多くのコーヒー焙煎業者にとって、ブレンドの作成は複雑な作業であり、カッピングテーブルでコーヒーを慎重に選択し、さまざまなコーヒーがどのように組み合わされるかを検討する必要があります。しかし、完璧なブレンドを作成する方法をどのように知ることができますか？

焙煎業者やカフェで販売されているコーヒーの多くはブレンドの形で販売されており、焙煎業者はいくつかのコーヒーを選択して混ぜ合わせ、特定のフレーバープロファイルを作成しています。

しかし、コーヒーの選択と焙煎に関しては、可能な限り最高のブレンドを作成するために、さまざまなコーヒーの完璧な比率または混合物をどのように知ることができますか？

受賞歴のあるブレンドを作成する方法について、コーヒー焙煎業者のサムコラに話を聞きました。

サムはONACoffeeのヘッドロースターであり、世界クラスの競争相手でもあります。 2017年のワールドブリューワーズカップで2位になったほか、サムはONAコーヒーチームを率いて、TISCA WRBCチャンピオンシップのベストエスプレッソとベストロースター、ゴールデンビーンローストチャンピオンシップの2つの総合フランチャイズチャンピオンシップなど、いくつかの権威あるコーヒー賞を受賞しました。ゴールデンビーンの総合チャンピオン。

「ブレンドを作成するときは、バランスをどのように作成するかを検討する必要があります。 甘味, 酸度, 体 と 全体的な味」とサムは言った。

「アイデアは、ほとんどの場合、カップのスコアとフレーバーのプロファイルをほとんど無視することです。酸味やコクなど、コーヒーの強さを求めています。」

原則として簡単に聞こえるかもしれませんが、完璧なブレンドを作成するためのアートフォームは間違いなくあります。多くのロースターは、カッピングを開始したり、ブレンド用のコーヒーを選択したりする前に、好みのフレーバーやキャラクターを知っています。

「それは本当にあなたが達成しようとしていることに依存します」とサムは言いました。

「フレーバープロファイルの観点から構築したいものを念頭に置いて着手した場合、さまざまな要素を括弧に分解し、これらすべての要素を実現できるコーヒーを見つける方が簡単です。」

ほとんどのロースターは、ブレンドを作成するための旅は、1つの要素の表現ではなく、バランスを達成することであることをすでに知っています。それで、可能な限り最高のブレンドを作成するための完璧なレシピはありますか？

「私の経験では、体に焦点を合わせたコーヒーが常にあなたのベースであり、それからあなたはあなたが達成したい甘さと酸のレベルをもたらすためにコーヒーを選ぶことができます」とサムは言いました。

「これらすべてに加えて、非常に風味が良く、ブレンドされている他のすべてのコーヒーによって補完されるコーヒーが必要です。」

これは、体に1つのコーヒー、甘さのためにもう1つ、酸味のためにもう1つのコーヒーが必要だということではありません。サムは、カッピングテーブルでさまざまなコーヒーを見ると、ブレンドの複数の要素に使用できるコーヒーを特定するのに役立つと言います。

「1つのコーヒーは複数のものになる可能性があります。つまり、1つのコーヒーを使用して、甘さと風味の両方の触媒として機能することができます」と彼は言いました。

「1つのブレンドで2つのコーヒーを飲むだけで、1つのコーヒーはコク、甘さ、風味に強みがありますが、ブレンドのバランスを取り、丸みを帯びた表情を作り出すために必要な酸が不足しています。明るくて明るいキャラクターのコーヒーだけを使うことはできません。それはうまくいきません。」

ブレンドを作成する最大の要素の1つは、ブレンドの目的、用途、受け取りについて考えることです。つまり、焙煎するコーヒーのスタイル、コーヒーを使用する人、カフェでの顧客によるブレンドの受け取りです。

「それは本当にあなたの目的に依存します-あなたはそれを飲む人など、エスプレッソまたはミルクベースのブレンドを選ぶのですか？」とサムは言いました。

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