选择竞赛咖啡,与 Matthew Lewin

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随着 2019 年“最佳洪都拉斯:晚收”拍卖的申请现已开放,我们采访了澳大利亚咖啡师冠军 马修·勒温 关于咖啡、比赛以及他为什么选择在世界上最大的咖啡舞台上使用洪都拉斯的咖啡。

  

PO:为咖啡师比赛选择咖啡通常很棘手。您尝试了哪种咖啡,是什么让您决定为您的国民运动选择洪都拉斯咖啡?

马特:如今有太多的咖啡可供竞争,因此有太多的理由选择或不选择特定的咖啡。我的选择都是关于“为什么”?

去年,我比以往任何时候都更清楚地意识到,优质咖啡馆中的超优质特色咖啡变得明显更贵(由于许多因素——主要是质量提高)。

我认为专业需要考虑弥合日常客户对一杯咖啡的期望之间的差距 Costs 以及每年顶级咖啡将继续变得难以企及,甚至对普通消费者来说更加精英化的现实。这将在“日常”和“高端”咖啡之间造成更大的差异。

我希望我们所有人都以同样的方式看待咖啡。这并不意味着我们都应该喝同样的东西,而是让所有消费者对所有咖啡都有更多的欣赏。即使消费者永远不会购买 $20 杯咖啡,如果他们能承认它可以存在,那岂不是很好!卓越的潜力就是一切;这完全是关于我们咖啡市场的这种看法。

 

PO:您在 2019 年澳大利亚咖啡师锦标赛中获胜后,评委们的反应如何?什么反馈/是否促使您将其带到 WBC?

马特:这对我来说是真正的幸福和我所经历的漫长旅程的混合,带着兴奋和他们为我感到骄傲的整体感觉。我的旅程是独一无二的,事实上,自 2014 年以来,我每年都进入决赛,除了第一名,我还获得了所有的位置,从第 6 名到第 5 名,到第 3 名,到第 2 名,回到第 4 名(艰难的一年)然后终于把自己捡回来,终于赢了。

评委们,其中许多人在过去六年里评判过我,从第一天起就看着我成长。我们一起分享了这种演变,这非常特别。很自然,这比其他任何事情都更能激励我——我想做他们,让整个澳大利亚咖啡界都为世界锦标赛感到自豪。

 

PO:许多竞争对手使用“高端”咖啡,例如艺妓和稀有品种。你为什么使用洪都拉斯的晚收咖啡?

马特:在比赛中看到这些昂贵的超高端咖啡是非常典型的,这些咖啡是专门为比赛而制造的(我有时会使用它们)。同样,“为什么”选择咖啡比选择什么更重要。如果一切都是为了竞争最好、得分最高的咖啡,那么我们都会使用艺妓之类的东西——但这种选择如何改善我们的整个行业?这如何代表我们整个行业?还是咖啡师的多样性或我们更大的咖啡社区?这些都是我问自己的问题。

世界上到处都是令人难以置信、被低估和被低估的咖啡——所以让我们为他们所有人庆祝吧。我认为这听起来像是一个更有趣、更多样化的咖啡世界,我们都可以通过庆祝所有咖啡来学习更多。

 

采购订单: 您能描述一下您在舞台上使用的咖啡最喜欢的方面/特点吗?

马特:由于各种原因,我今年的牛奶咖啡很特别。它生长在圣巴巴拉的 Finca Beti,由 Sasa Sestic 拥有,并以他的妻子命名。我们选择这款咖啡是为了庆祝传统的、熟悉的巧克力风味,但要以最好的品质来表达。这种咖啡完全违背了竞争牛奶咖啡的趋势,这很重要,因为这一切都是为了庆祝我们每天在世界各地销售的产品和熟悉的口味。我为这款咖啡以及我和团队选择它的原因感到非常自豪。

我从浓缩咖啡课程中选择的咖啡再次来自洪都拉斯,这是一种半水洗的美味帕卡斯品种。 Project Origin 在 2018 年的“洪都拉斯最佳:晚收”拍卖会上首次看到这种咖啡,我一尝试就知道我想分享它。没有疯狂的品种或过程,我只是希望它的故事和风味体验再次熟悉并易于联系。它有柑橘、核果的味道,而且非常甜美圆润——非常适合日常喝咖啡的人。我很自豪能在舞台上庆祝这些类型的咖啡。

 

采购订单: 为什么像洪都拉斯最佳拍卖这样的活动很重要?

马特:首先,Sasa 和 Project Origin 团队的这项倡议充分说明了他们对咖啡的热爱,并真正想回馈给他们如此多的行业。这些活动帮助各国生产商与社区建立联系,参与并让他们有机会参与咖啡拍卖以获得质量反馈。然后,他们可以使用该反馈循环来提高质量,以更高的溢价出售他们的咖啡,进而改善他们的家庭、工人和该国咖啡行业的生活质量。

这个拍卖计划为他们所做的事情带来了关注和理由,让我们所有人都能够更加庆祝一个国家为生产更好的咖啡所做的努力。我们需要让生产者和他们的工作更广为人知,这样我们才能继续提高质量并鼓励新一代想要在未来耕种。

 

采购订单: 你会对那些担心在咖啡比赛中使用洪都拉斯咖啡的人说什么?

马特:我坚信你会看到越来越多可能目前不经常参加比赛的国家出现在那里。洪都拉斯咖啡提供了各种各样的优良品质,供人们探索竞争;这就是它们的伟大之处,它们可以尝起来像黑醋栗、荔枝、花香和介于两者之间的所有东西。它们非常好,并且在洪都拉斯最佳拍卖等计划的支持下,它们只会变得更好。我比以往任何时候都更兴奋地继续与咖啡合作,释放它们的潜力并庆祝未经加工的钻石。

 

可以找到 2019 年洪都拉斯最佳:晚收拍卖的申请 这里

有关“最佳”拍卖的更多信息,请访问 拍卖 页。

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