私たちは、私たちが働いている土地の伝統的な所有者であるングンナワルの人々に感謝します。私たちは、過去、現在、そして新興の長老たちに敬意を表します。
私たちの新しいワールドバリスタチャンピオンは、世界で最も優れたコーヒー専門家の1人であり、ワールドバリスタのタイトルだけでなく、2017年のワールドラテアートコンペティション、ロンドンコーヒーマスターズ2018、ポーランドバリスタチャンピオンシップでも3位を獲得しています（いくつか例を挙げると）。彼女が世界で最も有名なコーヒーのタイトルを獲得した今、多くの人が彼女がそこにたどり着いたコーヒーについてもっと知りたがっています。
Agnieszkaは、ProjectOriginの最新の実験シリーズのコーヒーを使用しました。 CM Selections. これらのコーヒーは4つの異なるカテゴリーで利用可能であり、コーヒーがフレーバー表現においてより高い可能性を表現できるようにするために開発されました。
だから、正確には何ですか？CMセレクションズ '？ 'CM' CarbonicMacerationの略です。これは、ワイン製造で一般的に使用されるプロセスであり、ブドウ全体を二酸化炭素が豊富な環境で発酵させてから、果汁のために粉砕します。コーヒーの発酵と開発の限界を押し広げるために、二酸化炭素も利用する方法を採用しています。
私たちがコーヒーの世界で慣れている用語には、次のものがあります。 ナチュラル、ウォッシュド、ハニー、セミウォッシュド 等々。これらの加工技術では、さまざまな方法を使用して、コーヒーチェリーからインゲン/種子を抽出します。
CMプロセスは、これらのメソッドを置き換えるものではありません。むしろ、処理に別のステップを追加します。たとえば、 CM Selections コーヒーは今でも天然、洗浄済みなどであると識別されていますが、この浸軟プロセスでも同様であるため、その情報も含める必要があります。だからただである代わりに 洗った、私たちはそれを言います CM Selections コーヒーは 炭酸浸軟（洗浄）。
Agnieszka Rojewskaが使用したコーヒーはまさにこれでした– CM Selections グジのメシナからコーヒーを洗いました。この町のZB洗浄ステーションのMeseretとAyanaと協力して、CMプロセスを使用して、制御された発酵を通じてこのコーヒーのフレーバーをさらに発展させる方法を見つけました。
このコーヒーは、その果実の品質と甘さを競うためにAgnieszkaによって選ばれました。彼女のパフォーマンスでは、新鮮な土壌、標高、CM処理により、官能的な審査員が採点したコーヒーに「より強い黄色の果実の特徴」と「並外れた甘さ」がもたらされたと述べています。
ProjectOriginのサヤインゲンの購入者であるYaninaFerreryaは、 CM Selections コーヒーは、一般消費者に競争力のある標準的なコーヒーを提供する手段として作成されました。
「のアイデア CM Selections コーヒーは決して珍しいまたは高価なコーヒーを作ることではありませんでした–まったく逆です」と彼女は言いました。
「これらは、日常的に顧客と競争レベルを共有できるようにすることを目的として作成されました。同時に、私たちは生産者が彼らの素晴らしい仕事に対して公正な価格と認識を確実に受け取れるようにすることに専念しています。」
ニュージーランドのバリスタチャンピオン、ジョンゴードンも使用しました CM Selections アムステルダムでの彼のパフォーマンスのためのコーヒー。ワールドバリスタチャンピオンシップで6位に終わったジョンのパフォーマンスは、彼の出身地での経験とテクノロジーへの情熱に焦点を当てていました。
ジョンは見た 炭酸浸軟 電力を必要とせずに、国から来るコーヒーの品質を向上させる方法としての技術。
「…彼らがコーヒーを処理する際に直面する困難に気づかずにはいられませんでした」と彼は言いました。 「…潜在的なこの制限は、最新のリソース、技術、テクノロジーへのアクセス可能性に帰着します。」
ジョンは、多くの洗浄ステーションや工場で電力不足や停電が発生していることに気付いたと述べました。彼は 炭酸浸軟 プロセスは、制御されていない発酵のリスクや電力を必要とせずにコーヒーを処理する効果的な方法です。
炭酸浸軟と CM Selections コーヒーはバリスタの競技シーンでよく認識されており、これらの競技者の旅を支援できたことを誇りに思います。
画像：ジェフ・ハン
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