كيف حدثت رحلتك الشخصية من خلال القهوة (باريستا إلى منافس على المعدات / التكنولوجيا)؟ هل كانت هناك أية قوى دافعة؟
في اللحظة التي بدأت فيها تناول القهوة ، أتذكر أنني كنت أشعر بالفضول الشديد بشأن المعدات وكيف يعمل كل شيء. ومع ذلك ، كانت مقدمتي الأولى هي سؤال مديري في ذلك الوقت عما إذا كان بإمكاني فتح المطحنة وتنظيفها جيدًا - قمنا بتنظيف كل شيء آخر باستثناء المطحنة وكنت أشعر بالفضول لمعرفة سبب عدم القيام بذلك. لذلك بعد تفكيك Mazzer Super Jolly الذي تم وضعه في الجحيم كل يوم ومنحه حقًا تنظيفًا جيدًا ، استغرق الأمر حوالي 90 دقيقة لإعادة تجميعه مرة أخرى. أعلم أن هذا يبدو سخيفًا. ولكن منذ ذلك الحين ، قمنا بتنظيف المطحنة كل أسبوع بعد وردية يوم الأحد وكانت هذه بداية تفكيك معدات القهوة.
ماذا تفعل التكنولوجيا يعني في سياق القهوة؟
أعتقد أن هناك على الأرجح نسبة عالية من الأشخاص الذين سيرفضون التقدم التكنولوجي في صناعة القهوة ويجادلون بأن هناك جانبًا حرفيًا في جميع أنحاء السلسلة مما يجعلها مميزة للغاية. ومع ذلك ، نحن في مرحلة على الصعيد العالمي نحتاج فيها إلى إجراء تغييرات ضخمة لطول عمر كوكبنا واستدامة الصناعة ، ناهيك عن استدامة أعمال القهوة.
يمكن أن توفر التكنولوجيا معلومات مهمة للمنتجين والمستوردين / المصدرين والمحامص وأصحاب المقاهي ومحضري القهوة للمساعدة في تحسين الأمور وجعلها أكثر اتساقًا وكفاءة.
زيادة الاتساق والفعالية تعني أن الشركات يمكن أن تكون أكثر ربحية - فالشركات الكبيرة لم تصبح كبيرة من خلال القيام بكل شيء يدويًا. يعد تنفيذ أفضل التقنيات لأداء الوظيفة المناسبة أو مساعدة شخص ما على القيام بعمل أفضل جنبًا إلى جنب مع المهارات التقليدية مزيجًا ناجحًا. لا أعتقد أن [التكنولوجيا] يجب أن تحل محل كل ما نقوم به ، لكنني أعتقد أنها ستساعدنا في البقاء كصناعة للأجيال القادمة.
ما هي برأيك مزالق صناعتنا في الوقت الحالي (من حيث التكنولوجيا وتنفيذها)؟
مع التقدم السريع للتكنولوجيا ، نعتمد كثيرًا فقط على التكرارات غير المثالية للمعدات حيث يطرح المصنعون أفكارًا جديدة أو يبتكر مطورو المعدات الجدد بعض الابتكارات الجديدة. نحن نأخذ هذه التطورات أو الابتكارات على أنها مثالية في اللحظة التي تظهر فيها أو نتجاهل احتمال تحمل الخطأ الذي تأتي به المكونات.
الاعتماد فقط على التكنولوجيا سيقودنا بشكل أعمى إلى طائرات بدون طيار مضللة تنتج نتائج متواضعة. إن تعليم شخص ما التحميص بالاعتماد على 100% على المعلومات الرقمية التي توفرها التكنولوجيا أو البرامج الجديدة معيب تمامًا. أعتقد أننا متخصصون حقيقيون في القهوة ، نحتاج إلى أن نكون مؤهلين في كل من الجانب الحرفي وأيضًا الجانب الحديث ، حيث نطلب القهوة بدون موازين أو أن نكون محمصين بثقة باستخدام مقياس درجة الحرارة التناظرية والقلم والورق ولكن بعد ذلك لفة يعد إخراج جميع المعدات والأجراس والصفارات وتصعيد اللعبة أكثر قيمة.
ما هي بعض الأمثلة من العقد الماضي التي يمكن أن توضح لنا كيف غيرت التكنولوجيا بشكل أساسي صناعة القهوة المتخصصة؟
قد تكون غلايات PID التي يتم التحكم في درجة حرارتها لآلات الإسبريسو قد بدأت منذ أكثر من عقد من الزمان ولكنها ساعدت حقًا في تمهيد الطريق لمزيد من التطورات والتطورات. لقد كانت حقًا البداية في تغيير آلات الإسبريسو إلى الأشياء عالية التقنية التي هي عليها اليوم والتي تسخن المياه وتجعل البخار أكثر كفاءة وثباتًا.
وبالمثل ، فإن برنامج التنميط الخاص بآلات التحميص قد أعطانا مزيدًا من المعلومات حول ما يحدث داخل المحمصة ، وأصبح الآن المعيار كمحمصة صغيرة أن يكون لديها البرنامج.
لقد زودتنا أيضًا مجموعة من معدات الاختبار ذات الأسعار المعقولة مثل عدادات اللون لدرجة التحميص وعدادات اختبار المياه ومقياس الانكسار ببعض الإرشادات التي يمكننا البدء في التعلم منها. خارج معدات القهوة المحددة ، أدت التطورات التكنولوجية العامة على مستوى العالم إلى سد الفجوة بين المنتج والمحمص مما أدى إلى تطوير العلاقات وتطوير مشاركة وتطوير تقنيات المعالجة التجريبية.
أنت حاليا تدير عملك الخاص, غوريلا جير التي تتخصص في تكنولوجيا القهوة. ما الذي جعلك تبدأ هذه الشركة ، وماذا خططت للمستقبل؟
غوريلا جير بدأت من الرغبة في بناء مطحنة خاصة بي ثم تعلم المزيد عن شفرات المطاحن وإدراك أن هناك فجوة في الصناعة للحصول على شفرات ما بعد البيع عالية الجودة للمطاحن. كان أحد العوامل الرئيسية هو مجرد الرغبة في الحصول على الأزيزات المخبوزة مسبقًا كشيء قياسي ومعرفة كيفية القيام بذلك بطريقة مستدامة حتى لا يضطر الناس إلى إضاعة القهوة والوقت مع نتوءات التوابل لأنفسهم أو لعملائهم بالجملة. شيء أردت فعله حقًا.
ستتمثل الخطط المستقبلية لـ Gorilla Gear في الاستمرار في توسيع النطاق ، ومواصلة تحسين النتوءات التي لدينا بالفعل وتطوير علاقات وثيقة مع الشركات التي تريد مواد استهلاكية أفضل وأطول أمداً والتي بدورها ستطيل عمر المعدات وتزيد من قدرات الإنتاج .
هل هناك أي لحظات حاسمة في تجربتك مع القهوة عززت أهمية الابتكار / التكنولوجيا؟
كانت هناك لحظتان ، الأولى كانت في حوالي 2011/2012 عندما كنت أضغط بشدة للمشاركة في تطوير المعدات مع بعض الشركات المصنعة ولكن لم يتم منحني حقًا الفرصة لإظهار ما يمكنني فعله ، على الرغم من بعض أفكاري جعلته في الآلات التي نراها اليوم. عندما بدأت العمل مع Sanremo لأول مرة ، رأيت إمكانية أن أكون قادرًا على إطلاق العنان للجنون الذي كان في رأسي وأنه يمكننا حقًا دفع حدود ما يمكن لآلة إسبرسو القيام به ، والمشاركة في جلب أنظمة توصيل تعتمد على الوزن في آلات الإسبريسو كان رائعًا جدًا.
كانت الثانية إلى حد بعيد رحلتي إلى إثيوبيا ، على عكس كل ما اعتدت عليه. كانت رؤية ما كان ممكنًا في الواقع مع القليل من التكنولوجيا الحديثة أمرًا مذهلاً ، وفي تلك اللحظة بدأت أتخيل كل الاحتمالات التي يمكن أن تفعلها حتى أدنى مقدمة للتكنولوجيا الحديثة للقهوة على مستوى الإنتاج.
لماذا كان من المهم بالنسبة لك إيصال رسالتك هذا العام في أمستردام؟
على الرغم من أنني كنت منخرطًا بشكل كبير في تطوير المعدات على مدار السنوات الست الماضية ، فقد جعلني هذا حقًا أتساءل عن مدى إمكانية تحسين كل هذه المعدات. أعتقد أننا نصب مبالغ هائلة من المال والموارد في نهاية صناعة القهوة ونرى أصغر التحسينات كل عام. أعتقد أنه إذا وضعنا حتى 10% من ذلك في بداية صناعتنا ، فسنشهد مكاسب أكبر وأيضًا مستقبل أكثر استدامة لإنتاج القهوة والأشخاص المعنيين.
أعتقد أيضًا أنه إذا كنا سنكرس بعض الموارد لتحسين التنمية الاجتماعية للبلدان المنتجة وتمكين المجتمعات لتكون أقوى اقتصاديًا ، فلن نرى أشياء مثل أسعار C الصادمة التي هي حتى الآن أقل من تكاليف الإنتاج التي يخسرها المنتجون. كان هناك الكثير الذي كنت أرغب في مشاركته على خشبة المسرح وهو أكثر ارتباطًا بالرسالة الحقيقية للطاقة المستدامة ، وترشيح المياه وتقنيات المعالجة الحديثة والمعدات التي لا يمكن القيام بها في 15 دقيقة - ولكن بعد كل شيء إنها مهمة مسابقة باريستا وهناك لعبة يجب أن تلعبها بطريقة معينة.
ما هي خططك المستقبلية فيما يتعلق بالتكنولوجيا؟
أرغب في توسيع نطاق الشفرات وتطوير المزيد للشركات الأخرى. أرغب في بناء أسطول من محمصات القهوة عالية التقنية ، والأهم من ذلك كله ، العمل مع الأشخاص على تطوير أنظمة الطاقة المتجددة لمنتجي القهوة والمجتمعات البعيدة ، والمساعدة في وضع خطط كفاءة لمحطات المعالجة وتطوير معدات معالجة جديدة. في النهاية ، كلما زاد التعاون مع الشركات والأشخاص الذين يرغبون في رؤية سلسلة القهوة بأكملها يكون لديهم مستقبل أفضل.
تعرف على المزيد حول John Gordon وعمله من خلال Gorilla Gear في www.gorillagear.coffee
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
