我们承认我们工作的土地的传统所有者，Ngunnawal 人。我们向过去的长辈、现在和新兴的致以敬意。
您的个人咖啡之旅（从咖啡师到设备/技术的竞争对手）是如何发生的？有没有什么驱动力？
我开始喝咖啡的那一刻，我记得我对设备以及它是如何工作的非常好奇。然而，当时我的第一次介绍是问我的老板我是否可以打开研磨机并把它彻底清洁——我们清洁了除研磨机之外的所有东西，我很好奇为什么没有完成。因此，在拆开真正每天都经历地狱般的 Mazzer Super Jolly 并对其进行彻底清洁之后，我花了大约 90 分钟将它们重新组合在一起。这听起来很荒谬，我知道。但从那时起，我们每周在周日轮班后清洁研磨机，这是我解构咖啡设备的开始。
什么是技术 意思是 在咖啡的背景下？
我认为可能有很大比例的人会拒绝咖啡行业的技术进步，并认为在整个链条中都有一个手工方面使它如此特别。然而，在全球范围内，我们需要为地球的寿命和行业的可持续性做出巨大改变，更不用说咖啡业务的可持续性了。
技术可以为生产商、进口商/出口商、烘焙商、咖啡馆老板和咖啡师提供重要信息，以帮助使事情变得更好、更一致、更高效。
更高的一致性和效率意味着企业可以获得更多的利润——大公司并不是通过手动完成所有事情而变得大。实施最好的技术来做正确的工作或帮助某人与传统技能一起做得更好是一个成功的组合。我不相信 [技术] 应该取代我们所做的一切，但我确实相信它将帮助我们作为一个产业世代相传。
在您看来，目前我们行业的陷阱是什么（在技术及其实施方面）？
随着技术的快速进步，我们过分依赖于设备的不那么完美的迭代，因为制造商推出了新想法或新设备开发人员提出了一些新的创新。我们将这些发展或创新视为完美，或者忽略组件可能带来的容错。
仅仅依靠技术只会盲目地将我们引入错误的无人机，从而产生平庸的结果。依靠新技术或软件提供的数字信息教人烤100%是完全有缺陷的。我相信要成为一名真正的咖啡专业人士，我们需要在手工方面和现代方面都能胜任，拨入没有刻度的咖啡，或者成为一名烘焙师，使用模拟温度计和笔和纸自信地烘焙，然后滚动拿出所有的装备，花里胡哨，加强比赛更有价值。
过去十年中有哪些例子可以向我们展示技术如何从根本上改变了精品咖啡行业？
用于浓缩咖啡机的 PID 温度控制锅炉可能在十多年前就开始使用，但确实为进一步的进步和发展铺平了道路。这真的是将浓缩咖啡机改造成今天的高科技产品的开始，它们可以加热水并更有效和更稳定地产生蒸汽。
同样，烘焙机的分析软件让我们对烘焙机内部发生的事情有了更深入的了解，现在拥有该软件已成为微型烘焙机的标准。
一系列更实惠的测试设备，如烘烤度色度计、水测试仪和折射计，也为我们提供了一些可以开始学习的指导方针。除了特定的咖啡设备之外，全球通用技术的进步弥合了生产商和烘焙商之间的差距，这导致了发展关系并进一步发展了实验加工技术的共享和发展。
您目前经营自己的业务, 大猩猩装备 专注于咖啡技术。是什么让你创办了这家公司，你对未来有什么规划？
大猩猩装备 从最初想制造自己的磨床开始，到后来更多地了解磨床毛刺，并意识到行业对于磨床的高质量售后毛刺存在差距。其中一个主要因素就是希望将预先调味的毛刺作为一种标准的东西，并且知道如何以可持续的方式完成它，这样人们就不必浪费咖啡和时间为自己或他们的批发客户使用调味毛刺。我真正想做的事情。
Gorilla Gear 的未来计划将是继续扩大产品范围，继续改进我们已有的毛刺，并与需要更好、更持久的消耗品的公司建立密切的关系，从而延长设备的使用寿命并提高输出能力.
在您的咖啡体验中，是否有任何决定性的时刻强化了创新/技术的重要性？
有两个时刻，第一个是在 2011/2012 年左右，当时我非常努力地与一些制造商一起参与设备开发，但没有真正得到机会展示我的能力，尽管我的一些想法进入我们今天看到的机器。当我第一次开始与 Sanremo 合作时，我看到了能够释放我头脑中的疯狂的潜力，并且我们可以真正突破浓缩咖啡机的功能，参与引入基于重量的输送系统在浓缩咖啡机中非常酷。
第二次是迄今为止我的埃塞俄比亚之行，与我过去的一切完全相反。看到几乎没有现代技术的实际可能是惊人的，就在那一刻，我开始想象所有的可能性，即使是对现代技术的最轻微的介绍也可以在生产水平上对咖啡产生影响。
为什么今年在阿姆斯特丹传达你的信息对你很重要？
尽管在过去的 6 年里我一直大量参与设备开发，但这真的让我开始怀疑所有这些设备还能改进多少。我认为我们正在将巨额资金和资源投入到咖啡行业的尾端，并且每年都会看到最微小的进步。我认为，如果我们将 10% 投入到我们行业的开端，我们将看到更大的收益以及咖啡生产和相关人员更可持续的未来。
我还认为，如果我们将一些资源用于改善生产国的社会学发展并赋予社区以更强大的经济能力，我们将不会看到诸如令人震惊的 C 价格远低于生产成本而导致生产者赔钱的事情。我想在舞台上分享很多与可持续能源、水过滤和现代加工技术和设备的真实信息更相关的东西，而这些信息无法在 15 分钟内完成——但毕竟这是一个咖啡师比赛，有一种游戏需要以某种方式进行。
您对技术的未来计划是什么？
我想扩大毛刺的范围并为其他公司开发更多。我很想建立一支高科技咖啡烘焙机队，最重要的是与人们一起为偏远的咖啡生产商和社区开发可再生能源系统，帮助制定加工站的效率计划并开发新的加工设备。最后，与希望看到整个咖啡连锁店拥有未来的公司和个人的合作越多越好。
通过 Gorilla Gear 了解有关 John Gordon 及其工作的更多信息，请访问 www.gorillagear.coffee
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