ベスト オブ エルサルバドル 2017: 審査員プロフィール
Oliver James、入れ墨のあるセーラー コーヒー ロースター/カフェエンド
Oliver James は、オーストラリアのケアンズにある Caffiend と Tattooed Sailor Coffee Roasters の共同所有者兼創設者です。彼は、経験豊富な審査員として、2017 年のベスト オブ エルサルバドル オークションで Project Origin に参加します。私たちは彼に、コーヒー、彼の経歴、出身地について、中米への旅の前に話を聞きました。
コーヒーでどのくらい働いていますか？
9歳だったから、今から21年くらいかな！父はサザン ハイランドでレストランを経営していて、私が 3 週間おきに訪れるときは、牛乳箱の上に立っていたので、コーヒー マシンに手を伸ばしてコーヒーを淹れることができました。もちろん、それは 80 年代後半から 90 年代前半のことで、コーヒーのスタイルは大きくて泡立つ「スノードーム」カプチーノでした。そして、私はめちゃくちゃ良いものを作りました！
タトゥーセーラーで何をしますか?
焙煎のほとんどは、私のビジネス パートナーであるイアンによって行われます。彼は元海軍で、実際にチームに参加したのはしばらく前のことでした。彼はカフェ Caffiend で私たちの進行状況を見ていて、自宅で小さな家庭用ロースターで自分の焙煎をしていました。焙煎も少ししますが、大部分はイアンにお任せします。私たちが最初に始めたとき、私は私が愛していた5kgのロースターProbatを持っていました.それは少し古いモデルで、新しいモデルほど技術的に進歩していませんでした…しかし、父の鍛冶屋時代から金属の品質について少し知っていて、プロベイトの金属の品質は素晴らしかったです.いくつかのモダンなタッチで、完璧でした。
何があなたをコーヒーに惹きつけ、それを使って仕事をしたのですか？
私が子供の頃、父と一緒に働いていたとき、私たちはシドニーまで車で行き、自家焙煎のイタリア人家族から直接コーヒーを買いました。彼らは、焙煎したユニットのガレージのドアを丸め、焙煎コーヒーの匂いが漂ってきました。私は車に座って窓を閉め、匂いが大好きでした.私はいつもコーヒーを飲んでいたと思います。私は何年にもわたっていくつかの異なる仕事を試みてきましたが、私はいつもそれに惹かれているようです.そして、正当な理由で、私はそれが大好きです！
業界で一番好きな部分は何ですか？
農園からカフェまで業界全体で、他の業界ではあまり見られない包容力や分かち合いが生まれているのではないでしょうか。スペシャルティ コーヒーには特別な姿勢があります…実際、私は最近ケアンズでそれを飲みました。たくさんの観光客がやってきて、先週はチェコ共和国から来た女の子がコーヒーを飲みに来ました。私たちは彼女の故郷のショップについて少し話しましたが、いつの間にか彼女は私と一緒にマシンの後ろにいて、ショットを引っ張っていました!コーヒーは、分かち合い、境界を押し広げ、学べることを広げ、知っていることに挑戦するというこの文化を育みます。
Project Origin に参加したきっかけは何ですか?
Project Origin はもちろん Sasa Setic によって設立されました。笹とは大会の審査で知り合ったし、チームのことも少し前から知っていた。 2015 年にメルボルンで審査を行っていたとき、私はナショナル バリスタ コンペティションの最終審査員に選ばれました。私は本当に準備ができておらず、少し圧倒されたように感じました。幸い、ファイナリストは全員、私がよく知っていて何度も飲んだことのあるカフェやロースターの出身だったので、彼らのスタイルに自分自身を合わせることができ、パフォーマンスを理解することができました.笹が競って勝って、そこから親交が深まったんでしょうね。
佐々の審査はどうでしたか？
彼は勝ったので、明らかにうまくやった（笑）。正直なところ、4 人の官能審査員の中で彼のスコアが最も低かったのです。そのため、競技会の後、彼は私に近づき、どうすれば改善できるかを尋ねました。そこから、彼は私を最新の状態に保ち、彼のシグネチャードリンクに最適な材料を見つけたときに私に電話をかけました。実際、彼がシアトルで開催された世界バリスタチャンピオンシップに行く前に、キャンベラで彼のコーヒーを味わうことができたのは幸運でした.
ベスト オブ エルサルバドル オークションは、あなたの最初のオリジン旅行になりますか?
私は実際にオリジントリップでエチオピアに旅行したことがあります。コーヒーの原点に戻り、原点の旅を始めたかったので、これを行いました。それは素晴らしい旅行でした。幸運なことに、そこで本当に素晴らしいことをしている何人かの人々にホストされ、案内されました。オーストラリアのアサートン高原にあるコーヒー農園にも行ったことがあります。オーストラリアのコーヒーには多くの可能性があり、そこでできることはたくさんあると本当に思います。エルサルバドルは私にとって 2 回目の海外旅行であり、そこで何を見つけるのか楽しみです。
お気に入りのコーヒー/品種/コーヒー生産国はありますか?
選ぶのは難しいですが、エチオピアはおそらく私のお気に入りのコーヒーの国だと言わざるを得ません (これまでのところ)。数年前、ノーランがメルボルンのプラウド・メアリーでエチオピア料理の山盛りをローストしたとき、私は圧倒されました。当時の私のパレットだったのかもしれませんし、そのようなことを経験したことがなかったという事実かもしれませんが、今でも素晴らしい経験として心に残っています.エチオピアに行くことで、この国、人々、そしてコーヒーへの愛が強まりました。コーヒーの目的地として、エチオピアはまだ開拓されておらず、生のままです。
エルサルバドルで特に探しているものはありますか?
私は期待せずに旅行するのが好きです。私の旅行は、友情を築き、関係を固めるためのものです。 Project Originのオークションはまさにこれだと思うので、とても楽しみです。食べ物も私の旅行の大きな部分を占めているので、そこで何が待っているのか楽しみです。私は故意にその国についてあまり調査をしていません。期待や先入観を持たずに旅行することは、本当にやりがいのあることです。私は通常、コーヒーコースを期待に関するセグメントから始めます。つまり、それが私たちにとってどのように重要であるか、そしてコーヒーを認識して評価する方法は期待に関するものです.エルサルバドルに行って、私のバージョンを手に入れたいです。
