نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.
جاء هذا الإعلان من أمستردام في حوالي 1200 بتوقيت شرق أستراليا ، بعد فترة وجيزة من المنافس الأخير في نهائيات بطولة العالم للباريستا.
استخدمت Agnieska ، إحدى الفائزات النهائية في مسابقة World Latte Art والفائزة بالعديد من مسابقات القهوة الوطنية والدولية ، فنجان قهوة من "اختيارات CM" الكثير ، سلسلة تجريبية من القهوة المعالجة بالنقع الكربوني. كانت قهوتها جزءًا من الماس فئة تحديدات CM القهوة ، والتي تركز على القهوة الحساسة والأنيقة الكربونية.
كانت مشترية الفاصوليا الخضراء من Project Origin ، يانينا فيريريا جزءًا من الفريق الذي عمل مع Agnieska في الحصول على هذه القهوة والعمل معها ، قائلة إن العلاقة مع أول امرأة بطلة العالم في صناعة القهوة قد بدأت
قالت يانينا: "خلال رحلتنا الأخيرة إلى إثيوبيا ، أخبرني ساشا [سيستيتش] أنه يريد التركيز أكثر على رد الجميل".
"اتصلت بنا Agnieska لأول مرة في العام الماضي لمناقشة القهوة في كأس Polish Brewers. في الوقت نفسه ، كان فريقنا يتحدث عن رعاية منافس ، شخص مخلص ولكن ربما لم يكن لديه كل الموارد التي قد يمتلكها بعض المنافسين ذوي الخبرة ".
قالت يانينة إن فكرة رعاية المنافسين للمسابقات العالمية كانت مدروسة جيدًا ، حيث تشمل الأهداف التنوع وإيجاد سفراء عظماء للقهوة المتخصصة.
"أردنا التأكد من أننا قمنا برعاية متنافس من الذكور والإناث - كنا على دراية بأجنسكا وشغفها ، لذلك كانت اختيارًا طبيعيًا بالنسبة لنا."
"تحدثنا إليها مباشرة بعد فوزها في بطولة باريستا البولندية وقد تأثرت بشدة بتواضعها وموقفها مباشرة بعد المنافسة."
أما بالنسبة لاختيار القهوة الفائزة بالبطولة ، فقد كان الأمر يتعلق بالعثور على القهوة المناسبة والسماح لأجنييسكا بالعثور على القهوة التي تتحدث معها على المسرح العالمي.
قالت يانينا: "أردنا التأكد من أنه يمكننا تقديم قهوة مناسبة على المسرح العالمي ، لكننا أردنا أيضًا أن تكون قادرة على اتخاذ خيارها الخاص".
"بالطبع ، كنا بحاجة إلى تقديم أنواع قهوة طازجة وذات مذاق رائع - بعد النظر إلى أنواع القهوة من بنما وإثيوبيا ، اختارت أحد أنواع القهوة التجريبية تحديدات CM الكثير من الأشياء التي طورناها مع Ayana و Meseret في ميسينا ، إثيوبيا ".
ال تحديدات CM تتم معالجة القهوة باستخدام طريقة معالجة النقع الكربوني ، والتي تم تقديمها لأول مرة إلى ساحة مسابقة القهوة من قبل مؤسس Project Origin ، Saša esti في عام 2015 ، وهو نفس العام الذي فاز فيه ببطولة World Barista.
قالت يانينا: "محطة الغسيل التي تمت معالجة هذه القهوة فيها جديدة ، لذا فإن هذا هو أول حصاد يتم الانتهاء منه هناك".
"زارت ساشا محطة الغسيل [ZB] في ديسمبر وساعدت الفريق هناك في إعداد بعض طرق المعالجة التجريبية باستخدام سم التقنيات ... على الفور تقريبًا ، تأثرنا جدًا بالنتائج ".
تمتد مشاركة يانينا إلى ما هو أبعد من عملها كمشتري للفاصوليا الخضراء ، حيث تدعو بقوة إلى تمثيل أكثر للمرأة في صناعة القهوة.
"هناك اقتباس قرأته قبل بضعة أشهر وأذهلني حقًا: كلما رأيت المرأة أكثر ، كلما رأيت المرأة أكثر ، " قالت.
"لا أعتقد أن الصناعة موزعة بالتساوي في الوقت الحالي من حيث التمثيل في القهوة - لا ينبغي أن نقضي الوقت في إلقاء اللوم على أي شخص على هذا ، لكن من الجيد أن نتعرف عليه ونبحث عن طرق لتغييره."
"أحد الأشياء التي أدركتها هو أن النساء يجب أن يساعدن بعضهن البعض أكثر. مع النساء على وجه الخصوص ، عادة ما يكون هناك درجة من الشك الذاتي ؛ لذلك من المهم أكثر من أي وقت مضى أن نقدم الدعم للنساء في صناعة القهوة ، سواء كان ذلك على مستوى المزرعة أو في المسابقات ".
ال تحديدات CM تمت معالجة القهوة التي تستخدمها Agnieska في محطة غسيل ZB في ميسينا ، في منطقة Guji في إثيوبيا.
وقالت يانينا: "إنه أمر لا يصدق ليس فقط أن يكون لدينا أول امرأة بطلة العالم في صناعة القهوة ، ولكن أن هذه القهوة جاءت من محطة غسيل تديرها سيدة منتجة للقهوة ، Meseret".
"إنها لا تركز فقط على إنتاج قهوة ذات جودة ممتازة ، ولكنها مدفوعة للعمل على تحسين معايير المجتمع واستخدام القهوة كوسيلة للقيام بذلك."
والآن بعد أن استخدمت Agnieska هذه القهوة للفوز بلقب القهوة الأكثر رواجًا ، قد يبدو أنها بعيدة المنال. حسنًا ، قد لا يكون هذا هو الحال.
“فكرة تحديدات CM قال يانينا: "لم يكن من الممكن أبدًا صنع قهوة نادرة أو باهظة الثمن - بل على العكس تمامًا".
"لقد تم إنشاؤها بهدف التمكن من مشاركة مستوى المنافسة مع العملاء على أساس يومي. في الوقت نفسه ، نحن حريصون على التأكد من حصول المنتجين على أسعار عادلة وتقدير لعملهم الرائع ".
تهانينا لـ Agnieska على فوزها الرائع ، الذي تحقق بالتأكيد بجدارة! إشارة خاصة إلى بطل نيوزيلندا باريستا ، جون جوردون الذي فاز بالمركز السادس في نهائيات بطولة العالم للباريستا. نحن فخورون جدا بكلا منكما!
يتعلم أكثر حول ال تحديدات CM القهوة ، أو ابقى على تواصل معنا إذا كان لديك المزيد من الأسئلة.
الصورة: جيف هان
ابق على اطلاع دائم بمشاريع Project Origin الخاصة بنا وأحدث واردات البن الأخضر المتخصص
نعترف بالمالكين التقليديين للأرض التي نعمل عليها ، وهم شعب نغوناوال. نحن نقدم احترامنا لكبار السن في الماضي والحاضر والناشئ.