「パカス」品種の故郷である エルサルバドル。 1958年にエルサルバドルコーヒー研究所（ISIC）が、現在「パカマラ」と呼ばれる、パカスとマラゴジッペを交配させた品種の開発に 投資しました。エルサルバドルは美味しいパカマラコーヒーで有名であるだけでなく、素晴らしいスペシャルティコーヒーの産地としてもよく知られています。 コーヒーの乾燥に最適な気候に恵まれており、ナチュラルプロセスコーヒーは特に注目されています。プロジェクトオリジンのシグネチャープロファイルである「スーパソニック」は、アワチャパン地域で友人のマウリシオ・サラベリア氏とともに確立されました。 また、ウスルタン地方のロス・ピリネオス農園では、さらに革新的なカーボニック・マセレーションプロセスが取り入れられ、 選りすぐりのセレクションが誕生しました。