يعد بطل العالم الجديد للباريستا أحد أكثر محترفي القهوة إنجازًا في العالم ، حيث لم يفز فقط بلقب باريستا العالمي ، ولكنه فاز بالمركز الثالث في مسابقة World Latte Art في عام 2017 ، وبطولة London Coffee Masters 2018 وبطولة باريستا البولندية في عدة مناسبات ( على سبيل المثال لا الحصر). الآن بعد أن فازت بلقب القهوة الأكثر شهرة في العالم ، يرغب الكثيرون في معرفة المزيد عن القهوة التي اعتادت الحصول عليها هناك.
استخدمت Agnieszka قهوة من أحدث سلسلة تجريبية لـ Project Origin ، تحديدات CM. تتوفر هذه القهوة في أربع فئات مختلفة ، وقد تم تطويرها للسماح للقهوة بالتعبير عن إمكانات أعلى في التعبير عن النكهة.
إذن ، ما هي بالضبطتحديدات CM؟ "سم' لتقف على النقع الكربوني. إنها عملية تُستخدم عمومًا في صناعة النبيذ ، حيث يتم تخمير العنب الكامل في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون قبل سحقه للحصول على عصير. لقد اعتمدنا طريقة تستخدم أيضًا ثاني أكسيد الكربون لدفع حدود التخمير والتنمية في القهوة.
تشمل المصطلحات التي اعتدنا عليها في عالم القهوة طبيعي ، مغسول ، عسل ، نصف مغسول وهلم جرا. تستخدم تقنيات المعالجة هذه مجموعة متنوعة من الطرق لاستخراج الفاصوليا الخضراء / البذور من كرز القهوة.
لا تحل عملية التصنيع المستمر محل هذه الأساليب ؛ بدلاً من ذلك ، يضيف خطوة أخرى في المعالجة. على سبيل المثال ، ملف تحديدات CM لا يزال يتم تحديد القهوة على أنها طبيعية ، أو مغسولة ، وما إلى ذلك ، ولكن كما تفعل أيضًا من خلال عملية النقع هذه ، نحتاج إلى تضمين هذه المعلومات أيضًا. لذا بدلا من أن تكون عادلا مغسول، نقول أن أ تحديدات CM القهوة كربوني منقوع (مغسول).
كانت القهوة التي استخدمتها Agnieszka Rojewska هي بالضبط هذه - أ تحديدات CM قهوة مغسولة من ميسينا ، غوجي. من خلال العمل مع Meseret و Ayana من محطة غسيل ZB في هذه المدينة ، وجدنا طرقًا لاستخدام عملية CM لزيادة تطوير نكهات هذه القهوة من خلال التخمير المتحكم فيه.
تم اختيار هذه القهوة من قبل Agnieszka لمنافستها لصفات الفاكهة والحلاوة. في أدائها ، استشهدت بالتربة الطازجة والارتفاع ومعالجة CM على أنها أدت إلى "خصائص فاكهة صفراء أكثر كثافة" و "حلاوة غير عادية" في القهوة التي سجلها المحكمون الحسّيون.
تقول يانينا فيريريا ، مشتري الفاصوليا الخضراء ، أن أصل المشروع تحديدات CM تم إنشاء القهوة كوسيلة لتوفير قهوة قياسية للمستهلكين.
“فكرة تحديدات CM قالت: "لم يكن من الممكن أبدًا صنع قهوة نادرة أو باهظة الثمن - بل على العكس تمامًا".
"لقد تم إنشاؤها بهدف التمكن من مشاركة مستوى المنافسة مع العملاء على أساس يومي. في الوقت نفسه ، نحن حريصون على التأكد من حصول المنتجين على أسعار عادلة وتقدير لعملهم الرائع ".
نيوزيلندا باريستا بطل ، جون جوردون أيضا استخدم تحديدات CM قهوة لعروضه في أمستردام. بعد حصوله على المركز السادس في بطولة العالم للباريستا ، ركز أداء جون على تجربته في الأصل بالإضافة إلى شغفه بالتكنولوجيا.
رأى جون النقع الكربوني كطريقة لتحسين جودة القهوة القادمة من البلاد ، دون الحاجة إلى الطاقة.
قال: "... لا يسعني إلا أن ألاحظ الصعوبات التي يواجهونها في معالجة القهوة". "... يتلخص هذا القيد في الإمكانات في إمكانية الوصول إلى الموارد والتقنيات والتكنولوجيا الحديثة."
قال جون إنه لاحظ أن العديد من محطات الغسيل والمطاحن تعاني من نقص في التيار الكهربائي أو انقطاع التيار الكهربائي. يعتقد أن النقع الكربوني طريقة فعالة لمعالجة القهوة دون التعرض لخطر التخمير غير المنضبط ودون الحاجة إلى الطاقة.
النقع الكربوني و تحديدات CM لقد تم التعرف على القهوة بشكل جيد وحقيقي في مشهد مسابقة باريستا ونحن فخورون بقدرتنا على مساعدة هؤلاء المنافسين في رحلاتهم.
الصورة: جيف هان
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
