私たちは、私たちが働いている土地の伝統的な所有者であるングンナワルの人々に感謝します。私たちは、過去、現在、そして新興の長老たちに敬意を表します。
コーヒーを介した個人的な旅（バリスタから競合他社、機器/テクノロジー）はどのように発生しましたか？原動力はありましたか？
私がコーヒーを飲み始めた瞬間、私は機器とそれがすべてどのように機能するかについてとても興味があったことを覚えています。しかし、私の最初の紹介は、グラインダーを開いてきれいにすることができるかどうかを当時の上司に尋ねることでした。グラインダー以外のすべてを掃除したので、なぜそれが行われなかったのか興味がありました。それで、本当に毎日地獄に通されたマッツァースーパージョリーを引き離して、それを本当にきれいにした後、それからそれをすべて元に戻すのに約90分かかりました。それはばかげているように聞こえます、私は知っています。しかし、それ以来、私たちは日曜日のシフトの後、毎週グラインダーを掃除しました。それは私のコーヒー機器の解体の始まりでした。
テクノロジーとは 平均 コーヒーの文脈で？
コーヒー業界の技術の進歩を拒否し、チェーン全体にそれを特別なものにしているのは職人的な側面があると主張する人の割合はおそらく高いと思います。しかし、私たちは世界的に、コーヒー事業の持続可能性は言うまでもなく、地球の寿命と業界の持続可能性のために大きな変化を起こす必要があるという点にいます。
テクノロジーは、生産者、輸入業者/輸出業者、ロースター、カフェの所有者、バリスタに重要な情報を提供し、物事をより良く、より一貫性のある、より効率的なものにするのに役立ちます。
一貫性と効率性が向上するということは、ビジネスの収益性が高まることを意味します。大企業は、すべてを手動で行うことで大きくなることはありませんでした。適切な仕事をするため、または誰かが伝統的なスキルとともにより良い仕事をするのを助けるために最高のテクノロジーを実装することは、勝利の組み合わせです。 [テクノロジー]が私たちのすべてに取って代わるべきだとは思いませんが、それが私たちが次世代の産業として存在するのに役立つと信じています。
あなたの意見では、現時点での私たちの業界の落とし穴は何ですか（テクノロジーとその実装の観点から）？
テクノロジーの急速な進歩に伴い、メーカーが新しいアイデアを発表したり、新しい機器の開発者が新しいイノベーションを生み出したりするため、機器の完全ではない反復にのみ依存しすぎています。私たちは、これらの開発や革新を、それらが出てきた瞬間に完璧と見なすか、コンポーネントに付属している可能性のあるエラー耐性を無視します。
テクノロジーのみに依存することは、私たちを盲目的に、平凡な結果を生み出す誤った情報に基づくドローンに導くでしょう。新しい技術やソフトウェアによって提供されるデジタル情報に100%を頼りに焙煎するように誰かに教えることは、完全に欠陥があります。私は真のコーヒーの専門家であると信じています。職人的な側面と現代的な側面の両方に精通している必要があります。スケールなしでコーヒーをダイヤルするか、ロースターになり、アナログの温度計とペンと紙を使用して自信を持って焙煎します。すべてのギア、ベル、ホイッスルを外して、ゲームをステップアップすることは、はるかに価値があります。
テクノロジーがスペシャルティコーヒー業界を根本的に変えた方法を示すことができる過去10年間のいくつかの例は何ですか？
エスプレッソマシン用のPID温度制御ボイラーは、10年以上前に始動した可能性がありますが、さらなる進歩と発展への道を開くのに本当に役立ちました。エスプレッソマシンを、水を加熱し、より効率的かつ一貫して蒸気を生成する今日のハイテクなものに変えることは、本当に始まりでした。
同様に、焙煎機用のプロファイリングソフトウェアは、焙煎機の内部で何が起こっているかについてより多くの洞察を与えてくれました。現在、ソフトウェアを備えたマイクロロースタリーとしての標準になりつつあります。
焙煎度用のカラーメーター、水質テストメーター、屈折計などのより手頃な価格のテスト機器も、私たちが学び始めることができるいくつかのガイドラインを提供してくれました。特定のコーヒー機器以外では、一般的な技術の進歩により、生産者と焙煎業者の間のギャップが埋められ、関係が発展し、実験的な加工技術の共有と開発がさらに発展しました。
あなたは現在あなた自身のビジネスを運営しています, ゴリラギア コーヒー技術を専門としています。この会社を始めたきっかけと、今後の予定は？
ゴリラギア もともと自分のグラインダーを作りたいと思っていたところから始まり、グラインダーのバリについてもっと学び、グラインダー用の高品質のアフターマーケットバリには業界にギャップがあることに気づきました。主な要因の1つは、事前に味付けされたバリを標準的なものとして望んでおり、人々が自分自身や卸売りの顧客のためにコーヒーと調味料のバリで時間を無駄にする必要がないように、それを持続可能な方法で行う方法を知っていることでした。本当にやりたかったこと。
Gorilla Gearの将来の計画は、範囲を拡大し続け、既存のバリを改善し続け、より優れた、より長持ちする消耗品を求めている企業と緊密な関係を築き、それによって機器の寿命を延ばし、出力能力を向上させることです。 。
イノベーション/テクノロジーの重要性を強化したコーヒーの経験に決定的な瞬間はありますか？
2つの瞬間がありました。1つ目は2011/2012年頃、一部のメーカーとの機器開発に積極的に関わっていたのですが、私のアイデアの一部はあるものの、自分に何ができるかを示す機会が実際には与えられていませんでした。私たちが今日目にする機械にそれを作りました。サンレモで働き始めたとき、頭の中にあった狂気を解き放つことができる可能性を見出し、重量ベースのデリバリーシステムの導入に携わって、エスプレッソマシンができることの限界を本当に押し上げることができました。エスプレッソマシンではかなりクールでした。
2つ目は、エチオピアへの旅行でした。これは、私が慣れ親しんだものとは正反対です。現代のテクノロジーがほとんどまたはまったくない状態で実際に何が可能であるかを見るのは驚くべきことでした。その瞬間、私は現代のテクノロジーのほんの少しの紹介でさえ、生産レベルでコーヒーにできるすべての可能性を想像し始めました。
今年アムステルダムでメッセージを届けることが重要だったのはなぜですか？
私は過去6年間、機器の開発に深く関わってきましたが、このすべての機器をどれだけ改善できるのか、本当に疑問に思い始めました。私たちはコーヒー業界の最後尾に莫大な金額とリソースを注ぎ込んでおり、毎年わずかな改善が見られていると思います。その10%でさえ私たちの業界の始まりに入れれば、コーヒー生産と関係者にとってより大きな利益とより持続可能な未来が見られると思います。
また、生産国の社会学的発展を改善し、コミュニティが経済的に強くなるように力を与えるためにリソースの一部を捧げる場合、生産者がお金を失うほど生産コストを下回っている衝撃的なC価格のようなものは見られないと思います。ステージ上で共有したいことがたくさんありました。それは、持続可能なエネルギー、水ろ過、最新の処理技術と機器の真のメッセージに非常に関連しており、15分では実行できませんでした。バリスタの競争と特定の方法でプレイする必要があるゲームがあります。
テクノロジーに関する今後の計画は？
バリの範囲を広げ、他社向けにもっと発展させていきたいと思います。私はハイテクコーヒー焙煎業者の艦隊を作りたいと思っています。そして何よりも、遠隔地のコーヒー生産者やコミュニティのための再生可能エネルギーシステムの開発に人々と協力し、処理ステーションの効率計画の作成と新しい処理装置の開発を支援したいと思います。結局、コーヒーチェーン全体を見たいと思っている企業や人々とのコラボレーションが増えるほど、未来はより良くなります。
ジョン・ゴードンとゴリラ・ギアを通じた彼の作品について詳しくは、 www.gorillagear.coffee
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私たちは、私たちが働いている土地の伝統的な所有者であるングンナワルの人々に感謝します。私たちは、過去、現在、そして新興の長老たちに敬意を表します。