربة بعض تحديدات CM الكثير مثل تلك التي استخدمتها نيكول ، ابقى على تواصل أو تحقق من العروض الحالية.