كينيا هي واحدة من أكثر منشأ القهوة شهرة في العالم وتشتهر بحموضتها النابضة بالحياة وملامحها المكررة. إنه أصل ذو تربة بركانية غنية بشكل طبيعي ، وحصاد مجتمعي ومحطات غسيل تعاونية تستكشف مجموعة متنوعة من طرق وتقنيات المعالجة التي تتعدى الكثير من الأحجار المحببة والمغسولة المزدوجة. من خلال إدخال تقنيات المعالجة الطبيعية ، الكربونية ، والمعالجة الخارقة للطبيعة ، نكتشف تعبيرات جديدة للحموضة والملامح الكينية الكلاسيكية. إنه لمن دواعي سرورنا العمل مع Thageini Washing Station و Maguta Estate في مقاطعة نيري لاستكشاف مثل هذا التنوع في المعالجة ، وهذا الاختيار من القهوة المتبل بالكربون هو احتفال بعمل مزارعي البن الكينيين والمنتجين والعائلات.
محطات الغسيل
ماغوتا العقارية
ثاجيني
ماغوتا العقارية
ماغوتا العقارية، التي يديرها صديقنا ديفيد نجيبويني ، وتعاونت Project Origin في مبادرة مشتركة ملتزمة بتحسين سبل عيش المجتمع المحلي في كل منطقة من خلال استعادة الممارسات الزراعية وتحسينها ، فضلاً عن تنفيذ مجموعة من تقنيات معالجة النقع الكربوني ، من أجل خلق دخل أعلى وأكثر استدامة للمنتجين والمزارعين. بمساعدة ديفيد ، يساعد مزارعو Murware الذين يسلمون كرزهم إلى Maguta Estate بعضهم البعض في الحفاظ على معايير الزراعة الخاصة بهم ، مما يؤدي إلى تحسين القهوة باستمرار. إنه لفخر كبير أن نعرض عمل أولئك الذين يساهمون في صنع مجموعة Maguta Estate CM Selections.
ثاجيني
تُعرف مقاطعة نيري بقلب كينيا ، وتتميز بدرجات الحرارة الباردة والتربة البركانية الغنية التي جعلها وادي ريفت العظيم الذي يفخر عبر الأرض خصبًا. ينتج عن مزيج المناخ والتربة هذا ظروفًا مثالية للفاصوليا بطيئة النضج والكثيفة للغاية ، والتي تكمل النكهات الكينية الجميلة التي نعرفها ونحب تناولها. يقوم الفريق في محطة غسيل Thageini بجمع الكرز من 450 مزارعًا محليًا - 350 رجلاً و 100 امرأة من أعضاء جمعية Aguthi Farmer التعاونية - وفرزها يدويًا بعناية قبل استخدام تقنيات معالجة النقع الكربوني في Project Origin لتقديم المزيد من أفضل الكينيين. القهوة يسعدنا تذوقها. جاء اختيار CM هذا من أربع سنوات من التعاون بين أصل المشروع وفريق Thageini.
القهوة
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: رويرو
ارتفاع: 1650 - 1800 م
تم تخمير كرز Ruiru في الكرز الكامل عند درجة حرارة باردة لفترة طويلة جدًا لدفع الفاكهة الداكنة ونكهات الشوكولاتة. بعد ذلك تم تجفيفها على أسرة مرتفعة مكدسة بعمق بضع حبات من الكرز لمدة ثلاثين يومًا لخلق جودة نبيذ ناعمة والحفاظ على الحلاوة عالية.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
تتميز قهوة CM Natural Indigo هذه بأنها سميكة وخفيفة ومكثفة بسبب الوقت الطويل الذي يقضيه في تخمير الكرز الكامل في درجة حرارة محيطة. تم بعد ذلك تجفيف الكرز SL ببطء بعد إزالته من الخزانات لرفع أوراق الفاكهة والشوكولاتة الداكنة والملمس الغني.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
تتميز قهوة CM Natural Indigo هذه بأنها نبيذ ومعقدة مع خصائص الفاكهة الداكنة والفاكهة الحمراء نظرًا للوقت الطويل جدًا الذي يقضيه في تخمير الكرز الكامل في درجة حرارة منخفضة. ثم تم تجفيف حبات الكرز SL هذه بعد إزالتها من الخزانات لتعزيز حلاوة التمر ونكهات الشوكولاتة.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
تم وضع حبات كرز القهوة المتنوعة SL28 / SL34 في خزانات ، وشُحنت بثاني أكسيد الكربون ثم أمضت وقتًا طويلاً في عملية تخمير CM في درجة حرارة ثابتة وباردة لإحضار نكهات الفاكهة الحمراء العميقة وبعض الملاحظات الداكنة أيضًا. تم تجفيف الكرز بعد ذلك على أسرة مرتفعة مكدسة بشكل سميك خلال الأيام العشرة الأولى لإضفاء طابع نبيذ ، وتكثيف الفاكهة وخلق لمسة نهائية طويلة. ثم يتم فردها بشكل رقيق لمدة عشرين يومًا وتقليبها بانتظام لإكمال عملية التجفيف.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: باتيان
ارتفاع: 1650 - 1800 م
قضى كرز قهوة باتيان المتنوع وقتًا طويلاً يخضع لتخمير CM في درجة الحرارة المحيطة لإنتاج نكهات الفاكهة الحمراء قبل تجفيفها على أسرة مرتفعة مكدسة كثيفة خلال الأيام الخمسة الأولى للحفاظ على كثافة الفاكهة وتعزيز الجسم. ثم يتم فردها بشكل رقيق لمدة عشرين يومًا وتقليبها بانتظام لإكمال عملية التجفيف.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: باتيان
ارتفاع: 1650 - 1800 م
قضى كرز قهوة باتيان المتنوع وقتًا طويلاً يخضع لتخمير CM في درجة الحرارة المحيطة لإنتاج نكهات الفاكهة الحمراء قبل تجفيفها على أسرة مرتفعة مكدسة كثيفة خلال الأيام الخمسة الأولى للحفاظ على كثافة الفاكهة وتعزيز الجسم. ثم يتم فردها بشكل رقيق لمدة عشرين يومًا وتقليبها بانتظام لإكمال عملية التجفيف.
محطة الغسيل: ماغوتا العقارية
معالجة: سم ناتشورال
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
صُنع Amber CM Natural باستخدام أنواع الكرز SL28 و SL34 ، المخمر لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة للتركيز على نكهات فاكهة الستريك والماليك. بعد التخمير ، تم دهنها بشكل رقيق على أسرة مرتفعة وتجفيفها لمدة ثلاثين يومًا للحصول على نقاء وحموضة عالية الجودة.
محطة الغسيل: ثاجيني
معالجة: سم مغسول
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
باستخدام تخمير الكرز الكامل القصير في درجة الحرارة المحيطة ، يعبر Amber CM Washed عن نسيج العصير والأزهار ونكهات الفاكهة الحمضية. بعد الخزان ، تم تقطيع الكرز ، وغسله جيدًا في القنوات للحفاظ على ملمس الفم الأنيق والملاحظات الزهرية قبل تجفيفها على أسرة مرتفعة تحت أشعة الشمس الكاملة لمدة أربعة عشر يومًا.
محطة الغسيل: ثاجيني
معالجة: سم مغسول
متنوع: SL28 / SL34
ارتفاع: 1650 - 1800 م
تتمحور قهوة CM Washed Kenyan الكلاسيكية حول النكهات المكررة وتجربة اللمس الأصلية التي يتم إنشاؤها عن طريق وضع الكرز الكامل أولاً في خزانات مشحونة بثاني أكسيد الكربون لفترة تخمير قصيرة في درجة حرارة محيطة. بعد التخمير ، يتم إزالتها ، ولبها ، وغسلها جيدًا قبل تجفيفها في طبقة رقيقة على أسرة مرتفعة لمدة ثمانية عشر يومًا.
