Kenia

CM Vuelo 221

Kenia es uno de los orígenes de café más icónicos del mundo, conocido por sus vibrantes acidez y perfiles refinados. Es un origen con suelos volcánicos naturalmente ricos, cosecha comunitaria y estaciones de lavado cooperativas que están explorando una variedad de métodos y técnicas de procesamiento más allá de nuestros amados lotes lavados y lavados dobles. Mediante la introducción de técnicas de procesamiento natural, maceración carbónica y sobrenatural, estamos descubriendo nuevas expresiones de las acidez y perfiles clásicos de Kenia. Es un placer trabajar con Thageini Washing Station y Maguta Estate en el condado de Nyeri para explorar tal variedad en el procesamiento, y esta selección de cafés con maceración carbónica es una celebración del trabajo de los caficultores, productores y familias de Kenia.

Las Estaciones de Lavado

Cafés

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: ruiru

Altitud: 1650 – 1800 metros

Las cerezas Ruiru se fermentaron en la cereza entera a una temperatura fría durante un período muy prolongado para potenciar los sabores de frutas oscuras y chocolate. Después de eso, se secaron en lechos elevados apilados con unas pocas cerezas durante treinta días para crear una calidad de vino suave y mantener un alto nivel de dulzura.

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

Este café CM Natural Indigo es espeso, avinado e intenso debido al tiempo prolongado de fermentación de la cereza entera a temperatura ambiente. Luego, estas cerezas SL se secaron lentamente a la sombra después de sacarlas de los tanques para realzar las notas más oscuras de frutas y chocolate y una rica textura.

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

Este café CM Natural Indigo es avinoso y complejo con cualidades de frutos negros y frutos rojos debido al tiempo prolongado de fermentación de la cereza entera a una temperatura fresca. Estas cerezas SL luego se secaron apiladas gruesas después de sacarlas de los tanques para aumentar la dulzura de los dátiles y las notas de chocolate.

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

Estas cerezas de café de la variedad SL28/SL34 se colocaron en tanques, se cargaron con CO2 y luego se sometieron a una fermentación CM durante mucho tiempo a una temperatura estable y fresca para brindar sabores intensos de frutas rojas y algunas notas más oscuras también. Luego, las cerezas se secaron en camas elevadas apiladas durante los primeros diez días para darles un carácter a vino, intensificar la fruta y crear un final prolongado. Luego se extendieron durante veinte días y se voltearon regularmente para completar el proceso de secado. 

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: Batián

Altitud: 1650 – 1800 metros

Las cerezas de café de la variedad Batian pasaron mucho tiempo en fermentación CM a temperatura ambiente para crear sabores de frutas rojas antes de secarse en lechos elevados apilados durante los primeros cinco días para mantener la intensidad de la fruta y mejorar el cuerpo. Luego se extendieron durante veinte días y se voltearon regularmente para completar el proceso de secado.

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: Batián

Altitud: 1650 – 1800 metros

Las cerezas de café de la variedad Batian pasaron mucho tiempo en fermentación CM a temperatura ambiente para crear sabores de frutas rojas antes de secarse en lechos elevados apilados durante los primeros cinco días para mantener la intensidad de la fruta y mejorar el cuerpo. Luego se extendieron durante veinte días y se voltearon regularmente para completar el proceso de secado.

Estación de lavado: Finca Maguta

Proceso: CM Naturales

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

Este Amber CM Natural se elaboró con cerezas de las variedades SL28 y SL34, fermentadas durante un tiempo breve a temperatura ambiente para centrarse en los sabores de frutas cítricas y málicas. Después de la fermentación, se esparcieron en lechos elevados y se secaron durante treinta días para brindar claridad y acidez de alta calidad.

Estación de lavado: Thageini

Proceso: CM lavado

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

Con una fermentación corta de cerezas enteras a temperatura ambiente, este Amber CM Washed expresa una textura jugosa, sabores florales y cítricos. Después del tanque, las cerezas se despulparon y se lavaron minuciosamente en canales para mantener la elegante sensación en boca y las notas florales antes de secarse en lechos elevados a pleno sol durante catorce días.

Estación de lavado: Thageini

Proceso: CM lavado

Variedad: SL28/SL34

Altitud: 1650 – 1800 metros

El clásico café CM Washed Kenyan tiene que ver con sabores refinados y una experiencia táctil prístina que se crean colocando primero cerezas enteras en tanques cargados con CO2 durante un breve tiempo de fermentación a temperatura ambiente. Después de la fermentación, se retiran, se despulpan y se lavan a fondo antes de secarlos en una capa delgada en lechos elevados durante dieciocho días.

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