CM تعني النقع الكربوني وهي طريقة لمعالجة حبوب البن. تقنيات النقع الكربوني هي خطوات تضاف إلى طرق المعالجة التقليدية من أجل تحسين أو صنع أشكال فنجان القهوة في القهوة. تتم هذه الصياغة عن طريق التحكم في خمائر معينة أثناء مراحل التخمير في معالجة القهوة ، وعندما نتقن هذه المرحلة ، نكتشف مجموعة جديدة من الملفات الشخصية من نفس أنواع القهوة التي نعرفها بالفعل.

"CM" تعني النقع الكربوني. تشير "اختيارات CM" إلى مجموعة القهوة التي نقدمها والتي تتم معالجتها باستخدام تقنيات التعطين الكربوني الخاصة بنا في Project Origin.

ليس بالكامل. تُستخدم تقنيات النقع الكربوني بالإضافة إلى تقنيات المعالجة التقليدية كطريقة لتعزيز سمات معينة داخل القهوة. تم استخدام تقنيات النقع الكربوني للتخمير في صناعة النبيذ لعقود من الزمن ، والآن نضيفها إلى طرق معالجة القهوة التقليدية لدينا (المغسولة والطبيعية والعسل) لتعزيز ملامح النكهة. في عملية النقع الكربوني ، لدينا سيطرة أكبر على الخمائر التي تنشط خلال مرحلة التخمير ، مما ينتج عنه نكهات محددة وملامح للجسم.

تسلط تقنيات CM الضوء على ملامح فنجان ونكهة معينة في القهوة بنفس الطريقة التي تبرز بها طرق المعالجة التقليدية فنجان ونكهة معينة. تتميز القهوة المغسولة بسمات معينة ، مثل نقاء الكوب ، والحموضة العالية ، ونظيفة الكوب. تتميز القهوة الطبيعية بحلاوة أعلى وقوام أثقل ونكهات مخمرة في بعض الأحيان. تعمل تقنيات CM على إبراز السمات المختلفة بنفس الطريقة.

عندما تتم معالجة القهوة ، تأكل الخمائر والبكتيريا الطبيعية السكريات الموجودة في حبوب البن وتفككها ، مما يؤدي إلى التخمير. سيحدد أسلوب المعالجة الذي نختاره - طبيعي ، عسلي ، مغسول - المدة التي ستستغرقها مرحلة التخمير. تعتبر مرحلة التخمير مهمة في معالجة القهوة ، لأنها تؤثر بشكل كبير على الطريقة التي تطور بها حبوب القهوة النكهة والحموضة. يتشكل الجسم أيضًا أثناء مراحل التخمير والتجفيف.

الهدف من إضافة تقنيات النقع الكربوني إلى معالجة القهوة هو توجيه الخمائر المناسبة في البيئات المناسبة لتكثيف نكهات وسمات معينة في القهوة. يساعد النقع الكربوني في التأثير على الخمائر التي يتم إعطاؤها الظروف المثلى للبقاء على قيد الحياة وبالتالي يكون لها تأثير أكبر على التخمير وخصائص النكهة الناتجة عن الفاصوليا الخضراء. مرحلة النقع الكربوني تضع حبوب القهوة ، مع الكرز (الطبيعي) أو بدون (المغسول) ، في خزان مغلق يتم غسله بثاني أكسيد الكربون وخالي من الأكسجين. في هذه البيئة ، تستخدم الخميرة ثاني أكسيد الكربون للمساعدة في تكسير السكريات داخل وحول حبوب البن في عملية طبيعية.

حيث تكون تقنيات التعطين الكربوني مفيدة للغاية للمنتجين في تحويل ما يمكن أن يكون متوسطًا إلى حصة خاصة. وهذا يمكنهم من إنشاء منتج ذي جودة أعلى وبالتالي يمكنهم بيعه بسعر أعلى.

توفر تقنيات معالجة التصنيع المستمر منصة للمنتجين لزيادة التحكم في العملية نفسها ، ونتيجة لذلك توفر مزيدًا من اليقين بشأن النتيجة أو مستوى الجودة الذي يمكن تحقيقه. من خلال مشاركة المعرفة والخبرة التي طورها Project Origin ، يمكننا تعديل المتغيرات المناسبة المطلوبة لمعالجة CM بنجاح مع المنتجين من أجل تكرار ملفات تعريف النكهة والأكواب للحصول على تدفق مستمر من الفاصوليا لكل حصاد للمستهلكين ، ولكن أيضًا للسماح دخل ثابت للمنتجين من خلال مثل هذا المنتج الموثوق.

على العكس من ذلك ، في معظم الحالات ، يدفع Project Origin مقابل جميع المعدات المستخدمة لإنشاء معالجة CM في مزرعة أو محطة غسيل. يضمن Project Origin أيضًا السعر الذي سيتم دفعه للمنتجين مقابل القهوة التي تتم معالجتها باستخدام تقنياتنا بغض النظر عن جودة الكوب النهائي. نقوم بذلك لجميع المنتجين ومحطات الغسيل التي تعد جزءًا من برنامج CM Selections. لا يتحمل المنتج أو محطة الغسيل أيًا من مخاطر صنع القهوة من خلال برنامج CM Selections من Project Origin ، لكنهم يحصلون على ضمان سعر ثابت متفق عليه يتم تحديده بعلاوة أعلى من سعر البيع العادي.

لدينا مجموعة CM Selections لديها القدرة على توسيع فهمنا وخبرتنا للقهوة. نعتقد أنه يستحق نظام التصنيف الخاص به حتى نتمكن من التعامل مع هذه القهوة دون التحيز الحتمي المحدد مسبقًا الذي نبنيه لا شعوريًا عند الإشارة إلى درجات الحجامة.

كبديل ، نقوم بتصنيف مجموعة اختيارات CM الخاصة بنا إلى خمسة أحجار كريمة تمثل ملامح النكهة. الأحجار الكريمة هي النيلي والجاسبر والعنبر والماس والأوبال. لفهم المزيد عن مجموعة الأحجار الكريمة ، يمكنك قراءة مقالة اختيارات CM Champion هنا.