Glosario

¿Quieres refrescar tu vocabulario? Hemos recopilado la terminología del café relacionada con los granos verdes, el procesamiento del café, la exportación y alguna jerga de la industria para ayudarlo a ampliar su conocimiento y comprensión del café.

se refiere al nivel de ácido presente en un café al probarlo. La acidez es una de las categorías utilizadas en una evaluación de cata y se mide en términos de intensidad y calidad. Los ejemplos de acidez pueden incluir cítrico, láctico, málico, fosfórico, quínico y acético.

se refiere a una elevación y se mide en metros sobre el nivel del mar (msnm). La altitud generalmente hace referencia a la elevación de una finca de café, o como un rango de elevación de un área de cultivo de café.

significa estar sin oxígeno, a menudo se refiere a un paso en el procesamiento del café para describir el ambiente de fermentación si se completa sin la presencia de oxígeno.

se refiere al café de la especie botánica Café arábica.

se refiere al olor y aromas de un café, este puede ser granos tostados molidos o café colado. El aroma es una de las categorías utilizadas en una evaluación de cata.

se refieren a temperaturas, humedades, viento y nubes. Las condiciones atmosféricas pueden verse influenciadas por el terreno montañoso, como laderas, pendientes y valles, o por la presencia de flora como árboles de sombra. Las diferencias en las condiciones atmosféricas pueden dar lugar a diferentes microclimas, que afectan el crecimiento de los cafetos.

se refiere a las características, ya sean positivas o negativas, de un café. Un atributo es cualquier cosa que pueda afectar la calidad o el sabor de un café, por ejemplo, los defectos.

es una sustancia rica en carbono hecha de materiales naturales de combustión lenta en un ambiente con poco oxígeno, y se usa para fertilizar plantas y atrapar gases de efecto invernadero en el suelo. Vea nuestro artículo en biocarbón en Maguta Estate.

se refiere a la cantidad de variabilidad y las poblaciones de organismos vivos dentro de ambientes específicos. Un área puede considerarse biodiversa si hay muchos organismos diferentes (flora y fauna) en esa área.

se refiere a la cantidad total de organismos presentes en un área, o se refiere a la materia orgánica utilizada en los fertilizantes.

se refiere a nuestro sistema de etiquetado de puntaje Project Origin. Nuestros cafés de etiqueta negra obtienen una puntuación de 83 a 85 puntos.

se refiere a una mezcla de granos de café de un solo origen o de una sola variedad combinados para hacer una mezcla.

se refiere a la densidad del café en el paladar. El cuerpo también se puede describir como el peso del café. El cuerpo es una de las categorías utilizadas en una evaluación de cata de SCA y se mide en términos de nivel (pesado a delgado) y en términos de su calidad.

es una medida del contenido de azúcar en una solución acuosa y se denomina Grados Brix o ºBx. 1ºBx es 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución. Esta medida se utiliza en el café para ayudar a los productores a determinar la madurez de las cerezas durante la cosecha para lograr el dulzor deseado en el perfil de la taza.

se refiere a una gran cantidad de un solo artículo.

también conocido como el precio de mercado de los productos básicos, es el precio de referencia global para el café en el mercado mundial, independientemente de la calidad. El precio de mercado C es una cantidad de dólares estadounidenses por libra de judía verde procesada. La industria del café de especialidad tiende a pagar por encima del precio del mercado C. El Comercio Justo también paga por encima del precio del mercado C en alrededor de 20%. Históricamente, Project Origin ha pagado en promedio 50-100% por encima del precio del mercado C. Vea nuestro artículo en el Mercado Mundial del Café para conocer los precios del café posteriores a la pandemia.

es un compuesto alcaloide que actúa como estimulante del sistema nervioso central y se encuentra comúnmente en las plantas de té y café.

comúnmente leído como CM, se refiere a un método utilizado para procesar café que utiliza tanques de fermentación llenos de dióxido de carbono. Si bien no es idéntico, el procesamiento de CM en el café se adopta y modifica del procesamiento del vino. Vea nuestras selecciones de CM página.

es la piel seca y la pulpa de las cerezas del cafeto, a menudo utilizada para té o infusiones. La cáscara tiene un alto contenido de cafeína.

se refiere a un cultivo que se cultiva con el fin de obtener ingresos, en lugar de cultivarse únicamente con el propósito de comer o replantar para uso propio.

se refiere a la madurez de una cereza de café, a menudo se habla en relación con la cosecha. Las cerezas pueden estar poco maduras, demasiado maduras, maduras o perfectamente maduras, y se pueden determinar por grados Brix, color o flotación.

se refiere a una taza de café preparado que está libre de defectos según lo evaluado en una evaluación de cata de SCA. La categoría de taza limpia es una respuesta de sí o no.

se refiere a una finca, negocio u organización propiedad de sus miembros, quienes comparten los beneficios o utilidades de la cooperativa. Las cooperativas se encuentran a menudo en África y están vinculadas con las estaciones de lavado locales.

se refiere a una evaluación de cata (ver cata) para una competencia titulada Taza de la Excelencia. Este formulario difiere ligeramente del formulario de cata de SCA y permite puntajes que van de 0 a 8 en cada categoría, así como una terminología ligeramente diferente para la evaluación.

se refiere a las regiones donde puede crecer el café del mundo, y se encuentra entre los trópicos de Capricornio y Cáncer.

se refiere a una finca donde los dueños y trabajadores cultivan y cultivan cafetos. Algunas fincas cafetaleras procesan los granos verdes en el sitio, mientras que otras entregan las cerezas a una estación de lavado.

puede referirse a un beneficio seco o un beneficio húmedo. Ver beneficio seco y beneficio húmedo para definiciones.

una puntuación numérica determinada por características cuantificables para determinar la calidad de un café. La puntuación es un número de 100 y se determina a través de una sesión de cata.

ver mercancía.

se refiere al café de grado comercial o de grado comercial. No es grado de especialidad. El café comercial a menudo se vende a granel y su costo está determinado por el precio del mercado C.

o variedad cultivada, se refiere a una variedad de planta producida por reproducción selectiva y que no se encuentra comúnmente en el entorno natural. Por ejemplo, las variedades bourbon y typica son cultivares.

se refiere a la expresión general de un café en función de sus características, incluidos los sabores, texturas y atributos que ofrece.

se refiere a la práctica de probar y evaluar el café preparado de manera cuantificable. Una cata evaluará varias características de sabor y aroma de un café, incluido el aroma, el cuerpo, la dulzura, la acidez, la taza limpia y el equilibrio, y dará como resultado una puntuación general. Para el café arábica, una puntuación de 80 o más puntos clasifica el café como 'especial'. Para conocer los protocolos de cata, consulte los estándares establecidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

o descafeinado, se refiere a un café al que se le ha quitado la cafeína de los granos. Este proceso generalmente se realiza después del procesamiento y antes de exportar.

se refiere a una característica del café que no cumple con los estándares de control de calidad. Un defecto se puede identificar en una evaluación física a través de la clasificación en verde, o se puede encontrar como una evaluación sensorial a través de la cata. La SCA describe la gravedad del defecto y el impacto en su puntuación de calidad.

se refiere al peso físico de las judías verdes procesadas. La densidad es una medida que se puede usar para ayudar a los tostadores y se mide en nuestras evaluaciones de control de calidad de Project Origin.

se refiere al peso de un café en el paladar. La densidad también puede denominarse cuerpo. Ver cuerpo.

se refiere a un paso durante el procesamiento del café donde se elimina la piel y la pulpa del café. Este paso se puede realizar antes o después de la fermentación y antes del secado en beneficio húmedo.

se refiere a un modelo operativo en el que las empresas que obtienen bienes o materias primas tienen una relación directa con el productor o agricultor, con el objetivo de proporcionar una relación comercial de beneficio mutuo. En Project Origin, creemos que la verdadera esencia del comercio directo debería vernos compartiendo los riesgos entre el productor, el exportador y el tostador para múltiples cosechas para construir un comercio sostenible. Vea nuestro artículo sobre el comercio directo.

se refiere a la fruta seca que cubre los granos de café verde. Los granos procesados naturalmente se almacenan en sus vainas de cereza secas después de la etapa de secado hasta que se exportan, cuando se descascaran en el beneficio de café para quitar la vaina de cereza seca para el transporte.

se refiere a la infraestructura/edificio y/o máquinas como una descascarilladora, mesas de densidad, clasificadores de tamaño de pantalla y clasificadores de color, que se utilizan para separar los granos secos de su capa exterior y la vaina de cereza seca, o el pergamino seco para preparar los granos de café verde finales para exportar. Se utiliza un beneficio seco como paso final para procesar, limpiar y clasificar todos los cafés antes de empaquetarlos para su envío. En muchos orígenes, un beneficio de café está separado de las fincas de café, ya que no todos los productores son dueños de uno. Moler un café es fundamental antes de exportarlo.

ver proceso natural.

se refiere a un área de tierra, a menudo en el campo lejos de la ciudad, propiedad de una persona, familia u organización.

un subproducto natural elaborado a partir de la caña de azúcar que se utiliza en el proceso de descafeinado de los granos de café verde.

se refiere al café de la especie botánica Coffea eugenioides.

se refiere a una persona o empresa que envía bienes o servicios de un país a otro para su venta. Project Origin es un exportador de granos de café verde.

se refiere a alguien que posee o administra una granja.

una palabra portuguesa para granja o finca.

o carga de contenedor completo, hace referencia a un contenedor de envío que se llena exclusivamente con un solo envío para un solo cliente.

se refiere a la descomposición química de una sustancia mediante el uso de bacterias, levaduras u otros microorganismos. Todo el procesamiento del café pasa por la fermentación en algún momento, y se realiza cuando la pulpa o mucílago está en contacto con el grano verde.

una palabra española para granja.

se refiere a un paso en el procesamiento del café después de que se cosechan las cerezas pero antes de que se fermenten. Las cerezas enteras se colocan en recipientes con agua para evaluar si flotan o se hunden. Este proceso se utiliza para verificar aún más la madurez de las cerezas cosechadas.

se refiere a una cosecha más pequeña de mitad de temporada de cerezas de café en Kenia que ocurre en oposición cíclica a la cosecha principal.

se refiere a cualquier materia que no proviene de la cereza del café, y se utiliza durante la clasificación en verde.

se refiere a nuestro sistema de etiquetado de puntaje Project Origin. Nuestros cafés con etiqueta dorada obtienen más de 90 puntos.

se refiere a una clasificación de calidad del café. Los grados incluyen productos básicos y especiales.

es una empresa que se especializa en bolsas para el transporte y almacenamiento de productos agrícolas. Las bolsas GrainPro se utilizan para transportar y almacenar granos de café verde procesados.

es la semilla que crece dentro de una cereza de café. La semilla de café se procesa para proporcionar los granos de café verde que se usan para tostar y consumir. Los granos de café verde también pueden denominarse semillas de café. Tradicionalmente, dos frijoles crecen dentro de cada cereza, con la excepción de los peaberries (ver peaberry).

se refiere a una evaluación de clasificación física para clasificar la apariencia de una muestra de judías verdes. Una clasificación en verde evaluará una muestra en busca de defectos (ver defectos) y determinará la calidad general de la muestra de judías verdes.

se refiere a nuestro sistema de etiquetado de puntaje Project Origin. Nuestros cafés de etiqueta verde obtienen una puntuación de 86 a 89 puntos.

una palabra española para granja o finca.

se refiere a la cosecha de cerezas de café seleccionando las cerezas manualmente y recogiéndolas del árbol a mano. Las cerezas recolectadas a mano se hacen comúnmente en fincas y granjas de tamaño pequeño a mediano donde la tierra es montañosa o accidentada. Los países con terreno accidentado pueden incluir a Nicaragua, Honduras, Panamá y Colombia. Las cosechas recolectadas a mano tienen la capacidad de ser selectivas en las cosechas debido a la observación en comparación con las cosechas mecánicas que recolectan todas las cerezas independientemente de su madurez.

se refiere a la recolección de las cerezas de café de los cafetos.

se refiere al período de tiempo utilizado para recolectar todas las cerezas de café de los cafetos. Por lo general, cada país tendrá un período de cosecha general en el que se recolectarán las cerezas cada año. En algunos países, como Colombia y Kenia, hay dos cosechas (ver mitaca y cultivo de mosca respectivamente), y en algunos países, como Honduras, el período de cosecha se extiende más tarde de lo esperado, lo que resulta en una cosecha tardía. Vea nuestro calendario de cosecha descargable aquí.

se refiere a un método utilizado para procesar granos de café. El método de la miel tradicionalmente despulpa las cerezas de café antes de la etapa de secado donde los granos retienen parte del mucílago de los granos verdes. La cantidad de mucílago puede variar. Los procesos de miel generalmente reciben el nombre del color del grano seco final para distinguir la cantidad de mucílago que quedó, por ejemplo, miel amarilla, miel roja, miel morada y miel negra.

se refiere al pergamino seco de la cereza del café.

se refiere a la eliminación mecánica del pergamino seco del grano verde seco. Este es un paso utilizado en el procesamiento del café antes de la exportación.

también conocida como cascarilla de café, la cáscara se refiere a la piel seca de un grano de café. Se elimina durante el procesamiento en húmedo antes de la etapa de secado, y en el procesamiento en seco se elimina en la etapa de molienda antes del transporte.

se refiere a un grano de café y una cereza inmaduros o subdesarrollados.

son ácidos derivados de minerales presentes en la corteza terrestre. Los ejemplos incluyen ácido sulfúrico y ácido fosfórico.

se refiere a sacos hechos de tela de arpillera que se utilizan para almacenar y transportar granos de café verde procesados.

se refiere a una cosecha que ocurre durante los meses que siguen a un período típico de cosecha. La cosecha tardía se ve con más frecuencia en Honduras. Consulte nuestro artículo de cosecha tardía para conocer los efectos y beneficios de los cafés cosechados tardíamente. Vea nuestro calendario de cosecha descargable aquí.

o menos que la carga del contenedor, hace referencia a un contenedor de envío que se llena con varios pedidos de varios clientes. Esto se usa cuando un pedido no puede llenar completamente un contenedor como un pedido independiente. Es más económico combinar un pedido más pequeño con otros pedidos para envío que enviar un contenedor que no está lleno.

se refiere al café de la especie botánica Coffea liberica.

se refiere a una ofrenda de cerezas de café. Muchos pueden ser de una sola variedad o pueden ser una mezcla de variedades. Un lote puede provenir de una sola ubicación, por ejemplo, una finca o finca o una sola sección de una finca o finca, o puede provenir de varias ubicaciones, por ejemplo, varias fincas o fincas o de varias secciones de una finca o finca. Nuestras ofertas regionales son un ejemplo de un lote de café que proviene de múltiples fincas o haciendas.

se refiere a la cosecha de cerezas de café a través de maquinaria en lugar de la recolección manual. La cosecha mecánica se realiza con mayor frecuencia en fincas más grandes con terreno llano que puede soportar el equipo, como en Brasil.

se refiere a las condiciones climáticas y atmosféricas que existen dentro de un área pequeña o un hábitat particular que difieren de las condiciones que lo rodean. Las diferencias pueden ser leves o pueden ser significativas, y el área puede ser tan pequeña como unos pocos metros cuadrados o tan grande como unos pocos kilómetros cuadrados.

se refiere a un lote pequeño y específico de café que ha sido separado y tratado de manera diferente a otros lotes de café. El término no se refiere simplemente al tamaño del lote, sino también a la atención que le puede dar un productor, su trato y su calidad. En Project Origin, la mayoría de nuestros cafés de etiqueta verde son microlotes.

se refiere a la cosecha de media temporada en Colombia, país que tiene dos cosechas cada año. La cosecha principal, y su cosecha de mitaca. Vea nuestro calendario de cosecha descargable aquí.

también conocida como humedad, se refiere a la cantidad de agua que queda dentro del grano de café después de que se completa el procesamiento. El contenido de humedad generalmente se reducirá a 10-121 TP2T para almacenar de manera efectiva los granos para su almacenamiento y envío antes del tostado. Esta es también una de las medidas que toma Project Origin para las medidas de control de calidad.

se refiere a la sensación del café en el paladar. La sensación en boca también se puede denominar textura y es una de las categorías utilizadas en la evaluación de cata del COE. Los ejemplos de sensación en la boca pueden incluir cremoso, aterciopelado, aceitoso, mantecoso, pegajoso.

o el mesocarpio interno, se refiere a la pulpa de la cereza de café entre la pulpa y el pergamino, y se lo conoce más comúnmente durante las etapas de procesamiento. El mucílago de café es muy alto en pectina y no tiene cafeína.

se refiere a un método utilizado para procesar granos de café. El método natural tradicionalmente mantiene las cerezas enteras durante las etapas de fermentación y secado. Las cerezas se almacenan en las vainas de cereza secas antes de la exportación para su protección. También conocido comúnmente como proceso seco.

se refiere a un método de procesamiento de granos de café verde que se encuentra entre el proceso natural y el proceso de miel negra. Ver proceso de miel.

se refiere al uso de solo materiales naturales y la falta de materiales químicos o artificiales durante las prácticas y procesos agrícolas.

son ácidos derivados de plantas o animales. Los ejemplos incluyen ácido cítrico en limón, ácido acético en vinagre, ácido láctico en leche y ácido málico en moras.

se refiere al país donde creció el café.

o el endocarpio, se refiere a la capa protectora de la cereza del café que se asienta entre el mucílago y la piel plateada de la cereza.

se refiere a un área pavimentada o de ladrillos en la que se seca el café. El café secado en los patios a menudo se seca bajo el sol y se voltea regularmente para permitir que se seque uniformemente alrededor de la cereza o el frijol.

se refiere a una mutación de crecimiento de los granos de café donde uno de los dos granos dentro de la cereza muere, dejando que el otro grano crezca en forma de bola pequeña. Los guisantes son típicamente de tamaño pequeño y denso, y están separados de otros frijoles y lotes.

se refiere a una persona que trabaja para recoger cerezas del cafeto. Los recolectores suelen ser trabajadores de temporada y solo trabajan durante la temporada de cosecha, o realizan otras funciones fuera de temporada.

se refiere al método utilizado para convertir las semillas de café del interior de las cerezas de café en el producto de grano verde listo para exportar y tostar. Los procesos más comunes utilizados son los métodos de procesamiento lavado, miel y natural.

se refiere a una persona o personas que administran el procesamiento de una cosecha de café o administran una finca de café.

o el mesocarpio externo, se refiere a la pulpa de la cereza que existe entre la piel de la cereza y el mucílago. La pulpa generalmente se elimina durante el procesamiento del café en la etapa de despulpado para algunos métodos lavados y miel utilizando un beneficio húmedo.

se refiere a un estándar medido por múltiples atributos. En el café arábica, la calidad se puede determinar a través de evaluaciones físicas y sensoriales, incluida la clasificación en verde y la cata, y se expresa a través de una puntuación de 100. En Project Origin, nuestra definición de calidad incluye factores adicionales al definir un café. Estos factores incluyen el perfil de taza, la puntuación, el precio y la relación entre nosotros y el productor. Vea nuestro página de calidad para más.

se refiere a un conjunto de procedimientos utilizados para garantizar que un café cumpla y mantenga un conjunto de estándares predeterminados. En Project Origin, nuestro equipo de control de calidad se encarga del control de calidad de todas las judías verdes que pasan por nuestro almacén.

se refiere a un banco elevado que a menudo se hace con una malla o plástico para la parte superior del banco que se usa para secar los granos de café. Las camas elevadas permiten la circulación de aire por encima y por debajo del café.

se refiere a nuestros lotes regionales de Project Origin que mezclan varios cafés de un área de cultivo de café para crear una representación del perfil de taza de esa área. Nuestros lotes regionales existen para brindar consistencia al perfil de los tostadores, además de ofrecer precios superiores a los productores para sus cosechas de etiqueta negra. Vea nuestro página de regionales.

se refiere al café de la especie botánica Coffea canephora variedad robusta.

se refiere a una muestra pequeña de café, generalmente entre 50 y 300 gramos, que se tuesta con el propósito de probar un café sin necesidad de tostar un volumen alto o un lote completo.

se refiere a muestras enviadas por un productor o exportador que representa un lote específico de café. El café verde generalmente no está completamente listo para la exportación en esta etapa.

o muestra previa al envío, se refiere a una muestra de café verde listo para exportar enviada antes del envío de un pedido completo.

se refiere a una muestra de café verde recién cosechado y procesado. Las muestras tipo a menudo se muelen por el extremo y se ofrecen directamente de las camas de secado.

se refiere al tamaño físico de un grano de café, a menudo utilizado como sistema de clasificación en África o Asia. Los ejemplos incluyen el tamaño de pantalla AA y AB.

se refiere a un método utilizado para procesar granos de café. El método semilavado tiene algunas variaciones y es un proceso de lavado menos completo. Una versión es en la que a las cerezas de café se les quita el mucílago mecánicamente, omitiendo el paso de fermentación, y se envían directamente a las camas de secado. Otra versión es donde las cerezas se despulpan y luego se colocan en tanques con agua para la fermentación, pero no se les permite fermentar por completo. Luego se lavan como un café lavado habitual, pero como la fermentación no se completó, quedará algo de mucílago en el pergamino cuando los granos se envíen a las camas de secado. Las judías verdes secas se almacenan en pergamino para protegerlas antes del envío.

Se refiere a las sensaciones físicas del cuerpo humano, tacto, gusto, vista, oído y olfato.

se refiere a los árboles que crecen más que los cafetos y se utilizan para proporcionar sombra y protección para el crecimiento óptimo de los cafetos.

o el tegumento, se refiere a la delgada membrana que cubre cada hemisferio del grano de café verde y se asienta debajo del pergamino.

se refiere a un país.

se refiere a alguien que posee o administra una propiedad agrícola más pequeña que una granja.

se refiere a la obtención de un determinado artículo o producto. Por ejemplo, Project Origin obtiene granos de café de diferentes orígenes.

se refiere a la clasificación de la calidad del café. De acuerdo con los estándares SCA de uso universal, un café arábica puede clasificarse como 'especial' si obtiene 80 puntos o más en una hoja de cata.

se refiere a un método utilizado para procesar el café que utiliza el tiempo de fermentación y técnicas de secado para mejorar el sabor, la dulzura y las características corporales. Vea nuestro página de sobrenaturales.

se refiere a la secuencia completa de procesos y pasos involucrados en la producción, venta y distribución de un producto, desde el fabricante o agricultor hasta el consumidor.

se refiere a la presencia de dulzura en el café y qué tan dulce es el sabor de un café. El dulzor es una de las categorías utilizadas en una evaluación de cata y se mide como una pregunta de sí o no por su presencia en la taza. La calidad o la intensidad del dulzor no se mide en una evaluación de cata de SCA, pero se mide en una evaluación de cata de COE.

se refiere a las condiciones físicas, geográficas y climáticas de un área de cultivo en particular. Los factores pueden incluir la altitud, el aspecto, la exposición al sol, el microclima, la temperatura, las condiciones climáticas, la composición del suelo, la biodiversidad y más. Terroir se usa para describir cómo estos factores impactan los sabores naturales del producto agrícola.

se refiere a la sensación del café en el paladar. La textura también puede denominarse sensación en la boca y es una de las categorías utilizadas en la evaluación de cata del COE. Los ejemplos de textura pueden incluir cremoso, aterciopelado, aceitoso, mantecoso, pegajoso.

se refiere a las cerezas que aún no están maduras y no han terminado de crecer. Ver también madurez de la cereza.

se refiere a un café hecho de una sola variedad de árbol.

se refiere a la subespecie del cafeto. Por ejemplo, la especie se llama Café arábica, o café arábica, y la variedad se llama geisha.

se refiere a un método utilizado para procesar granos de café. El método de lavado tradicionalmente despulpa las cerezas de café antes de la fermentación, luego lava los granos antes de la etapa de secado. Las judías verdes secas se almacenan en pergamino para protegerlas antes del envío. También conocido comúnmente como proceso húmedo.

se refiere a un lugar comunitario para el procesamiento de las cerezas de café cosechadas. Una estación de lavado comprará las cerezas entregadas a los recolectores de la región cercana, las clasificará y procesará antes de trasladarlas a un beneficio de café para su almacenamiento. Las estaciones de lavado a menudo se encuentran en África y Asia donde los agricultores no poseen su propio equipo. A pesar del nombre, las estaciones de lavado pueden preparar y preparan cafés lavados, honey y de procesamiento natural.

se refiere al movimiento del agua en un grano de café procesado. La actividad del agua se mide como parte de nuestro control de calidad del Proyecto Origen.

se refiere a la infraestructura/edificio y/o máquinas como máquinas despulpadoras, utilizadas para despulpar las cerezas de las semillas. Un beneficio húmedo se utiliza como un paso en los métodos de procesamiento de lavado y miel.

ver proceso de lavado.

se refiere al peso o volumen de las cerezas cosechadas.