‘سم' لتقف على النقع الكربوني. إنها عملية تُستخدم عمومًا في صناعة النبيذ ، حيث يتم تخمير العنب الكامل في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون قبل سحقه للحصول على عصير. لقد اعتمدنا طريقة تستخدم أيضًا ثاني أكسيد الكربون لدفع حدود التخمير والتنمية في القهوة. لذلك تحديدات CM هو اختيارنا للقهوة التي تمت معالجتها بهذه الطريقة.
تشمل المصطلحات التي اعتدنا عليها في عالم القهوة طبيعي ، مغسول ، عسل ، نصف مغسول وهلم جرا. تستخدم تقنيات المعالجة هذه مجموعة متنوعة من الطرق لاستخراج الفاصوليا الخضراء / البذور من كرز القهوة.
لا تحل عملية التصنيع المستمر محل هذه الأساليب ؛ بدلاً من ذلك ، يضيف خطوة أخرى في المعالجة. على سبيل المثال ، ملف تحديدات CM لا يزال يتم تحديد القهوة على أنها طبيعية ، أو مغسولة ، وما إلى ذلك ، ولكن كما تفعل أيضًا من خلال عملية النقع هذه ، نحتاج إلى تضمين هذه المعلومات أيضًا. لذا بدلا من أن تكون عادلا مغسول، نقول أن أ تحديدات CM القهوة كربوني منقوع (مغسول).
تُقطف حبات الكرز الناضجة تمامًا وتُفرز يدويًا وتطفو لإزالة الكرز غير الناضج والناضج. المغسول اختيار سم يتم بعد ذلك استخلاص القهوة ، قبل وضعها في خزانات يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والرطوبة ويتم غسلها بثاني أكسيد الكربون (CO2) لإزالة الأكسجين من الخزان. طبيعي تحديدات CM توضع القهوة في الخزانات وبعد التخمير ، تُجفف القهوة على أسرة أفريقية لمدة 12-18 يومًا قبل تخزينها لتستريح قبل الطحن الجاف.
نتيجة عملية النقع الكربوني هي زيادة تطوير ملامح النكهة. باستخدام بيئة محكومة وغنية بثاني أكسيد الكربون لتخمير القهوة ، يمكننا التحكم في الخمائر والبكتيريا التي تنشط أثناء التخمير ومدة نشاطها ، وهذا قادر على تكثيف وتطوير نكهات القهوة دون التعرض لخطر الإفراط في- الأكسدة أو التخمير الكحولي ، مما يفسد شكل القهوة.
غالبًا ما تُعزى طريقة النقع الكربوني إلى صانعي النبيذ في بوجوليه ، فرنسا. في عالم القهوة ، تم تقديمه لأول مرة علنًا بواسطة مؤسس Project Origin ، Saša estić. في مدخل التعطين الكربوني في كتابه قاموس القهوة ، يقول ماكسويل كولونا داشوود ما يلي:
"في عام 2015 في بطولة العالم للباريستا ، تم تقديم مجتمع القهوة لفكرة [النقع الكربوني] عندما فاز الأسترالي ساسا تشيستيتش الصربي المولد بالمسابقة بقهوة استفادت من هذه الطريقة ... Šesti ، جنبًا إلى جنب مع قام المزارع الكولومبي كاميلو ميريزالدي ، المتعاون معه ، بتجربة هذه التقنية لإنتاج قهوة ذات تعقيد عطري أكثر ولكن تركيز أقل من حمض الأسيتيك الحاد المذاق. "
الذوق هو بالطبع تجربة ذاتية ، وما طعمه "جيد" و "سيئ" يعتمد على ما يحبه الأشخاص المختلفون. ال تحديدات CM القهوة ليست "أفضل" من أي قهوة أخرى ؛ يقدمون تجربة تتخطى حدود التطور ، بحيث يمكن للمستهلك تجربة كثافة في النكهة والرائحة.
في عالم القهوة ، نستخدم بالطبع تقنيات وأنظمة تسجيل مختلفة لتحديد كيفية تصنيف القهوة. تستخدم هذه في كل شيء من الحجامة والفرز والشراء إلى المسابقات العالمية.
نصنف جميع أنواع القهوة لدينا وفقًا لنظام تصنيف ثلاثي المستويات: Black Label (83-85) ، Green Label (86-89) و Gold Label (90+). ومع ذلك ، مع تحديدات CM القهوة قررنا اختيار نظام تصنيف جديد.
عندما بدأنا في التطور لأول مرة سم القهوة ، لقد استمتعنا بها كثيرًا لما تتميز به من نكهة لا تصدق ، وكثافة عطرية ونوعية حموضة. ومع ذلك ، كان من الصعب الحكم على هذه القهوة باستخدام معايير التسجيل العادية - لذلك ، بدأنا في تصنيف أنواع القهوة وفقًا لملفات نكهاتها وتوصلنا إلى أربعة أسماء مختلفة لتحديد هذه الملفات الشخصية:
نيلي
نطاق Indigo من تحديدات CM تشمل أنواع القهوة ذات النكهة القوية وصفات الفاكهة القوية والعناصر الفريدة. يشمل ذلك أنواع القهوة التي خضعت لعملية تخمير واسعة النطاق وتجريبية ، مما أدى إلى تكوين نكهات قوية وجريئة.
يشب
فئة جاسبر تحديدات CM تشمل أنواع القهوة ذات النكهة المميزة للفواكه الحمراء والبرتقالية والصفراء. خضعت هذه القهوة لمجموعة من عمليات النقع الكربوني ، من أجل توفير أقصى قدر من النكهة والوضوح مع كثافة متوسطة المستوى.
العنبر
نطاق العنبر من تحديدات CM تشمل أنواع القهوة ذات النكهة الرقيقة والحلاوة ، مع نكهة الفواكه البرتقالية والصفراء. تتطلع تقنيات التصنيع المستمر المستخدمة في معالجة هذه القهوة إلى تعظيم رقة وشفافية النكهة ، بدلاً من شدتها.
الماس
فئة الماس تحديدات CM هو الأكثر أناقة وحساسية من بين الأربعة. تتميز أنواع القهوة في هذه المجموعة بأنها زهرية ونظيفة وذات نكهة راقية ولطيفة.
نحن بصدد الانتهاء من شحن وتوزيع أول منتج لدينا تحديدات CM قهوة من إثيوبيا ، وننتظر عينات من تجارب أخرى من السلفادور وهندوراس. نتوقع أن يتوفر العديد من هذه القهوة في غضون شهرين.
سنقدم عينات من العديد من تحديدات CM القهوة في الأسابيع المقبلة - إذا كنت حريصًا على تذوق بعض هذه القهوة ، فلا تتردد في الاتصال!
لمزيد من المعلومات ، اتصل بـ:
[email protected] أو [email protected]
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
