في أوائل شهر مارس ، أطلق فريق Project Origin مشروعًا ظللنا نعمل عليه منذ عدة سنوات: مجموعة مختارة جديدة من القهوة الخضراء ،تحديدات CM.

منذ الإطلاق ، طُرح علينا بعض الأسئلة حول التحديدات وماذا يعني ذلك - لذلك ، اعتقدنا أننا سنجيب على بعض أسئلتك!

ماذا يفعل بالضبطتحديدات CM يعني؟

‘سم' لتقف على النقع الكربوني. إنها عملية تُستخدم عمومًا في صناعة النبيذ ، حيث يتم تخمير العنب الكامل في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون قبل سحقه للحصول على عصير. لقد اعتمدنا طريقة تستخدم أيضًا ثاني أكسيد الكربون لدفع حدود التخمير والتنمية في القهوة. لذلك تحديدات CM هو اختيارنا للقهوة التي تمت معالجتها بهذه الطريقة.

كيف تختلف هذه المعالجة عن معالجة القهوة العادية؟ 

تشمل المصطلحات التي اعتدنا عليها في عالم القهوة طبيعي ، مغسول ، عسل ، نصف مغسول وهلم جرا. تستخدم تقنيات المعالجة هذه مجموعة متنوعة من الطرق لاستخراج الفاصوليا الخضراء / البذور من كرز القهوة.

لا تحل عملية التصنيع المستمر محل هذه الأساليب ؛ بدلاً من ذلك ، يضيف خطوة أخرى في المعالجة. على سبيل المثال ، ملف تحديدات CM لا يزال يتم تحديد القهوة على أنها طبيعية ، أو مغسولة ، وما إلى ذلك ، ولكن كما تفعل أيضًا من خلال عملية النقع هذه ، نحتاج إلى تضمين هذه المعلومات أيضًا. لذا بدلا من أن تكون عادلا مغسول، نقول أن أ تحديدات CM القهوة كربوني منقوع (مغسول). 

تُقطف حبات الكرز الناضجة تمامًا وتُفرز يدويًا وتطفو لإزالة الكرز غير الناضج والناضج. المغسول اختيار سم يتم بعد ذلك استخلاص القهوة ، قبل وضعها في خزانات يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والرطوبة ويتم غسلها بثاني أكسيد الكربون (CO2) لإزالة الأكسجين من الخزان. طبيعي تحديدات CM توضع القهوة في الخزانات وبعد التخمير ، تُجفف القهوة على أسرة أفريقية لمدة 12-18 يومًا قبل تخزينها لتستريح قبل الطحن الجاف.

ماذا تفعل طريقة النقع الكربوني للقهوة؟ 

نتيجة عملية النقع الكربوني هي زيادة تطوير ملامح النكهة. باستخدام بيئة محكومة وغنية بثاني أكسيد الكربون لتخمير القهوة ، يمكننا التحكم في الخمائر والبكتيريا التي تنشط أثناء التخمير ومدة نشاطها ، وهذا قادر على تكثيف وتطوير نكهات القهوة دون التعرض لخطر الإفراط في- الأكسدة أو التخمير الكحولي ، مما يفسد شكل القهوة.

من جاء بالفكرة؟ 

غالبًا ما تُعزى طريقة النقع الكربوني إلى صانعي النبيذ في بوجوليه ، فرنسا. في عالم القهوة ، تم تقديمه لأول مرة علنًا بواسطة مؤسس Project Origin ، Saša estić. في مدخل التعطين الكربوني في كتابه قاموس القهوة ، يقول ماكسويل كولونا داشوود ما يلي:

"في عام 2015 في بطولة العالم للباريستا ، تم تقديم مجتمع القهوة لفكرة [النقع الكربوني] عندما فاز الأسترالي ساسا تشيستيتش الصربي المولد بالمسابقة بقهوة استفادت من هذه الطريقة ... Šesti ، جنبًا إلى جنب مع قام المزارع الكولومبي كاميلو ميريزالدي ، المتعاون معه ، بتجربة هذه التقنية لإنتاج قهوة ذات تعقيد عطري أكثر ولكن تركيز أقل من حمض الأسيتيك الحاد المذاق. "

فهل طعم القهوة المتبل بالكربون أفضل من القهوة الأخرى؟

الذوق هو بالطبع تجربة ذاتية ، وما طعمه "جيد" و "سيئ" يعتمد على ما يحبه الأشخاص المختلفون. ال تحديدات CM القهوة ليست "أفضل" من أي قهوة أخرى ؛ يقدمون تجربة تتخطى حدود التطور ، بحيث يمكن للمستهلك تجربة كثافة في النكهة والرائحة.

هل جميع أنواع القهوة المتبللة بالكربون عالية الجودة؟

في عالم القهوة ، نستخدم بالطبع تقنيات وأنظمة تسجيل مختلفة لتحديد كيفية تصنيف القهوة. تستخدم هذه في كل شيء من الحجامة والفرز والشراء إلى المسابقات العالمية.

نصنف جميع أنواع القهوة لدينا وفقًا لنظام تصنيف ثلاثي المستويات: Black Label (83-85) ، Green Label (86-89) و Gold Label (90+). ومع ذلك ، مع تحديدات CM القهوة قررنا اختيار نظام تصنيف جديد.

كيف ال تحديدات CM أنواع القهوة المصنفة؟ 

عندما بدأنا في التطور لأول مرة سم القهوة ، لقد استمتعنا بها كثيرًا لما تتميز به من نكهة لا تصدق ، وكثافة عطرية ونوعية حموضة. ومع ذلك ، كان من الصعب الحكم على هذه القهوة باستخدام معايير التسجيل العادية - لذلك ، بدأنا في تصنيف أنواع القهوة وفقًا لملفات نكهاتها وتوصلنا إلى أربعة أسماء مختلفة لتحديد هذه الملفات الشخصية:

لمزيد من المعلومات ، اتصل بـ:

[email protected] أو [email protected]