Reconocemos a los Dueños Tradicionales de la tierra en la que trabajamos, el pueblo Ngunnawal. Rendimos homenaje a los ancianos del pasado, presentes y emergentes.
El anuncio llegó desde Ámsterdam alrededor de las 1200 AEST, poco después del último competidor de la final del Campeonato Mundial de Baristas.
Agnieska, finalista de World Latte Art y ganadora de múltiples competencias de café nacionales e internacionales, usó un café de una 'Selecciones de CM' lot, una serie experimental de cafés procesados por maceración carbónica. Su café era parte de la Diamante categoría de CM Selections cafés, que se centra en delicados y elegantes cafés de maceración carbónica.
La compradora de granos verdes de Project Origin, Yanina Ferrerya, formó parte del equipo que trabajó con Agnieska en el abastecimiento y el trabajo con este café, y dijo que comenzó la relación con la primera campeona mundial de barismo femenina.
“Durante nuestro viaje más reciente a Etiopía, Saša [Šestić] me dijo que quería concentrarse más en retribuir”, dijo Yanina.
“Agnieska se acercó a nosotros por primera vez el año pasado para hablar sobre el café para la Copa de Cerveceros de Polonia. Al mismo tiempo, nuestro equipo estaba hablando de patrocinar a un competidor, alguien que fuera dedicado pero que tal vez no tuviera todos los recursos que algunos competidores experimentados pueden tener”.
Yanina dijo que la idea de patrocinar competidores para competencias mundiales fue bien considerada, con los objetivos que incluyen diversidad y encontrar grandes embajadores para cafés especiales.
“Queríamos asegurarnos de patrocinar a un competidor tanto masculino como femenino; ya estábamos familiarizados con Agnieska y su pasión, por lo que fue una elección natural para nosotros”.
“Hablamos con ella directamente después de su victoria en el Campeonato Polaco de Baristas y quedamos muy impresionados con su humildad y actitud inmediatamente después de la competencia”.
En cuanto a elegir el café ganador del campeonato, se trataba tanto de encontrar cafés adecuados como de permitir que Agnieska encontrara uno que le hablara a nivel mundial.
“Queríamos asegurarnos de que pudiéramos ofrecer un café apto para el escenario mundial, pero también queríamos que ella pudiera tomar su propia decisión”, dijo Yanina.
“Por supuesto, necesitábamos ofrecer cafés que fueran frescos y que supieran muy bien. Después de mirar los cafés de Panamá y Etiopía, eligió uno de los cafés experimentales. CM Selections lotes que habíamos desarrollado con Ayana y Meseret en Mesina, Etiopía”.
los CM Selections los cafés se procesan utilizando el método de procesamiento de maceración carbónica, que fue introducido por primera vez en la escena de la competencia de café por el fundador de Project Origin, Saša Šestić en 2015, el mismo año en que ganó el Campeonato Mundial de Baristas.
“La estación de lavado en la que se procesó este café es nueva, por lo que esta es la primera cosecha que completan allí”, dijo Yanina.
“Saša visitó la estación de lavado [ZB] en diciembre y ayudó al equipo allí a establecer algunos métodos de procesamiento experimentales con el CM técnicas… casi al instante, quedamos muy impresionados con los resultados”.
La participación de Yanina se extiende más allá de su trabajo como compradora de granos verdes, abogando fuertemente por una mayor representación de las mujeres en la industria del café.
“Hay una cita que leí hace unos meses que realmente me impresionó: Cuanta más mujer ves, más mujer ves”, ella dijo.
“No creo que la industria esté distribuida de manera uniforme en este momento en términos de representación en el café; no deberíamos perder el tiempo culpando a nadie por esto, pero es bueno que lo reconozcamos y busquemos formas de cambiarlo”.
“Una de las cosas de las que me di cuenta es que las mujeres deberían ayudarse más entre sí. Especialmente con las mujeres, suele haber cierto grado de duda; por lo tanto, es más importante que nunca que ofrezcamos apoyo a las mujeres en la industria del café, ya sea a nivel de finca o en competencias”.
los CM Selections El café utilizado por Agnieska fue procesado en la estación de lavado ZB en Mesina, en la región Guji de Etiopía.
“Es increíble no solo tener a la primera campeona mundial de barismo femenina, sino que este café provenga de una estación de lavado operada por una productora de café, Meseret”, dijo Yanina.
“Ella no solo está enfocada en producir café de excelente calidad, sino que está motivada a trabajar para mejorar los estándares de la comunidad y usar el café como un medio para hacerlo”.
Así que ahora que este café ha sido utilizado por Agnieska para ganar el título más codiciado del café, puede parecer que está fuera de su alcance. Bueno, ese podría no ser el caso.
“La idea de la CM Selections cafés nunca fue hacer un café raro o caro, todo lo contrario”, dijo Yanina.
“Han sido creados con la intención de poder compartir el nivel de competencia con los clientes en el día a día. Al mismo tiempo, nos dedicamos a asegurarnos de que los productores reciban precios justos y reconocimiento por su increíble trabajo”.
¡Felicitaciones a Agnieska por la fantástica victoria, que definitivamente es bien ganada! Una mención especial al Campeón de Barismo de Nueva Zelanda, John Gordon, quien ganó el sexto lugar en la final del Campeonato Mundial de Barista. ¡Estamos muy orgullosos de ustedes dos!
Aprende más acerca de CM Selections cafés, o Ponerse en contacto con nosotros si tiene más preguntas.
Foto: Jeff Hann
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