ケニアは、その鮮やかな酸味と洗練されたプロファイルで知られる世界で最も象徴的なコーヒーの起源の1つです。それは、自然に豊かな火山性土壌、地域の収穫、そして私たちの最愛の洗浄および二重洗浄ロットを超えたさまざまな処理方法と技術を模索している共同洗浄ステーションの起源です。自然、炭素浸軟、超自然的な処理技術を導入することにより、私たちは古典的なケニアの酸性度とプロファイルの新しい表現を発見しています。ニエリ郡のタゲイニ洗浄ステーションとマグタエステートと協力して、このような加工の多様性を探求することは私たちの喜びです。この炭酸浸軟コーヒーの選択は、ケニアのコーヒー農家、生産者、家族の仕事を祝うものです。
洗浄ステーション
マグタエステート
タゲイニ
マグタエステート
マグタエステート、私たちの友人であるDavid Ngibuiniが運営し、Project Originは、農業慣行の回復と改善、およびさまざまな炭素浸軟処理技術の実装を通じて、各地域の地域社会の生活を改善することを約束する共同イニシアチブに協力しました。生産者と農民のために、より高く、より持続可能な収入を生み出す。デビッドの助けを借りて、サクランボをマグタエステートに届けるマーウェアファーマーズは、お互いに農業水準を維持するのを助け、コーヒーを常に改善しています。このマグタエステートCMセレクションシリーズの制作に貢献した方々の作品をお届けできることを誇りに思います。
タゲイニ
ケニアの中心として知られるニエリ郡は、その涼しい気温と、大地溝帯によって肥沃にされた豊かな火山性の土壌が特徴です。この気候と土壌の組み合わせにより、成熟が遅く、非常に密度の高い豆に最適な条件がもたらされます。これにより、私たちが知っていて消費するのが大好きな美しいケニアのフレーバーが完成します。 Thageini Washing Stationのチームは、450人の地元の農家（Aguthi Farmer's Co-operative Societyの男性350人と女性100人）からチェリーを収集し、Project Originの炭素浸軟加工技術を使用してさらに優れたケニアを提供する前に、慎重に手作業で選別します。コーヒーを味わうことができます。このCMセレクションは、プロジェクトの起源とThageiniチームの間の4年間のコラボレーションから生まれました。
コーヒー
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： ルイル
高度： 1650 – 1800 m
ルイルチェリーは、チェリー全体を低温で非常に長期間発酵させ、ダークフルーツとチョコレートのフレーバーを押し出しました。その後、数本のさくらんぼを積み上げた高床式のベッドで30日間乾燥させ、柔らかなワインのような品質を作り出し、甘さを高く保ちました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
このCMナチュラルインディゴコーヒーは、周囲温度でのチェリー全体の発酵に長時間かかるため、濃厚でワインが多く、濃厚です。これらのSLチェリーは、タンクから取り出した後、ゆっくりと陰干しして、より濃いフルーツとチョコレートのノートと豊かな食感を高めました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
このCMナチュラルインディゴコーヒーはワインのようで複雑で、低温でのチェリー全体の発酵に非常に長い時間がかかるため、ダークフルーツとレッドフルーツの品質があります。これらのSLチェリーは、タンクから取り出した後、厚く積み重ねて乾燥させ、日付のような甘さとチョコレートの香りを高めました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
これらのSL28/SL34品種のコーヒーチェリーは、タンクに入れられ、CO2が充填された後、安定した低温で長時間CM発酵が行われ、深紅のフルーツフレーバーといくつかの暗いノートももたらされました。さくらんぼはその後、最初の10日間、厚く積み上げられた隆起したベッドで乾燥され、ワインのような特徴をもたらし、果実味を強め、長い余韻を生み出しました。次に、それらを20日間薄く広げ、定期的に回転させて乾燥プロセスを完了しました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： バティアン
高度： 1650 – 1800 m
バチアン品種のコーヒーチェリーは、周囲温度でCM発酵を長時間行って赤い果実の風味を作り出した後、最初の5日間は厚く積み上げられた隆起したベッドで乾燥させ、果実の強度を維持し、体を強化しました。次に、それらを20日間薄く広げ、定期的に回転させて乾燥プロセスを完了しました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： バティアン
高度： 1650 – 1800 m
バチアン品種のコーヒーチェリーは、周囲温度でCM発酵を長時間行って赤い果実の風味を作り出した後、最初の5日間は厚く積み上げられた隆起したベッドで乾燥させ、果実の強度を維持し、体を強化しました。次に、それらを20日間薄く広げ、定期的に回転させて乾燥プロセスを完了しました。
洗浄ステーション： マグタエステート
プロセス： CMナチュラル
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
このアンバーCMナチュラルは、SL28およびSL34品種のチェリーを使用して作られ、クエン酸およびリンゴ酸の果実味に焦点を当てるために、周囲温度で短時間発酵されました。発酵後、それらを隆起したベッドに薄く広げ、30日間乾燥させて透明度と高品質の酸性度を実現しました。
洗浄ステーション： タゲイニ
プロセス： CMウォッシュ
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
このアンバーCMウォッシュドは、周囲温度での短い全チェリー発酵を使用して、ジューシーなテクスチャー、フローラル、柑橘系のフルーツのフレーバーを表現しています。タンクの後、サクランボはパルプ化され、チャネルで徹底的に洗浄され、エレガントな口当たりとフローラルノートを維持した後、完全な太陽の下で14日間、上げられたベッドで乾燥されました。
洗浄ステーション： タゲイニ
プロセス： CMウォッシュ
品種： SL28 / SL34
高度： 1650 – 1800 m
古典的なCMウォッシュドケニアコーヒーは、周囲温度で短時間の発酵時間で最初にチェリー全体をCO2を入れたタンクに入れることによって作成される、洗練されたフレーバーと手付かずの触覚体験がすべてです。発酵後、それらを取り出し、パルプ化し、完全に洗浄してから、隆起したベッド上で薄層で18日間乾燥させます。
