Noticias de Etiopía: nuevos proyectos comunitarios y de procesamiento

Varios miembros del equipo de Project Origin estuvieron recientemente en Etiopía, trabajando en nuevos y emocionantes experimentos y técnicas de procesamiento, además de buscar formas de ayudar a la comunidad local.

En este viaje a Etiopía hemos ampliado el trabajo preliminar iniciado en febrero de este año. En nuestro artículo anterior sobre Etiopía (que puede leer completo aquí) discutimos la forma en que se clasifican y clasifican los cafés, y luego la forma en que se venden a través del sistema de comercio ECX, un sistema que la temporada pasada no tenía trazabilidad de lotes más allá de su grado, proceso y región. Pero, decíamos, las cosas están cambiando. Y esos cambios del gobierno etíope están comenzando a hacerse realidad.

Esta temporada, los lotes de café comprados a través de ECX vendrán con un número de lote que los rastrea hasta la estación de lavado en la que se originaron. Esto significa que si tiene una relación con una estación de lavado, no solo puede rastrear los lotes que producen y comprarlos con información completa sobre su procedencia, sino que ahora también puede colaborar con los propietarios de la estación para influir en sus procesos y , en el caso de Project Origin, crea procesos completamente nuevos y experiencias de sabor completamente nuevas de Etiopía.

La estación de lavado con la que comenzamos nuestra relación el año pasado fue ZB, abreviatura de Zeritu y Banchayehu, los nombres de la esposa y la hija del copropietario y fundador, Bekena. La estación está ubicada en la ciudad de Masina, en el área de Adola de la región de cultivo de Sidamo Guji.

Meseret Workneh y su esposo Abraham nos presentaron a la copropietaria de la estación, Bekena, y este año también conocimos a su sobrino, Ayana. Todas estas personas han estado increíblemente entusiasmadas con la visión de Project Origin de mejorar la calidad del café y mejorar las comunidades de donde provienen nuestros cafés. También han acogido con beneplácito los procesos experimentales que introdujimos y el extraño equipo que viene con ellos, independientemente de lo loco que les pareciera inicialmente. Los trabajadores de la estación de lavado también nos hicieron sentir humildes con su atención a los detalles de las cosas nuevas que comenzamos a solicitar para los lotes experimentales de Project Origin.

Realizamos 15 experimentos en total y estamos emocionados de probarlos una vez que se complete el secado y los cafés estén reposados, lo que esperamos sea alrededor de fines de enero. De esos 15 experimentos, los que se mostraron más prometedores en los primeros dos días de procesamiento se producirán en cantidades que, con suerte, serán lo suficientemente grandes para que podamos compartirlas con muchos clientes en Australia y el mundo.

Los experimentos que realizamos incluyeron Whole Cherry Carbonic Maceration Washed (proceso de café del Campeonato Mundial de Baristas 2017 de Hugh Kelly), Whole Cherry Carbonic Maceration Natural (proceso de café World Brewer's Cup de Sam Corra 2017), originalmente ambos hechos con geisha de punta verde de Finca Deborah en Panamá. También ejecutamos el proceso original de maceración carbónica (despulpado) que fue el proceso ganador del WBC 2015 de Sasa Sestic, originalmente realizado en la variedad Sudan Rume de Finca Las Nubes en Colombia.

Estamos muy agradecidos de haber tenido la oportunidad de hacer esto con nuestro equipo en Etiopía, y honrados por su entusiasmo compartido por el café de calidad. ¡Estamos ansiosos por presentar estos cafés al mundo! Pero, como ya sabrá, la calidad no es lo único que nos impulsa. El otro valor igualmente importante de Project Origin es la comunidad, porque sin la fuerza y sostenibilidad de la comunidad cafetera no podemos seguir buscando, creando y compartiendo café de calidad.

La estación de lavado ZB está situada junto al río Hawata, que es un lugar ideal para el acceso al agua. Sin embargo, durante nuestro tiempo allí, Meseret y Bekena mencionaron que hay muchos cafetaleros que están del otro lado de ese río y que actualmente no hay un puente cerca. Caminar el camino largo hasta el pueblo de Masina, ya sea para recibir atención médica, para entregar las cerezas de café recogidas ese día o para comprar comestibles, tomaría aproximadamente 2 horas a pie, un viaje que podría reducirse a más de la mitad si tuvieran un puente. . La alternativa es vadear el agua, que según la estación y la lluvia varía desde la rodilla hasta el pecho y está en constante movimiento, lo que la hace bastante peligrosa, o caminar hasta el pueblo más cercano al otro lado, Tora, que es similar. unas 2 horas a pie.

Project Origin se ha comprometido a financiar la construcción de un puente y le pedirá a Bekena que contrate a contratistas locales para realizar el trabajo. De esta manera, tanto las comunidades consumidoras como las productoras pueden beneficiarse de nuestro trabajo con la estación de lavado ZB; Project Origin y nuestros clientes obtienen el beneficio de los impresionantes cafés que provienen de aquí, y la comunidad local mejora su estilo de vida con un acceso más fácil a la ciudad de Masina y a los mercados o estaciones donde pueden vender sus cafés.

A principios de febrero, Project Origin visitará Etiopía nuevamente, esta vez para catar y obtener nuestros cafés para el año. Si está buscando cafés de origen único, para mezclas o para competir, puede informarnos y lo tendremos en cuenta cuando hayamos seleccionado nuestros lotes.