CM精选风味谱

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在 Project Origin,我们的目的不是让咖啡品尝师或杯测师的体验复杂化。它应该是有趣的、令人愉快的,并且应该可以帮助您更深入地了解精品咖啡的世界以及最终为您带来最终体验的所有变量。因此,我们推出了 CM Selections Flavor Spectrum。

CM精选风味谱

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感官体验对每个人来说都是非常主观和个人的。当使用一种植根于创造感官体验的产品时,我们总是有可能感知到的味道、香气和体验因人而异。

最重要的是,咖啡是一件非常复杂的事情。像葡萄酒和可可一样,可以检测到大量的味道和香气。那么,我们如何才能以准确而有意义的方式相互分享感官信息呢?

在 Project Origin,我们的目的不是让咖啡品尝师或杯测师的体验复杂化。它应该是有趣的、令人愉快的,并且应该可以帮助您更深入地了解精品咖啡的世界以及最终为您带来最终体验的所有变量。

因此,我们推出了 CM Selections Flavor Spectrum。

我们为什么要创建风味谱?

我们专门创建了这个工具,以帮助以平易近人的方式浏览精品咖啡的感官之旅。这个工具不是关于杯测的 全部 咖啡,特别是它不是为表达缺陷或不良品质而设计的。我们专注于具有独特和令人愉悦的风味属性和 83 分或更高的精品咖啡,因为这就是特色咖啡烘焙师通常杯测和购买的。我们已经在我们的 CM Selections 咖啡中发现了各种风味属性,但是,风味光谱也可以用于杯测经典的水洗咖啡、蜜处理咖啡和日晒咖啡。

烘焙师、精品咖啡生豆购买者、咖啡师和咖啡爱好者可能会发现这个工具很有用,可以用来挑选和命名在杯测或评估咖啡时体验到的风味和香气。这个想法很简单……用颜色思考和感知。

味道是如何组织的?

品尝颜色是我们创造 CM Selections 咖啡类别的确切想法。所有 CM Selections 批次均根据代表每种咖啡最突出风味的颜色进行分类。每个类别都以具有相同颜色范围的有色宝石命名。

蓝宝石

以青金石为代表的靛蓝色代表着深色水果和巧克力以及其他独特元素(如香料和时髦的热带水果)的强烈味道。这包括经过广泛发酵的咖啡,创造出浓郁而浓郁的风味。

红翡翠

澳大利亚碧玉,也称为 Mookaite,呈鲜红色,带有橙色斑点,代表红色、橙色和黄色水果的味道。这些咖啡经历了一系列碳酸浸渍过程,以最大限度地提高风味,同时保持中等强度的清晰度。

琥珀

琥珀宝石由树脂化石制成,呈深橙色,带有黄色和红色斑点,表示橙色、黄色和一些红色水果。用于加工这些咖啡的 CM 技术最大限度地协调了风味、甜度和酸度。

钻石
璀璨、闪耀、通透,钻石是四个类别中最优雅的轮廓。所用的CM技术突出了清晰和精致,这些咖啡具有花香、白色、黄色和浅绿色水果的特点,同时又脆、细腻、干净。

欧珀
此类别的名称来自澳大利亚国家宝石。这一类别的咖啡具有丰富多样的风味特征,可以借鉴上述四个类别——它们充满色彩。真正的蛋白石会根据光线在其中的反射方式反射不同的颜色。以类似的方式,CM Selections Opal 批次显示出可能是紫色、红色、绿色或黄色水果或花香的风味,具体取决于烘焙曲线、烘焙咖啡年龄、冲泡温度和温度。

当我们使用 CM 处理来制作味道像蓝莓、佛手柑、黑巧克力和红酒的咖啡时,我们将其归类为靛蓝批次,因为这些口味位于较深的颜色范围内。像菠萝、橙子、芒果和太妃糖这样的咖啡味道会属于琥珀色类别,因为这些口味主要是橙色/黄色色谱。具有跨类别属性的咖啡,例如尝起来像覆盆子、樱桃、桃子、橙子、巧克力和红玫瑰的咖啡,按主要色谱进行分类,在这种情况下,Jasper 因为大多数音符都在红色光谱中。

我们在每个类别中有许多不同的咖啡,每个类别中也有来自不同产地的咖啡。这并不意味着它们的味道会相同,只是它们通常会共享相同的风味色谱。

您如何使用风味光谱? 

杯测咖啡时,请考虑您品尝的咖啡的颜色。然后,从风味光谱圈的外部开始,找到您要描述的属性的最明显或最接近的主色。是暗的还是亮的?紫色、橙色、绿色、白色?然后查看反射这些颜色的轮盘部分,并查看周围的描述符,以找到最符合您体验的描述符。

例如,如果您感觉到某种花香,您可能会说:“它尝起来是白色的”。查看风味光谱中最轻的部分,您可以看到茉莉花、兰花、咖啡花、木兰花、白茶。你喜欢什么样的白?

当然,一个人对覆盆子的描述可能与另一个人的描述不同。是新鲜的覆盆子,过熟的覆盆子,糖果状的覆盆子吗?可能的描述符真的是无穷无尽的。但这就是拥有光谱的美妙之处。如果你尝到的是红色的味道,那可能是其他人也尝到了红色。因此,该工具可能有助于打开我们用来表达我们口味的语言,并鼓励所有咖啡爱好者轻松描述和分享他们的感官体验。

常见问题

为什么绿色风味笔记出现在钻石类别下?

钻石咖啡都是关于清晰度和精致的。这通常与浅色水果、充满活力的酸度和花香的水果齐头并进。 Diamond 类别的整体颜色是淡蓝色作为风味方向的总体概念,但我们在 Diamond 咖啡中品尝的风味种类从白色到黄色到绿色不等。

为什么外环中类别的颜色相互融合?

我们这样做是为了证明口味是在一个范围内的。虽然每个描述符都被分配到一个特定的类别,但这并不意味着来自不同类别的咖啡不能具有那种风味。最有可能在类别之间交叉的口味已经定位到更接近他们可能进入的类别。

例如,杨桃属于琥珀类别,但之前曾出现在钻石咖啡中。油桃出现在钻石类别中,但有时也出现在琥珀色批次中。蔓越莓和西瓜属于碧玉风味,但位于靛蓝类别附近,因为它们也经常出现在靛蓝咖啡中。

为什么 Indigo 类别中有黄色风味描述符?

这是有争议的,因为颜色更适合琥珀色而不是靛蓝。但列出的特定风味——香蕉、刺果番荔枝、榴莲、香草——最常出现在靛蓝风格的咖啡中。它们通常与较深的水果和巧克力品质一起出现为时髦的音符。因此,我们将它们放在最常出现的类别下。

但是,如上所述,这些口味也可能不时出现在其他类别中。

欧泊咖啡是如何工作的?

欧泊咖啡本身有一个光谱,并且可能尝起来像所有其他四个 CM 类别的味道。例如,Panama Opal Enigma 根据酿造风格和品尝温度的不同,尝起来像蓝莓、黑葡萄、佛手柑、草莓、覆盆子、柑橘、杏、菠萝和猕猴桃。

这些咖啡太复杂了,不能只为它们的风味特征提供一种主要颜色,因此选择了蛋白石宝石来最好地代表它们,根据观察它们的光线,它们具有多种颜色。

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