Ainaro 的咖啡在高海拔地区和木麻黄树的树荫下收获。与东帝汶其他地区相比，凉爽的气候导致果实成熟较慢，因此 Ainaro 的收获要晚得多。尽管获取水对许多农民来说可能是一个挑战，但由于干燥时间更快且产量高，水洗方法仍然是最常见的选择。 2019 年，我们的合作伙伴农民 Mateus Lopes 在全国咖啡质量竞赛中生产出东帝汶最好的水洗咖啡。通过与 Orijem Timor 的合作，Ainaro 的农民开始生产天然加工咖啡，并开始提高他们的整体加工质量。因此，他们的咖啡现在可以在特色咖啡行业吸引更高的价格，Project Origin 很自豪地在这里展示这项工作的成果。