Hugh obtuvo el quinto lugar en el campeonato mundial, que se llevó a cabo en CafeShow en Seúl, Corea del Sur, entre el 9 y el 12 de noviembre.

Compitió en la final contra los campeones nacionales de Hong Kong, EE. UU., Reino Unido, Japón y Canadá. Las clasificaciones oficiales después de los anuncios fueron:

1er lugar: Dale Harris, Reino Unido 

2do lugar – Miki Suzuki, Japón

3er lugar: Pao Chiu, Hong Kong 

4to lugar – Ben Put, Canadá

5to lugar – Hugh Kelly, Australia

6to lugar – Kyle Ramage, EE.UU.

En su presentación final, Hugh nuevamente usó un café geisha de punta verde de Finca Deborah en Volcán, Panamá, producido por Jamison Savage. 

“Participar en el WBC y ver a mis competidores trabajar con los cafés en el escenario mundial ha sido una de las experiencias más gratificantes de mi vida”, dijo Jamison.

“La atención al detalle, el cuidado y la camaradería es algo parecido a un equipo de carreras de Fórmula 1”.

El café se preparó utilizando maceración carbónica de cerezas enteras, una técnica de procesamiento única en la que las cerezas de café enteras se colocan en tanques sellados, se presurizan con CO2 y se mantienen a una temperatura estable.

Hugh usó diferentes técnicas de dosificación y extracción para lograr diferentes sabores para los jueces. Sus descriptores de sabor para el espresso incluían azahar, pétalo de rosa, naranja y fresa. El plato a base de leche se describió como fresa y caramelo, con una textura cremosa. Se pidió a los jueces que evaluaran el aroma de ambos platos antes de la degustación.

Para su curso exclusivo, Hugh volvió a combinar dos estilos de extracción del café geisha. Al espresso más concentrado, agregó una reducción de grosella negra para realzar las notas de frutos negros. Luego creó un hilo de hadas a partir de una mezcla de azúcar sin refinar y miel de Manuka liofilizada, antes de disolver este hilo con el otro espresso.

Los descriptores del curso exclusivo incluyeron aromas florales, con azahar, rosa, melocotón y un toque de cereza roja al final.

“La creatividad también es un sello distintivo de la experiencia”, dijo Jamison. “Por ejemplo, el hecho de que [Hugh] Kelly haya podido cambiar los sabores del café durante la preparación usando diferentes técnicas de extracción es nada menos que mágico”, dijo Jamison.

“Al final, el trabajo en equipo es lo que lo ha llevado todo a buen puerto y esa es la mayor recompensa”.