جاميسون سافاج: منتجة ، فينكا ديبوراه
جاميسون سافاج وفينكا ديبوراه
في أعقاب عالم القهوة و كأس العالم للبيرة في بودابست ، عالم القهوة متحمس لظهور تقنيات تخمير وأجهزة جديدة وأنواع قهوة جديدة. سمع اسم معين مرارًا وتكرارًا خلال العروض في WBrC: "… Jamison Savage."
قد تكون منطقة فولكان في بنما هي آخر مكان يتوقع المرء أن يجد فيه شخصًا من الولايات المتحدة يزرع البن ... ومع ذلك ، بعد ترك مهنة في التمويل في فلوريدا ، سعى جاميسون إلى إنشاء مزرعة بن في بلد أمريكا الوسطى. النتائج: فينكا ديبوراه.
يعرف الكثير في عالم القهوة اسم "Finca Deborah" نسبة إلى بطل باريستا التايواني ، بيرج وو ، الذي استخدم إحدى قهوات الغيشا في عام 2016 للمطالبة بلقب بطولة العالم للباريستا.
هذا الانتصار وسمعة Jamison المتزايدة باستمرار بجودة القهوة كان لهما بالتأكيد انطباع دائم ؛ في كأس العالم للبيرة ، كان ما لا يقل عن عشرة من أبطال كأس البيرة الوطنيين يستخدمون القهوة من Finca Deborah أو مزرعة Savage الأخرى ، Morgan Estate.
عندما تحدث إلى Jamison على جانب مرحلة كأس World Brewers ، تحدث عن تجربة العمل مع المنافسين.
قال "كل متسابق فريد من نوعه وله أسلوبه الخاص وتفضيلاته ومنظوره".
"لذلك ، من الممتع معرفة أهدافهم مع القهوة حول الطريقة التي يريدون التعامل بها مع [etition]."
هذا العام ، تفخر Project Origin بتقديم القهوة من مزارع Jamison إلى العديد من أبطال كأس Brewers من جميع أنحاء العالم ، لاستخدامها على المسرح العالمي. استخدم Maciej Duszak من بولندا قهوة طبيعية مصنعة من Jamison ، بينما استخدم Shaun Liew من ماليزيا قهوة مخصصة في المجمد.
ممثل استراليا سام كورا، الذي حصل على المركز الثاني في كأس العالم للبيرة ، استخدم أيضًا قهوة من Finca Deborah ، ولكن تم إنشاؤها باستخدام عملية جديدة تمامًا.
يتمتع Project Origin بعلاقة وثيقة مع Jamison وفرق Finca Deborah و Morgan Estate لعدة سنوات. هذه العلاقة ورغبة Jamison في مواصلة تحسين قهوته مكنتنا من تجربة بعض العمليات الجديدة والمثيرة.
عمل ساسا سيستيك ، مؤسس Project Origin ومدرب Sam Corra ، مع Jamison وفريق Finca Deborah خلال الأشهر القليلة الماضية لإنشاء عملية جديدة ؛ النقع الكربوني الكامل الكرز.
هذه العملية ، تطور من قهوة Sestic الخاصة بالتعطين الكربوني من لاس نوبيسالتي اعتاد أن يفوز بها بطولة العالم للباريستا 2015 يتضمن وضع حبات كرز القهوة الكاملة في حاويات محكمة الغلق ، والتي يتم ضغطها بعد ذلك باستخدام ثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة ثابتة لفترات زمنية مُقاسة.
يقول Jamison أن ردود أفعاله مختلفة عندما يقترح العملاء أو الشركاء تجارب.
"يعتمد على العميل ومعرفته العميقة بالتجهيز. قال "لقد سمعت اقتراحات جيدة وسيئة". "
"كل شخص لديه أفكار والمفتاح هو العمل مع العملاء على أفكارهم وتوقعاتهم أثناء تحقيق النتائج التي نحاول تحقيقها."
يبدو كما لو أن التجربة نجحت بشكل جيد - فقد أثرت القهوة على الحكام والمتفرجين على حد سواء.
يقول جاميسون إن خطوات تنظيم تجارب كهذه بسيطة ولكنها مهمة.
"أستمع عن كثب إلى الملف الشخصي الذي يحاول العميل إبرازه في القهوة ... وأوجه فهمهم وتوقعاتهم لكيفية صنع قهوتهم بأفضل ما يمكن."
الجيشا ليست الشيء الوحيد الذي ينموه جاميسون في المزارع. وهم ينتجون أيضًا Caturra و Bourbon و Pacamara و Moka. Jamison لديه خطط لزرع المزيد من الأصناف في المستقبل.
قال: "لدي بعض الأفكار في ذهني". "... أنا أرتب حاليًا وصولنا الأخير."
نحن متحمسون لمعرفة ما يمكن أن تنتجه مزارع البن الرائعة هذه.
