اختيارات CM نكهة الطيف

قم بتنزيل CM Selections Flavor Spectrum بخلفية بيضاء هنا

قم بتنزيل CM Selections Flavor Spectrum بخلفية سوداء هنا

التجارب الحسية ذاتية للغاية وشخصية لكل فرد. عند العمل مع منتج متجذر في خلق تجارب حسية ، إذن ، لدينا دائمًا احتمال أن النكهات والروائح والتجارب التي نلاحظها تختلف من شخص لآخر.

علاوة على ذلك ، القهوة شيء معقد بشكل لا يصدق. مثل النبيذ والكاكاو ، هناك عدد كبير من النكهات والروائح التي يمكن اكتشافها. إذن كيف يمكننا مشاركة المعلومات الحسية مع بعضنا البعض بطريقة دقيقة وذات مغزى؟

في Project Origin ، لا نهدف إلى تعقيد تجربة مذوق القهوة أو الخزف. يجب أن يكون ممتعًا وممتعًا ويجب أن يساعدك على رؤية أعمق في عالم القهوة المتخصصة وجميع المتغيرات التي بلغت ذروتها لتجلب لك التجربة النهائية.

لذلك ، نحن نطلق طيف النكهة لاختيارات CM.

لماذا أنشأنا طيف النكهة؟

لقد أنشأنا هذه الأداة خصيصًا للمساعدة في التنقل في الرحلة الحسية للقهوة المتخصصة بطريقة ودودة. هذه الأداة ليست حول الحجامة الكل القهوة ، على وجه الخصوص ، ليست مصممة للتعبير عن العيوب أو الصفات غير المرغوب فيها. نحن نركز على القهوة المميزة بسمات نكهة مميزة وممتعة ودرجة فنجان تبلغ 83 أو أعلى ، لأن هذا هو ما تقوم به محمصات القهوة المتخصصة عادة بالحجامة والشراء. لقد شحذنا أنواع سمات النكهة الموجودة في قهوة CM Selections الخاصة بنا ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام طيف النكهة عند الحجامة الكلاسيكية المغسولة والعسل والقهوة المصنعة بشكل طبيعي أيضًا.

قد يجد المحامص والمشترين المتخصصين في القهوة الخضراء وباريستا ومحبي القهوة في كل مكان هذه الأداة مفيدة لتحديد وتسمية النكهات والروائح التي تمت تجربتها عند استخدام القهوة أو تقييمها. الفكرة بسيطة… فكر وإحساس بالألوان.

كيف يتم تنظيم النكهات؟

التذوق بالألوان هو الفكرة الدقيقة التي خلقت فئات قهوة CM Selections. يتم تصنيف كل لوتات CM Selections بناءً على الألوان التي تمثل أبرز نكهات كل قهوة. تمت تسمية كل فئة على اسم حجر كريم ملون يشترك في نفس نطاق الألوان.

نيلي

يمثل اللون النيلي الذي يمثله حجر اللازورد نكهات مكثفة للفواكه الداكنة والشوكولاتة وعناصر فريدة أخرى مثل التوابل والفاكهة الاستوائية غير التقليدية. يشمل ذلك أنواع القهوة التي خضعت لعملية تخمير واسعة النطاق ، مما أدى إلى تكوين نكهات جريئة وقوية.

يشب

يشب الأسترالي ، المعروف أيضًا باسم Mookaite ، باللون الأحمر الزاهي مع بقع برتقالية ويمثل نكهات الفاكهة الحمراء والبرتقالية والصفراء. خضعت هذه القهوة لمجموعة من عمليات النقع الكربوني من أجل تعظيم النكهة مع الحفاظ على الوضوح بدرجة كثافة متوسطة.

العنبر

تتكون الأحجار الكريمة من العنبر من راتينج الأشجار المتحجر ، وهي برتقالية داكنة مع بقع صفراء وحمراء تشير إلى البرتقالي والأصفر وبعض الفاكهة الحمراء. تعمل تقنيات التصنيع المستمر المستخدمة في معالجة هذه القهوة على زيادة التناغم بين النكهة والحلاوة والحموضة.

الماس
لامع ، لامع وشفاف ، الماس هو الملف الشخصي الأكثر أناقة من بين الفئات الأربع. استخدمت تقنيات CM في إبراز الوضوح والنقاء وتتميز هذه القهوة بخصائص الأزهار والأبيض والأصفر والأخضر الفاتح بالإضافة إلى كونها هشة وحساسة ونظيفة.

أوبال
تأخذ هذه الفئة اسمها من الأحجار الكريمة الوطنية الأسترالية. تتميز أنواع القهوة في هذه الفئة بمظهر غني ومتنوع من النكهات التي قد تقترض من جميع الفئات الأربع المذكورة أعلاه - فهي مليئة بالألوان. تعكس الأوبال الحقيقي ألوانًا مختلفة اعتمادًا على كيفية انعكاس الضوء فيها. بطريقة مماثلة ، تكشف CM Selections Opal lots ملاحظات النكهة التي يمكن أن تكون فواكه أو أزهار أرجوانية أو حمراء أو خضراء أو صفراء اعتمادًا على ملف التحميص وعمر القهوة المحمصة ودرجة حرارة التحضير ودرجة حرارة الاستهلاك.

عندما نستخدم معالجة CM لصنع قهوة بمذاقها ، على سبيل المثال ، التوت الأزرق والبرغموت والشوكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر ، فإننا نصنفها على أنها مجموعة نيلي لأن النكهات تتواجد في مجموعة ألوان داكنة. تذوق القهوة مثل الأناناس والبرتقال والمانجو والتوفي يقع ضمن فئة العنبر لأن هذه النكهات تكون في الغالب في طيف اللون البرتقالي / الأصفر. القهوة التي لها سمات تتخطى الفئات ، على سبيل المثال القهوة التي مذاقها مثل توت العليق والكرز والخوخ والبرتقال والشوكولاتة والورد الأحمر يتم تصنيفها حسب طيف الألوان السائد ، في هذه الحالة جاسبر حيث أن معظم النوتات في الطيف الأحمر.

لدينا العديد من أنواع القهوة المختلفة في كل فئة ، والقهوة من أصول مختلفة في كل فئة أيضًا. هذا لا يعني أنهم سيتذوقون نفس المذاق ، فقط أنهم سيشاركون نفس ألوان الطيف لتذوق الملاحظات بشكل عام.

كيف تستخدم طيف النكهة؟ 

عند تحضير القهوة ، فكر في لون ما تتذوقه. بعد ذلك ، ابدأ من خارج دائرة Flavor Spectrum وابحث عن اللون الأكثر وضوحًا أو أقرب لون مهيمن للسمة التي تحاول وصفها. هل هو مظلم أم فاتح؟ أرجواني ، برتقالي ، أخضر ، أبيض؟ ثم انظر إلى جزء العجلة الذي يعكس تلك الألوان وانظر إلى الواصفات المحيطة بالجزء الذي يناسب تجربتك بشكل أفضل.

على سبيل المثال ، إذا شعرت بشيء زهري قد تقول ، "طعمها أبيض". بالنظر إلى أخف جزء من طيف النكهة ، يمكنك بعد ذلك رؤية الياسمين ، السحلبية ، زهر القهوة ، الماغنوليا ، الشاي الأبيض. أي نوع من البيض تتذوقه؟

بالطبع ، قد لا يكون وصف شخص ما لتوت العليق مطابقًا لوصف شخص آخر. هل هو توت العليق الطازج أم توت العليق مفرط النضج أم توت العليق الشبيه بالحلوى؟ الواصفات المحتملة لا حصر لها حقًا. لكن هذا هو جمال وجود طيف. إذا كنت تتذوق نكهة حمراء ، فمن المحتمل أن يتذوق الآخرون اللون الأحمر أيضًا. لذلك قد تساعد هذه الأداة في فتح اللغة التي نستخدمها للتعبير عن ما نتذوقه وتشجيع جميع عشاق القهوة على الشعور بالراحة في وصف تجاربهم الحسية ومشاركتها.

أسئلة وأجوبة

لماذا تظهر أوراق النكهة الخضراء ضمن فئة الماس؟

القهوة الماسية هي كل شيء عن الوضوح والصقل. يسير هذا جنبًا إلى جنب مع الفواكه ذات الألوان الفاتحة والفواكه ذات الحموضة الزاهية والأزهار. اللون الكلي لفئة Diamond هو الأزرق الباهت كفكرة عامة لاتجاه النكهة ، لكن أنواع النكهات التي نتذوقها في القهوة الماسية تتراوح من الأبيض إلى الأصفر إلى الأخضر.

لماذا تمتزج ألوان الفئات الموجودة في الحلقة الخارجية مع بعضها البعض؟

نقوم بذلك لإثبات أن النكهات متفاوتة. في حين تم تخصيص كل واصف لفئة معينة ، فهذا لا يعني أن قهوة من فئة مختلفة لا يمكن أن تحتوي على تلك النكهة. تم وضع النكهات التي يُرجح أن تتقاطع بين الفئات بالقرب من الفئة التي قد تتقاطع معها.

على سبيل المثال ، تندرج فاكهة النجمة ضمن فئة العنبر ولكنها ظهرت في أنواع القهوة الماسية من قبل. يظهر النكتارين في فئة الألماس ولكنه يظهر أيضًا في العنبر في بعض الأحيان. يعتبر التوت البري والبطيخ من أوراق نكهة جاسبر ، ولكن يتم وضعه بالقرب من فئة النيلي لأنه يمكن أن يظهر في كثير من الأحيان في قهوة نيلي أيضًا.

لماذا توجد واصفات النكهة الصفراء في فئة النيلي؟

كان هذا مثيرًا للجدل لأن الألوان تتطابق مع العنبر أكثر من النيلي. لكن النكهات المحددة المدرجة - الموز ، القشطة الشائكة ، دوريان ، الفانيليا - تظهر بشكل متكرر في أنواع القهوة النيلي. تظهر عادةً على شكل ملاحظات غير تقليدية جنبًا إلى جنب مع صفات الفاكهة والشوكولاتة الداكنة. لذلك قمنا بوضعهم ضمن الفئة التي يظهرون فيها بشكل متكرر.

ولكن ، كما ذكر أعلاه ، يمكن أن تظهر هذه النكهات في فئات أخرى من وقت لآخر أيضًا.

كيف تعمل قهوة الأوبال؟

تتميز أنواع قهوة الأوبال بطيفها الخاص ، وقد تتذوق مثل النكهات من جميع فئات CM الأربعة الأخرى. على سبيل المثال ، تذوق بنما أوبال إنجما مثل التوت الأزرق والعنب الداكن والبرغموت والفراولة والتوت واليوسفي والمشمش والأناناس والكيوي اعتمادًا على أسلوب التخمير ودرجة حرارة التذوق.

هذه القهوة معقدة للغاية بحيث لا تعطي لونًا رئيسيًا واحدًا فقط لمحات النكهة الخاصة بها ، لذلك تم اختيار أحجار الأوبال لتمثيلها بشكل أفضل ، مع وجود مجموعة واسعة من الألوان اعتمادًا على الضوء الذي يتم عرضه تحته.