A principios de este año, establecimos una conexión con un joven barista talentoso de Berlín, Alemania. Un ex campeón alemán de barismo y ahora el actual campeón alemán 'Coffee in Good Spirits' (CiGS), Nicole Battefeld estaba buscando algo de café para mostrar en el escenario mundial en el Campeonato Mundial CiGS.

Eres un barista, un tostador, un entrenador y además de todo esto, un competidor, ¿cómo equilibras todas estas cosas?

Creo que se equilibra solo. Tener la opción de trabajar en tantos puestos, poder competir además de esto, equilibra muchos aspectos de los temas más amplios del café. No me encuentro totalmente inmerso en un aspecto del café, pero puedo expandirme. a través de muchos aspectos y obtener un conocimiento general. En mi vida laboral, he mantenido un plan de turnos muy equilibrado para poder dar a todos estos puestos y temas en el café su propia atención y enfoque.

En mi vida privada, he aprendido a equilibrar todas esas responsabilidades con el arte y los deportes: ¡todos necesitan una liberación!


¿Qué te hizo decidir participar en la competencia Coffee in Good Spirits?

Para ser honesto... decidí darle una oportunidad a Coffee in Good Spirits (CiGS) después de no ganar el campeonato alemán de baristas. había puesto 1^{S t} en 2018, pero no pude competir en el Campeonato Mundial de Baristas debido a una lesión, así que cuando regresé en 2019 al escenario de baristas y quedé en el tercer lugar^rd, Todavía tenía ese impulso para volver al escenario y no quería esperar otro año. Resulta que está muy alineado con mis intereses, y realmente disfruto el nivel de creatividad y estilo individual que un competidor puede aportar al escenario de CiGS.


¿Cuál es su proceso de selección de un café para las competencias (cata muchas muestras, alguien elige por usted, cuántas prueba)?

Después de varios años de trabajar en cafés especiales y competir, confío en mi intuición. Estoy rodeado de profesionales del café y hay demasiado café en el mundo para catarlo. Entonces, decidirse por un café tiene mucho que ver con la confianza y el sentimiento adecuado. Cuando se reduce a quizás 10, decido por cata.


¿Cómo elegiste tu café para el World Coffee in Good Spirits? ¿Por qué elegiste estos cafés?

El café principal de mis presentaciones fue una caturra natural de Finca Deborah en Panamá. Tuve la oportunidad de conocer en persona a Jamison Savage, el propietario y productor de Finca Deborah mientras trabajaba en la Specialty Coffee Expo en Boston. Conocía su reputación y sabía que hacía cafés geniales, así que después de que terminó la exposición y estábamos disfrutando de algunas bebidas, ¡solo pregunté! Terminó enviándome tres cafés diferentes y la caturra realmente se destacó y me convenció.

Para mi bebida caliente de diseñador, elegí un café brasileño con el que trabajé durante algunos años y me sentí súper seguro y confiado con él. Para mis finales, nuevamente tuve la suerte de hacer excelentes conexiones con los equipos de Project Origin y ONA Coffee: me sugirieron un bourbon procesado por maceración carbónica de Los Pirineos, en El Salvador. Este café era parte del Jaspe categoría de Project Origin's CM Selections serie, y el perfil de frutas rojas y secas era perfecto para el Café Irlandés que tenía que hacer durante las finales. Me sentí apoyado por el equipo de Project Origin y confié en ellos para elegir el café adecuado para mí. Sigo enamorada de este perfil de Jasper y no tuve ni una sola duda de este café al usarlo en el escenario.


¿Tiene un origen/proceso/perfil de sabor favorito? ¿Por qué?

De nada. Si comparas el café con, digamos, el color azul. Hay tantos tonos de azul: va desde la luz casi blanca, al azul claro del océano y termina en un cielo nocturno, azul oscuro. Pero, todo esto es azul. Así es como veo el café. Tiene tantos gustos diferentes y puedes "pintar" tantos sabores diferentes con él. Es por eso que nuestro trabajo es tan emocionante y nunca se vuelve aburrido. ¡Es emocionante!


¿Cuál sería su consejo para alguien que busca competir en competencias de café (es decir, cómo comienzan)?

Solo hazlo. Toma todo el coraje que puedas encontrar y confía en ti mismo. ¿Qué tienes que perder? Cada experiencia te ayudará a crecer. Es importante que busque apoyo, tal vez encontrando algunos patrocinadores, hablando con otros competidores y rodeándose de personas que lo ayudarán y le brindarán comentarios honestos.

Hazlo. Nunca sabrás si podrías hacerlo si no lo intentas.


¿Qué sigue para ti?

Recientemente me mudé a Australia para cambiar de ambiente y experimentar la escena del café. Estoy muy emocionada de recibir toda esta nueva información. ¡Soy como una esponja que tiene mucha sed y solo quiero absorber todas estas diferentes experiencias de café! En cuanto a las competencias, definitivamente me estoy preparando tanto para el Coffee in Good Spirits 2020 como para el Barista Championships en Alemania. Tengo muchas ganas de trabajar más de cerca con el equipo de Project Origin para encontrar algunos cafés emocionantes para estas actuaciones para compartir con el mundo.

Si está interesado en leer más o probar algunos de los CM Selections mucho como el usado por Nicole, Ponerse en contacto o echa un vistazo a nuestro ofertas actuales.