أخبار من إثيوبيا: معالجة جديدة ومشاريع مجتمعية

كان العديد من أعضاء فريق Project Origin في إثيوبيا مؤخرًا ، حيث يعملون على بعض التجارب الجديدة المثيرة وتقنيات المعالجة ، فضلاً عن البحث عن طرق لمساعدة المجتمع المحلي.

في هذه الرحلة إلى إثيوبيا ، قمنا بتوسيع العمل الأساسي الذي بدأ في فبراير من هذا العام. ناقشنا في مقالتنا السابقة عن إثيوبيا (والتي يمكنك قراءتها بالكامل هنا) طريقة فرز القهوة وتصنيفها ، ثم طريقة بيعها من خلال نظام تداول ECX ، وهو النظام الذي لم يكن لديه في الموسم الماضي إمكانية تتبع الكثير بخلاف قوتها. الصف والعملية والمنطقة. لكن قلنا أن الأمور تتغير. وبدأت تلك التغييرات من الحكومة الإثيوبية بالظهور.

هذا الموسم ، ستأتي قطع القهوة التي تم شراؤها من خلال ECX بعدد كبير يتتبعها مرة أخرى إلى محطة الغسيل التي نشأت منها. هذا يعني أنه إذا كانت لديك علاقة مع محطة غسيل ، فلا يمكنك فقط تتبع الكثير من المنتجات التي تنتجها وشرائها بمعلومات كاملة حول المكان الذي أتوا منه ، ولكن يمكنك الآن أيضًا التعاون مع مالكي المحطة للتأثير على عملياتهم و ، في حالة Project Origin ، قم بإنشاء عمليات جديدة تمامًا وتجارب نكهة جديدة تمامًا من إثيوبيا.

كانت محطة الغسيل التي بدأنا معها علاقتنا العام الماضي هي ZB ، وهي اختصار لـ Zeritu و Banchayehu ، اسمي زوجة وابنة المالك والمؤسس المشارك بيكينا. تقع المحطة في بلدة Masina ، في منطقة Adola في منطقة زراعة Sidamo Guji.

عرّفتنا ميسريت ووركنه وزوجها إبراهيم على الشريك في ملكية المحطة ، بكينا ، وفي هذا العام التقينا أيضًا بابن أخيه ، أيانا. كان كل هؤلاء الأشخاص متحمسين بشكل لا يصدق لرؤية Project Origin لتحسين جودة القهوة ، وتحسين المجتمعات التي تأتي منها قهوتنا. لقد رحبوا أيضًا بالعمليات التجريبية التي قدمناها والمعدات الغريبة التي تأتي معهم ، بغض النظر عن مدى جنونها في البداية. كما قام العمال في محطة الغسيل بتواضعنا باهتمامهم بالتفاصيل للأشياء الجديدة التي بدأنا في طلبها للكثير التجريبي من Project Origin.

أجرينا 15 تجربة في المجموع ونحن متحمسون لتذوقها بمجرد اكتمال التجفيف واستراحة القهوة ، والتي نتوقع أن تكون في نهاية شهر يناير تقريبًا. من بين تلك التجارب الـ 15 ، سيتم إنتاج التجارب التي أظهرت أكثر وعدًا في اليومين الأولين من المعالجة بكميات نأمل أن تكون كبيرة بما يكفي لمشاركتها مع العديد من العملاء في جميع أنحاء أستراليا والعالم.

تضمنت التجارب التي أجريناها غسل الكرز الكامل الكربوني المغسول (عملية صنع القهوة في بطولة العالم باريستا لهيو كيلي لعام 2017) ، وتنعيم الكرز الكامل بالكاربونيك الطبيعي (عملية صنع قهوة Sam Corra's 2017 World Brewer's Cup) ، تم إجراؤها في الأصل باستخدام غيشا ذات طرف أخضر من Finca Deborah في بنما. أجرينا أيضًا عملية التعطين الكربوني الأصلية (Pulped) التي كانت عملية فاز بها Sasa Sestic WBC لعام 2015 ، والتي تم إجراؤها في الأصل على أصناف الروم السودان من Finca Las Nubes في كولومبيا.

نحن ممتنون للغاية لأننا أتيحت لنا الفرصة للقيام بذلك مع فريقنا في إثيوبيا ، وبتواضع من حماسهم المشترك للقهوة عالية الجودة - لا يمكننا الانتظار لتقديم هذه القهوة إلى العالم! ولكن ، كما تعلمون الآن ، ليست الجودة هي الشيء الوحيد الذي يدفعنا. القيمة الأخرى التي لا تقل أهمية عن Project Origin هي المجتمع ، لأنه بدون قوة واستدامة مجتمع القهوة ، لا يمكننا الاستمرار في البحث عن القهوة عالية الجودة وصنعها ومشاركتها.

تقع محطة غسيل ZB بجانب نهر حواتا ، وهو موقع مثالي للوصول إلى المياه. ومع ذلك ، خلال فترة وجودنا هناك ، ذكر Meseret و Bekena أن هناك العديد من مزارعي البن على الجانب الآخر من هذا النهر وأنه لا يوجد حاليًا جسر قريب. قد يستغرق المشي لمسافة طويلة إلى بلدة ماسينا ، سواء كان ذلك للعناية الطبية ، أو لتوصيل كرز القهوة المقطوفة في ذلك اليوم ، أو لشراء مواد البقالة حوالي ساعتين سيرًا على الأقدام ، وهي رحلة يمكن أن تنخفض أكثر من النصف إذا كان لديهم جسر . البديل هو الخوض في المياه ، والتي تختلف حسب الموسم وهطول الأمطار من عمق الركبة إلى عمق الصدر وتتحرك باستمرار ، مما يجعل الأمر خطيرًا للغاية أو المشي إلى أقرب بلدة على الجانب الآخر ، طرة ، والتي هي بالمثل على بعد حوالي ساعتين سيرًا على الأقدام.

تعهدت Project Origin بتمويل بناء جسر وستطلب من Bekena توظيف مقاولين محليين لأداء العمل. بهذه الطريقة يمكن لكل من المجتمعات المستهلكة والمنتجة الاستفادة من عملنا مع محطة غسيل ZB ؛ يستفيد Project Origin وعملائنا من القهوة الرائعة التي تأتي من هنا ، ويحصل المجتمع المحلي على تحسين لأسلوب حياتهم مع سهولة الوصول إلى مدينة Masina وإلى الأسواق أو المحطات التي يمكنهم بيع قهوتهم إليها.

في أوائل فبراير ، سيزور Project Origin إثيوبيا مرة أخرى ، وهذه المرة لتحضير القهوة والحصول على قهوتنا لهذا العام. إذا كنت تبحث عن قهوة ذات منشأ فردي ، أو مزج ، أو أغراض المنافسة ، يمكنك إخبارنا بذلك وستضعك في اعتبارك عندما نختار الكثير.