我们新的世界咖啡师冠军是世界上最有成就的咖啡专业人士之一，不仅获得了世界咖啡师头衔，而且在 2017 年世界拿铁艺术大赛、2018 年伦敦咖啡大师赛和波兰咖啡师锦标赛中多次获得第三名（仅举几例）。现在她已经赢得了世界上最著名的咖啡称号，许多人想更多地了解她曾经在那里喝过的咖啡。
Agnieszka 使用了 Project Origin 最新实验系列中的咖啡， CM精选系列. 这些咖啡有四种不同的类别可供选择，旨在让咖啡在风味表达方面表现出更高的潜力。
那么，究竟是什么'CM选择'? '厘米' 代表碳酸浸渍法。这是一个通常用于酿酒的过程，其中整个葡萄在被压碎以获得果汁之前在富含二氧化碳的环境中发酵。我们采用了一种也利用二氧化碳的方法，以推动咖啡发酵和发展的界限。
我们在咖啡界习惯的术语包括 自然, 水洗, 蜂蜜, 半水洗 等等。这些加工技术使用多种方法从咖啡樱桃中提取绿豆/种子。
CM 流程不会取代这些方法；相反，它增加了处理中的另一个步骤。例如， CM精选系列 咖啡仍然被认为是天然的、水洗的等，但正如它们在浸渍过程中所做的那样，我们也需要包含这些信息。所以不要只是 洗过，我们说一个 CM精选系列 咖啡是 碳酸浸渍（洗涤）。
Agnieszka Rojewska 使用的咖啡就是这样—— CM精选系列 古吉墨西拿的洗过的咖啡。我们与该镇 ZB 洗涤站的 Meseret 和 Ayana 合作，找到了使用 CM 工艺通过受控发酵进一步开发这种咖啡风味的方法。
Agnieszka 之所以选择这款咖啡，是因为她的水果品质和甜度都在她的竞争中。在她的表演中，她引用了新鲜的土壤、海拔高度和 CM 加工，从而在感官评委评分的咖啡中产生了“更强烈的黄色水果特征”和“非凡的甜味”。
Project Origin 绿豆买家 Yanina Ferrerya 表示， CM精选系列 咖啡的诞生是为了向普通消费者提供符合竞争标准的咖啡。
“的想法 CM精选系列 咖啡永远不会制作稀有或昂贵的咖啡——恰恰相反，”她说。
“创建它们的目的是能够每天与客户分享竞争水平。与此同时，我们致力于确保制作人获得公平的价格和对他们令人难以置信的工作的认可。”
新西兰咖啡师冠军约翰·戈登也使用了 CM精选系列 为他在阿姆斯特丹的演出喝咖啡。在世界咖啡师锦标赛上获得第六名，约翰的表现集中在他的起源经验以及他对技术的热情上。
约翰看到了 碳酸浸渍法 技术作为一种无需电源即可提高来自该国的咖啡质量的方法。
“......我不禁注意到他们在加工咖啡时面临的困难，”他说。 “……这种潜力限制归结为现代资源、技术和技术的可及性。”
约翰说，他注意到许多洗涤站和工厂都经历了电力不足或停电的情况。他认为， 碳酸浸渍法 过程是一种加工咖啡的有效方法，没有不受控制的发酵风险，也不需要电源。
碳酸浸渍和 CM精选系列 咖啡在咖啡师比赛现场得到了很好的认可，我们很自豪能够在他们的旅程中帮助这些竞争对手。
图片：杰夫·汉恩
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