埃塞俄比亚新闻：新的加工和社区项目

Project Origin 团队的几名成员最近在埃塞俄比亚，从事一些令人兴奋的新实验和加工技术，并寻找帮助当地社区的方法。

在这次埃塞俄比亚之行中，我们扩大了今年 2 月开始的基础工作。在我们之前关于埃塞俄比亚的文章（您可以在此处阅读全文）中，我们讨论了咖啡的分类和分级方式，以及通过 ECX 交易系统销售咖啡的方式，该系统上一季无法追溯其批次之外的批次等级、工艺和地区。但是，我们说过，事情正在发生变化。埃塞俄比亚政府的这些变化开始显现。

本季，通过 ECX 购买的咖啡批次将附带一个批号，可追踪它们回溯到它们原来的洗涤站。这意味着，如果您与清洗站有关系，您不仅可以追踪他们生产的批次并购买它们，并提供有关它们来自何处的完整信息，而且您现在还可以与清洗站的所有者合作以影响他们的流程和，在 Project Origin 的案例中，从埃塞俄比亚创造全新的流程和全新的风味体验。

去年我们开始合作的洗衣站是 ZB，是 Zeritu 和 Banchayehu 的缩写，是共同所有者和创始人 Bekena 的妻子和女儿的名字。该站位于马西纳镇，在西达莫古吉种植区的阿多拉地区。

Meseret Workneh 和她的丈夫亚伯拉罕向我们介绍了车站的共同所有人 Bekena，今年我们还遇到了他的侄子 Ayana。所有这些人都对 Project Origin 提高咖啡质量和改善我们的咖啡所来自的社区的愿景充满热情。他们也欢迎我们引入的实验过程和随之而来的奇怪设备，不管最初对他们来说有多疯狂。清洗站的工作人员也让我们谦卑，他们对我们开始为 Project Origin 的实验批次要求的新事物的细节关注。

我们总共进行了 15 次实验，一旦干燥完成并且咖啡休息好，我们很高兴能品尝到这些，我们预计会在 1 月底左右。在这 15 个实验中，在前两天加工中表现出最大希望的实验将生产出足够大的数量，以便我们与澳大利亚和世界各地的许多客户分享。

我们进行的实验包括 Whole Cherry Carbonic Maceration Washed（Hugh Kelly 的 2017 年世界咖啡师锦标赛咖啡工艺）、Whole Cherry Carbonic Maceration Natural（Sam Corra 的 2017 年世界啤酒杯咖啡工艺），最初都是用巴拿马 Finca Deborah 的绿尖艺妓完成的。我们还运行了最初的（纸浆）碳酸浸渍工艺，这是 Sasa Sestic 的 2015 年 WBC 获胜工艺，最初是在哥伦比亚 Finca Las Nubes 的苏丹鲁姆品种上完成的。

我们非常感谢有机会与我们在埃塞俄比亚的团队一起做这件事，并为他们对优质咖啡的共同热情感到谦卑——我们迫不及待地将这些咖啡介绍给世界！但是，正如您现在可能知道的那样，质量并不是驱动我们的唯一因素。 Project Origin 的另一个同样重要的价值是社区，因为没有咖啡社区的力量和可持续性，我们就无法继续寻找、创造和分享优质咖啡。

ZB 清洗站位于羽田河边，是取水的理想地点。然而，在我们在那里的时间里，Meseret 和 Bekena 提到在那条河的另一边有许多咖啡农，目前附近没有桥梁。走很长一段路到马西纳镇，无论是看病、运送当天采摘的咖啡樱桃，还是购买杂货，都需要步行大约 2 个小时，如果有一座桥，行程可能会减少一半以上.另一种选择是涉水，这取决于季节和降雨量从膝盖深到胸深，并且不断移动，这使得它非常危险，或者步行到另一边最近的城镇托拉，这也是类似的步行约2小时。

Project Origin 已承诺为建造一座桥梁提供资金，并将要求 Bekena 聘请当地承包商来完成这项工作。通过这种方式，消费和生产社区都可以从我们与 ZB 清洗站的合作中受益； Project Origin 和我们的客户从这里出产的令人印象深刻的咖啡中受益，当地社区的生活方式也得到了改善，他们可以更方便地前往马西纳镇和可以出售咖啡的市场或车站。

2 月初，Project Origin 将再次访问埃塞俄比亚，这次是为我们的年度咖啡提供杯测和采购。如果您正在寻找单一来源、混合或竞争目的的咖啡，您可以告诉我们，我们会在选择批次时提醒您。