PO: غالبًا ما يكون اختيار القهوة لمسابقات باريستا أمرًا صعبًا. ما نوع القهوة التي جربتها وما الذي جعلك تتخذ قرارًا بشأن القهوة الهندوراسية لحملة مواطنيك؟
مات: في الوقت الحاضر ، هناك الكثير من أنواع القهوة للاختيار من بينها للمنافسة ، وعلى هذا النحو ، هناك العديد من الأسباب للاختيار أو عدم اختيار قهوة معينة. كان خياري كله حول "لماذا"؟
خلال العام الماضي ، أدركت أكثر من أي وقت مضى أن أكواب القهوة الممتازة المتميزة والمتخصصة في المقاهي الجيدة أصبحت أكثر تكلفة بشكل ملحوظ (بسبب العديد من العوامل - خاصة زيادة الجودة).
اعتقدت أن التخصص يحتاج إلى التفكير في سد الفجوة بين توقعات العملاء اليومية لما هو فنجان قهوة جOosts وحقيقة أن أنواع القهوة ذات الدرجة الأولى سنويًا ستستمر في كونها غير قابلة للتحقيق بشكل ملحوظ وحتى أكثر نخبوية بالنسبة للمستهلك العادي. سيخلق هذا تفاوتًا أكبر بين أنواع القهوة "اليومية" و "الراقية".
أريد أن نرى القهوة جميعًا بالطريقة نفسها معًا. هذا لا يعني أنه يجب علينا جميعًا أن نشرب نفس الشيء ، ولكن سيكون من الجيد أن نحظى بتقدير أكبر لجميع أنواع القهوة من قبل جميع المستهلكين. حتى لو لم يشتري المستهلك أبدًا فنجانًا من القهوة بحجم $20 ، ألن يكون من الجيد أن يعترفوا بإمكانية وجوده! هناك إمكانية للتميز هي كل شيء. الأمر كله يتعلق بهذا التصور داخل سوق البن لدينا.
PO: كيف كان رد فعل الحكام بعد فوزك في بطولة باريستا الأسترالية 2019؟ ما هي التعليقات / هل دفعتك لنقلها إلى WBC؟
مات: لقد كان مزيجًا من السعادة الحقيقية بالنسبة لي والرحلة الطويلة التي قمت بها ، مع الإثارة والشعور العام بأنهم كانوا فخورين بي حقًا. كانت رحلتي فريدة من نوعها ، منذ عام 2014 كل عام كنت قد وصلت إلى النهائيات وحققت كل مركز بخلاف الأول ، انتقلت من 6 إلى 5 ، إلى 3 ، إلى 2 ، ثم العودة إلى 4 (سنة صعبة) و ثم استعدت نفسي أخيرًا للفوز في النهاية.
راقب القضاة ، الذين حكم عليّ العديد منهم خلال السنوات الست الماضية ، أنمو منذ اليوم الأول. لقد شاركنا هذا التطور معًا وهذا أمر خاص جدًا. لذا ناتورال ، لقد حفزني هذا أكثر من أي شيء آخر - أردت أن أفعلها وكل مجتمع القهوة الأسترالي فخورًا في بطولة العالم.
PO: العديد من المنافسين يستخدمون القهوة "الراقية" مثل الجيشا والأصناف النادرة. لماذا استخدمت قهوة الحصاد المتأخر من هندوراس؟
مات: من المعتاد جدًا في المنافسة مشاهدة هذه القهوة باهظة الثمن والراقية جدًا والتي تم تصميمها خصيصًا للمسابقات (لقد استخدمتها في بعض الأحيان). مرة أخرى ، فإن "سبب" اختيارك للقهوة هو أكثر أهمية مما اخترته. إذا كان كل شيء يدور حول القهوة الأفضل والأعلى تسجيلًا للمنافسة ، فسنستخدم جميعًا الغيشا أو ما شابه - ولكن كيف يحسن هذا الاختيار صناعتنا بأكملها؟ كيف يمثل ذلك كل صناعتنا؟ أو تنوع باريستا أو مجتمع القهوة الأكبر لدينا؟ هذه هي الأسئلة التي أطرحها على نفسي.
هناك عالم مليء بالقهوة الرائعة والتي لا تُقدَّر بأقل من قيمتها الحقيقية - لذلك دعونا نحتفل بها جميعًا. أعتقد أن هذا يبدو وكأنه عالم قهوة أكثر تشويقًا وتنوعًا حيث يمكننا جميعًا تعلم المزيد من خلال الاحتفال بجميع أنواع القهوة.
صندوق البريد: هل يمكنك وصف الجوانب / الخصائص المفضلة لديك للقهوة التي استخدمتها على خشبة المسرح؟
مات: كانت قهوتي التي تحتوي على الحليب هذا العام مميزة لمجموعة متنوعة من الأسباب. نمت في Finca Beti في Santa Barbara ، التي يملكها Sasa Sestic وسميت على اسم زوجته. اخترنا هذه القهوة للاحتفال بنكهات الشوكولاتة التقليدية المألوفة ولكن يتم التعبير عنها بأفضل جودة ممكنة. كانت هذه القهوة تتعارض تمامًا مع اتجاه تنافس القهوة التي تعتمد على الحليب ، وكان ذلك أمرًا مهمًا ، لأن الأمر كله يتعلق بالاحتفال بما نبيعه كل يوم في جميع أنحاء العالم ، والنكهات المألوفة. كنت فخورًا جدًا بهذه القهوة والأسباب التي دفعتها أنا والفريق إلى اختيارها.
كانت القهوة التي اخترتها من دورة الإسبريسو الخاصة بي مرة أخرى من هندوراس ، وهي مجموعة لذيذة من pacas كانت شبه مغسولة. شاهدت Project Origin هذه القهوة لأول مرة في مزاد "Best of Honduras: Late Harvest" في عام 2018 ، وبمجرد أن جربتها ، علمت أنني أريد مشاركتها. لا توجد أصناف أو عملية مجنونة ، أردت فقط أن تكون تجربتها وقصتها مرة أخرى مألوفة وسهلة الاتصال بها. كانت تحتوي على ملاحظات من الحمضيات وخصائص الفاكهة ذات النواة وكانت حلوة ومستديرة حقًا - مثالية لمن يشربون القهوة يوميًا. كنت فخورة جدًا لوجودي على خشبة المسرح للاحتفال بهذا النوع من القهوة.
صندوق البريد: لماذا تعتبر أحداث مثل مزاد Best of Honduras مهمة؟
مات: أولاً ، تقول هذه المبادرة من Sasa وفريق Project Origin الكثير عن مدى حبهم للقهوة ويرغبون حقًا في رد الجميل للصناعة التي أعطتهم الكثير. ساعدت هذه الأحداث المنتجين في البلدان على التواصل مع المجتمع ، والمشاركة والسماح لهم بإتاحة الفرصة لدخول القهوة في المزادات للحصول على تعليقات على الجودة. يمكنهم بعد ذلك استخدام حلقة التغذية الراجعة هذه لرفع الجودة وبيع قهوتهم مقابل أقساط أعلى وبالتالي تحسين نوعية حياتهم لعائلاتهم وعمالهم وقطاع القهوة في ذلك البلد.
يجذب برنامج المزاد هذا الانتباه والسبب إلى ما يفعلونه ويسمح لنا جميعًا بالاحتفال بجهود الدولة أكثر لإنتاج قهوة أفضل. نحن بحاجة إلى جعل المنتجين وعملهم أكثر شهرة ، حتى نتمكن من الاستمرار في تحسين الجودة وتشجيع جيل جديد على الرغبة في الزراعة في المستقبل.
صندوق البريد: ماذا ستقول لأي شخص يخشى استخدام القهوة الهندوراسية في مسابقات القهوة؟
مات: أعتقد اعتقادًا راسخًا أنك ستشاهد المزيد والمزيد من البلدان التي ربما لا تتكرر حاليًا في مرحلة المنافسة تظهر هناك. تقدم القهوة الهندوراسية مجموعة متنوعة من الصفات الممتازة لاستكشافها للمنافسة ؛ هذا هو الجزء الرائع عنهم ، يمكنهم تذوق مثل الكشمش الأسود والليتشي والزهور وكل شيء بينهما. إنهم جيدون للغاية وبدعم من برامج مثل مزاد Best of Honduras ، سيتحسنون فقط. أنا متحمس أكثر من أي وقت مضى لمواصلة العمل مع القهوة ، وإطلاق العنان لإمكاناتها والاحتفال بالألماس الخام.
يمكن العثور على طلبات الحصول على أفضل ما في هندوراس لعام 2019: مزاد الحصاد المتأخر هنا.
لمزيد من المعلومات حول مزادات "أفضل ما في" ، قم بزيارة المزادات صفحة.
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
