يتم حصاد البن من أينارو على ارتفاعات عالية وتحت ظلال أشجار الكازوارينا. يسمح المناخ البارد بنضج الفاكهة بشكل أبطأ مقارنة بأجزاء أخرى من تيمور الشرقية ، ونتيجة لذلك فإن حصاد أينارو متأخر. على الرغم من أن الوصول إلى المياه يمكن أن يمثل تحديًا للعديد من المزارعين ، إلا أن الطريقة المغسولة تظل هي الخيار الأكثر شيوعًا نظرًا لوقت التجفيف الأسرع والإنتاج المرتفع. في عام 2019 ، أنتج المزارع الشريك ماتيوس لوبيز أفضل قهوة مغسولة في تيمور ليشتي في المسابقة الوطنية لجودة القهوة. من خلال شراكة مع Orijem Timor ، بدأ المزارعون في Ainaro في إنتاج القهوة الطبيعية المصنعة وبدأوا في تحسين الجودة الشاملة للمعالجة. نتيجة لذلك ، يمكن أن تجتذب قهوتهم الآن أسعارًا أعلى في صناعة القهوة المتخصصة ، ويفخر Project Origin بتقديم نتائج العمل هنا.