Intentionally crafted coffee
Our Signature Label represents the pinnacle of collaboration, innovation and curation. These coffees are born from bold experiments, trusted long term partnerships, and a commitment to push boundaries for exceptional flavour, available to roasters everywhere.
What makes Signature Label special?
Our Signature Label brings together our most innovative processing techniques, exclusive collaborations and curated profiles. Every coffee under this label tells a story of experimentation, trust, and flavour discovery.
Innovation
Collaboration
Exclusivity
Sobrenatural
Coffee
Our Supernaturals Label pushes the boundaries of natural processing through adapting drying techniques. The result? Explosive, fruit-forward profiles and layered complexities that stand out on a table.
Historia de sobrenaturales
Todo comenzó en El Salvador. Cuando nuestro fundador, Saša Šestić, visitó a Mauricio Salaverria en 2011, Mauricio estaba experimentando con cafés de proceso natural. Esta fue una aventura inusual en El Salvador en ese momento, ya que el origen era conocido por sus increíbles lotes lavados. Después de probar por primera vez, Saša y Mauricio hablaron sobre las opciones y qué probar para la cosecha de la próxima temporada, incluido el secado en pila gruesa (que fue un movimiento arriesgado).
Años más tarde, cuando Saša visitó nuevamente, Mauricio presentó sus lotes de procesamiento natural en la mesa de cata y afirmó: “¡Este café sabe… supersónico!” En 2014, Mauricio ocupó el quinto lugar en el COE con su lote Supersonic, uno de los naturales de mayor rango en el COE, y desde entonces, el lote Supersonic de Mauricio ha tenido una gran demanda de los tostadores de todo el mundo.
Gracias a su valentía y experimentos aventureros, Mauricio comenzó nuestro camino de Project Origin hacia la gama Supernaturals. Requiere cuidado, espacio y tiempo adicionales para reducir los riesgos de fermentación excesiva en los lechos de secado, pero los resultados superan con creces las expectativas.
¿Qué técnicas se utilizan?
Los sobrenaturales se desarrollan utilizando una combinación de técnicas relacionadas con la fermentación y el secado.
La mayoría de los lotes utilizan dos o más de estas técnicas
- Aumento de la temperatura para acelerar las tasas de fermentación.
- Disminución de la temperatura para alargar los tiempos de fermentación.
- Secado de pilas gruesas a varias profundidades en lechos elevados
- Secado a la sombra para ralentizar los tiempos de secado a diferentes niveles de humedad en las cerezas
- Cubrir o envolver las cerezas para retener el calor y la humedad durante breves periodos de tiempo
Al ajustar la forma en que procesamos el café, podemos descubrir nuevas expresiones de las mismas variedades y regiones que creemos conocer. Esto sucede cuando podemos trabajar con el estado natural de las cerezas en cada origen, y luego elegir los métodos y técnicas de procesamiento que mejor mejoren sus características. Para encontrar nuestro sabor, dulzura y cuerpo mejorados, desarrollamos cafés naturales que van más allá de las expectativas... Super-naturales.
Gemstones Range
Our Gemstone series categorises Carbonic Maceration and Nitro flushed coffees by flavour and profile characteristics. By using gemstones as visual representations, this range can guide you through a sensory spectrum of innovation and collaboration.
What are the Gemstones?
CM vs Nitro
Explore and compare the processing steps
Cosecha
Las cerezas se recolectan a mano en función de la madurez y el color para garantizar una calidad uniforme del café.
Fermentación
El café se coloca en tanques sellados llenos de CO2 y vacío de O2. Esto crea un ambiente de fermentación anaeróbica controlable. Los perfiles de piedras preciosas se pueden fabricar a través de variables que incluyen la temperatura del tanque, el tiempo de fermentación, el tamaño del lote, los materiales del tanque y más.
Clasificación
Cherries are hand sorted to further increase the overall quality of the harvest. Selected cherries go towards our CM Selections and the remaining cherries go towards a different lot.
Despulpar
Para los métodos lavado y miel, el café se despulpa para quitarle la piel y varias cantidades de mucílago. Durante este proceso, las cerezas también flotan para separar las cerezas de baja densidad para un mayor control de calidad.
Curation
Project Origin curates the final cups based on profile to present our Gemstone Selections.
Cosecha
Las cerezas se recolectan a mano en función de la madurez y el color para garantizar una calidad uniforme del café.
Fermentación
Coffee is placed in sealed tanks flushed with N2 y vacío de O2. The Nitrogen assists in slowing down fermentation, creating a controllable environment. The gemstone profiles can be crafted through variables including tank temperature, fermentation time, batch size, tank materials and more.
Clasificación
Cherries are hand sorted to further increase the overall quality of the harvest. Selected cherries go towards our Nitro Selections and the remaining cherries go towards a different lot.
Despulpar
Para los métodos lavado y miel, el café se despulpa para quitarle la piel y varias cantidades de mucílago. Durante este proceso, las cerezas también flotan para separar las cerezas de baja densidad para un mayor control de calidad.
Curation
Project Origin curates the final cups based on profile to present our Gemstone Selections.
Unearthing the full depth of geisha coffee in Brazil is possible.
By using considered and deliberate processing techniques, we can discover the pearls that exist from marrying the geisha varieties with the terroir of Brazil. These pearls have always been here, ready for expression.
It’s our task now to let them shimmer.
The Ama Geisha Project is inspired by leading Brazil producer, Luiz Paulo, and coffee professional, Sasa Sestic, whose 14 year partnership is now focused on the expansion of specialty, affordable, accessible geishas with iridescent qualities.
The Ama Geisha Project is a collaboration processing project between Project Origin and Carmo Coffee.
Finca Maguta
Collaborating since 2019
AFCA 2024 Winner
Bridazul
Collaborating since 2016
Finca Iris
Collaborating since 2018
Carmo Coffee
Ama Project Geisha
Don Fabio Caballero
Collaborating since 2016
COE #1 2025
Primavera
Thageini Washing Station
Signature processing
Finca Himalaya
Collaborating since 2014
Intentionally crafted coffee
Farm Info | Coffee | Origen | Etiqueta | Proceso | Productor | Año | Notas De Cata | Status | Unidades Disponibles | USD $/Kg | Aus $/Kg | Request or Enquire |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Signature | CM Naturales | Diego Baraona | 2024 | Chocolate, Cherry, Raspberry, Strawberry, Red grape, Blood orange, Jammy | In our warehouse | 389 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CM Naturales | Diego Baraona | 2024 | Red Apple, Cherry, Plum, Blueberry, Fig, Lychee, Rich, Red wine, Jammy, Mulberry, Rambutan | In our warehouse | 418 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CM lavado | Diego Baraona | 2024 | Chocolate, Juicy, Peach, Cherry, Floral, Chamomile, Creamy, Mandarin, Passion fruit, Yellow plum, Nectarine | In our warehouse | 118.5 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | CM Naturales | Diego Baraona | 2024 | Sweet, Raisin, Caramel, Milk chocolate, Juicy, Red Apple, Orange, Round | In our warehouse | 239 Kg/Box-30 | ||||||
Signature | Sobrenatural | Mauricio Salaverría | 2025 | Chocolate, Juicy, Apricot, Raspberry, Strawberry, Black currant, Winey | In our warehouse | 840 Kg/Bag-30 | ||||||
Signature | CM Naturales | Varios pequeños productores | 2025 | Orange, Raspberry, Strawberry, Dark chocolate, Tropical, Lemongrass, Black currant, Purple grape | In our warehouse | 192 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CM lavado | Varios pequeños productores | 2025 | Citrus, Peach, Orange, Floral, Mandarin, Lemongrass, Jasmine, White grape, Sparkling | In our warehouse | 80 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CM Naturales | Varios pequeños productores | 2025 | Citrus, Peach, Floral, Jackfruit, Strawberry, Banana, Mixed berry, Cranberry, Blackberry, Dark cherry, Funky | In our warehouse | 64 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Sobrenatural | Varios pequeños productores | 2025 | Caramel, Citrus, Orange, Floral, Strawberry, Tropical, White grape | In our warehouse | 256 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | CM Naturales | Varios pequeños productores | 2025 | Peach, Apricot, Orange, Lemonade, Cherry, Strawberry, Brown sugar, Clean, Yellow stone fruit, Coconut milk | In our warehouse | 112 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen natural | Varios pequeños productores | 2025 | Sweet, Peach, Cherry, Raspberry, Floral, Plum, Strawberry, Tropical, Rose, Red grape, Mixed berry, Complex, Black currant | In our warehouse | 176 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen washed | Varios pequeños productores | 2025 | Apricot, Orange, Raspberry, Floral, Red berry, White stone fruit, Dried peach, Bergamot | In our warehouse | 144 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Nitrogen washed | Varios pequeños productores | 2025 | Chocolate, Orange, Strawberry, Tropical, Clean, Grapefruit, Mulberry, Blackberry, Dark cherry, Baked plum, Dark currant | In our warehouse | 176 Kg/Box-16 | ||||||
Signature | Sobrenatural | Herrera-Caballero Family | 2025 | Sweet, Milk chocolate, Juicy, Starfruit, Cherry, Raspberry, Kiwi, Pineapple, Strawberry, Mandarin, Clean, Pinot | In our warehouse | 3750 Kg/Bag-30 |
Regional Label
Your high volume coffee needs all in one place. Our Regionals range offers profile-focused lots from varying origins that are reliable in flavour, consistent in quality, and available in larger volumes. Not to mention - available across harvests.
Etiqueta Verde
When you need lots that allow your personality to shine as a roaster, then you need our Green Label lots. This feature coffee range boasts variety in origins, producers, and profiles, all sitting in the 84-87 quality cup score range. They showcase our selections from the latest harvest and allow roasters to easily find feature worthy lots.
Etiqueta Oro
Worthy of celebration, our Gold Label feature coffees are those that sit in cup scores of 88 and beyond. This feature coffee range makes it easy for roasters to discover & showcase profiles that are exceptional in balance, clarity, and flavour.
Signature Label
Welcome to the world of collaboration. This label is all about the cup profile and working with our producing partners to offer roasters unique lots with a whole lot of value. Our Signature Label features coffees with distinct processing steps, and taste colourful across the palate. From Signature processes to our Gemstone profiles, the Signature Label is your place to explore the power of collaboration.
Exceptional & competition quality lots
Origin trips
Reconocemos a los Dueños Tradicionales de la tierra en la que trabajamos, el pueblo Ngunnawal. Rendimos homenaje a los ancianos del pasado, presentes y emergentes.
Let's find you a competition coffee
