2015 年，Saša Šestić 和 Claudia Lovo 联手在尼加拉瓜新塞戈维亚的 Dipilto 购买土地。这片土地以前被用来种植商业级咖啡树，Saša 和 Claudia 都相信他们可以将其转化为生产高质量的特种咖啡。这个农场被称为 ElÁrbol，以生长在庄园中心的一棵巨树命名，今天它是社区、可持续性和优质精品咖啡的象征。

El Árbol 的目标是到 2025 年创建一个完全可持续的特色咖啡农场。购买农场后，他们意识到这个目标需要许多改变和大量工作。在 Saša 和 Claudia 开始考虑改善那里生长的咖啡树之前，他们首先不得不考虑工人。如果没有工人、农艺师或采摘者的帮助，成功管理咖啡农场几乎是不可能的，而 El Árbol 已经雇用了 Claudia 决心留住的工人和厨师。

社会可持续性

工人的生活条件并不好。 Saša 在他的书中分享道：“我在农场看到的最令人心碎的事情之一就是工人的生活条件。他们住在一个没有窗户的小房间里，大约 6 平方米，甚至没有水泥地板——只是泥土。令人难以置信的是，有18个人睡在这些房间里。 ……我很震惊。”咖啡人，第 219 页。

在考虑咖啡的质量之前，克劳迪娅和萨沙首先投资于人。他们翻新了工人的睡眠区：在他们脚下放置适当的地板，增加窗户采光，并购买床垫以改善睡眠。然后他们查看厨房并购买了一台电动磨机来研磨玉米饼，这样厨师们就不必在凌晨 3 点醒来，在早餐前 3 小时手动研磨玉米。为了帮助实现更均衡的饮食，农场的一部分专门用于种植蔬菜，因此工人们可以获得除了他们习惯在那里吃的主食大米、豆类和玉米饼之外的新鲜食物。买了一群母鸡换鸡蛋，种了果树，工人们可以采摘成熟的水果带回家给家人。

这些变化听起来都非常有益健康和慈善，但最初并没有受到好评。 Saša 回忆起工人们是如何抵制这些变化的，因为他们认为使用这些新的奢侈品会给他们带来额外的工作和更艰苦的劳动。克劳迪娅的耐心和善良帮助他们理解了这些变化。

随着时间的推移，工人们开始信任克劳迪娅。

除了创造更舒适、更健康的生活环境外，克劳迪娅和萨沙还安排向工人支付比以前更高的工资。他们每采摘一拉塔樱桃，他们的报酬几乎翻了一番，而且他们还因收集倒下的樱桃而获得报酬，因为这些最终会给树木带来问题。 ElÁrbol 慢慢成长为具有社会可持续性的方式，使环境可持续性得以形成。

环境可持续性

El Árbol 计划到 2025 年实现完全有机化。从使用化学肥料到有机肥料的过渡不是一项可以快速完成的工作，有可能对树木和土壤产生负面影响，但可以随着时间的推移进行调整。除了变得有机外，克劳迪娅和蒂姆还为维护和改善农场的生物多样性付出了很多努力，因为这有利于土壤的健康、咖啡树的生长以及生活在该地区的当地动物群。

购买 El Árbol 后，Saša 和 Claudia 知道他们需要为他们的土壤和景观投入大量的爱和努力。许多原来的咖啡树已经老旧，无人照料，需要更换。这些变化都需要很长时间才能实施，Saša 回忆起刚开始的几年艰难时期，天气条件导致成熟樱桃和加工方法的损失，导致他们的批次采用试错法发现。经过多年的坚持，El Árbol 成功地种植了多种咖啡品种，并采用了可实现杯型和口味多样化的加工方式。他们不仅发现了对他们有用的方法，而且现在还可以通过提供知识、支持和使用他们的加工设备来开始帮助当地的其他人。

今天

El Árbol 不仅象征着一个咖啡农场。他们帮助没有必要基础设施的邻居加工咖啡，他们提供 CM 加工知识和设备，以帮助提高咖啡批次的质量，他们通过体面的条件、公平的薪酬以及医疗和教育的社会支持来支持他们的工人和家庭.它也是奶牛 Lola 的家，它是我们来自 Dipilto 地区的 Project Origin Regional 咖啡区的象征，也是工人的牛奶来源。

Claudia 和 Saša 在许多其他人的合作下，将这个古老的商业级咖啡农场重新焕发活力，使其成为优质地段的天堂，并为许多人提供公平和可持续的工作场所，这是高度赞扬和鼓舞人心的。我们很自豪能与像 Claudia 这样的远见卓识的制片人合作，我们感谢她和 Saša 分享他们为这个项目投入精力、时间和金钱的故事。 Project Origin 将继续分享 El Árbol 的工作和进展，并分享有关其可持续发展目标和荣誉的最新信息。

您可以在 Saša Šestić 撰写的“咖啡人”一书中了解更多关于 El Árbol 以及 Claudia 和 Saša 的作品。