Jamison Savage: Productor, Finca Deborah
Jamison Savage, Finca Débora
Después de World of Coffee y el Copa Mundial de Cerveceros en Budapest, el mundo del café está entusiasmado con la aparición de nuevas técnicas de preparación, aparatos y nuevos cafés. Un nombre en particular se escuchó repetidamente a lo largo de las presentaciones en el WBrC: "...Jamison Savage".
La región de Volcán en Panamá podría ser el último lugar donde uno espera encontrar a alguien de los Estados Unidos cultivando café… sin embargo, después de dejar una carrera en finanzas en Florida, Jamison buscó establecer una finca de café en el país centroamericano. El resultado: Finca Débora.
Muchos en el mundo del café conocerán el nombre 'Finca Deborah' después de que el campeón barista taiwanés, Berg Wu, usó uno de sus cafés geisha en 2016 para reclamar el título del Campeonato Mundial de Barista.
Esta victoria y la reputación cada vez mayor de Jamison por el café de calidad definitivamente ha tenido una impresión duradera; en la Copa Mundial de Cerveceros, no menos de diez de los campeones de la copa nacional de cerveceros usaban cafés de Finca Deborah o de la otra finca de Savage, Morgan Estate.
Cuando habló con Jamison al costado del escenario de la Copa Mundial de Cerveceros, habló sobre la experiencia de trabajar con competidores.
“Cada competidor es único y tiene su propio estilo, preferencia y perspectiva”, dijo.
"Por lo tanto, es divertido saber cuáles son sus objetivos con el café y cómo quieren abordar la competencia".
Este año, Project Origin se enorgulleció de suministrar cafés de las fincas de Jamison a varios campeones de la Copa Brewers de todo el mundo, para su uso en el escenario mundial. Maciej Duszak de Polonia usó un café procesado natural de Jamison, mientras que Shaun Liew de Malasia usó un café procesado en congelador personalizado.
El representante de Australia sam corra, quien obtuvo el segundo lugar en la Copa Mundial de Cerveceros, también usó un café de Finca Deborah, pero creado con un proceso completamente nuevo.
Project Origin ha disfrutado de una estrecha relación con Jamison y los equipos de Finca Deborah y Morgan Estate durante varios años. Esta relación y el deseo de Jamison de seguir mejorando sus cafés nos ha permitido experimentar con algunos procesos nuevos y emocionantes.
Sasa Sestic, fundadora de Project Origin y entrenadora de Sam Corra, trabajó con Jamison y el equipo de Finca Deborah durante los últimos meses para crear un nuevo proceso; maceración carbónica de cerezas enteras.
Este proceso, un desarrollo del propio café de maceración carbónica de Sestic de Las Nubes, que usó para ganar el Campeonato Mundial de Baristas 2015 consiste en colocar cerezas de café enteras en recipientes sellados, que luego se presurizan con CO2 a una temperatura estable durante períodos medidos de tiempo.
Jamison dice que tiene diferentes respuestas cuando los clientes o socios sugieren experimentos.
“Depende del cliente y su profundidad de conocimiento del procesamiento. He escuchado sugerencias buenas y malas”, dijo. ”
“Todos tienen ideas y la clave es trabajar con el cliente sobre sus ideas y expectativas mientras logramos los resultados que estamos tratando de lograr”.
Parece que el experimento funcionó bien: el café impresionó tanto a los jueces como a los espectadores.
Jamison dice que los pasos para organizar experimentos como este son simples, pero importantes.
“Escucho muy de cerca el perfil que el cliente está tratando de resaltar en el café… y guío su comprensión y expectativas de cómo podemos hacer que su café sea lo mejor posible”.
Geisha no es lo único que Jamison cultiva en las granjas; también producen Caturra, Bourbon, Pacamara y Moka. Jamison tiene planes de plantar más variedades en el futuro.
“Tengo algunas ideas en mente”, dijo. "... Actualmente estoy organizando nuestra última llegada".
Estamos emocionados de ver qué más pueden producir estas increíbles fincas de café.
