

Sobrenatural
Cafés
Nuestra gama Supernaturals abarca una variedad de técnicas experimentales, muchas de las cuales han sido aprendidas y adaptadas a partir de nuestros años de pruebas con diferentes procesos.
Somos muy serios y estrictos cuando se trata de lograr el refinamiento y la estructura de nuestros cafés procesados por maceración carbónica. ¡Pero también nos gusta jugar! Nos gusta ser experimentales y probar ideas nuevas, incluso locas, con el procesamiento para descubrir cualquier cosa que sea posible para expresar los sabores del café. Así es como surgió Supernaturals.
Para estos cafés nos enfocamos en potenciar el sabor, la dulzura y las características corporales. Se trata menos de claridad o refinamiento y más de cafés expresivos, emocionantes pero accesibles.



Cafés Supernaturales
Todo comenzó en El Salvador. Cuando nuestro fundador, Saša Šestić, visitó a Mauricio Salaverria en 2011, Mauricio estaba experimentando con cafés de proceso natural. Esta fue una aventura inusual en El Salvador en ese momento, ya que el origen era conocido por sus increíbles lotes lavados. Después de probar por primera vez, Saša y Mauricio hablaron sobre las opciones y qué probar para la cosecha de la próxima temporada, incluido el secado en pila gruesa (que fue un movimiento arriesgado).
Años más tarde, cuando Saša visitó nuevamente, Mauricio presentó sus lotes de procesamiento natural en la mesa de cata y afirmó: “¡Este café sabe… supersónico!” En 2014, Mauricio ocupó el quinto lugar en el COE con su lote Supersonic, uno de los naturales de mayor rango en el COE, y desde entonces, el lote Supersonic de Mauricio ha tenido una gran demanda de los tostadores de todo el mundo.
Gracias a su valentía y experimentos aventureros, Mauricio comenzó nuestro camino de Project Origin hacia la gama Supernaturals. Requiere cuidado, espacio y tiempo adicionales para reducir los riesgos de fermentación excesiva en los lechos de secado, pero los resultados superan con creces las expectativas.
Los sobrenaturales se desarrollan utilizando una combinación de técnicas relacionadas con la fermentación y el secado.
La mayoría de los lotes utilizan dos o más de estas técnicas
- Aumento de la temperatura para acelerar las tasas de fermentación.
- Disminución de la temperatura para alargar los tiempos de fermentación.
- Secado de pilas gruesas a varias profundidades en lechos elevados
- Secado a la sombra para ralentizar los tiempos de secado a diferentes niveles de humedad en las cerezas
- Cubrir o envolver las cerezas para retener el calor y la humedad durante breves periodos de tiempo
Al ajustar la forma en que procesamos el café, podemos descubrir nuevas expresiones de las mismas variedades y regiones que creemos conocer. Esto sucede cuando podemos trabajar con el estado natural de las cerezas en cada origen, y luego elegir los métodos y técnicas de procesamiento que mejor mejoren sus características. Para encontrar nuestro sabor, dulzura y cuerpo mejorados, desarrollamos cafés naturales que van más allá de las expectativas... Super-naturales.
Nuestra gama Supernatural abarca una variedad de técnicas experimentales, muchas de las cuales han sido aprendidas y adaptadas de nuestros años de pruebas con diferentes procesos.
Somos muy serios y estrictos cuando se trata de logrando el refinamiento y estructura de nuestro Cafés de Maceración Carbónica (Selección CM). Pero también nos gusta jugar, ser experimentales y probar ideas nuevas, incluso locas, con el procesamiento. Así es como surgió Supernaturals.
Para estos cafés nos enfocamos en potenciar las características de sabor, dulzura y cuerpo. Se trata menos de claridad o refinamiento y más de cafés expresivos, emocionantes pero accesibles.

Introducing our first Supernatural Flight
The Project Origin Supernatural Flights are a sample showcase of specifically chosen supernatural processed lots from producers around the world. This flight features coffees from multiple countries and offers a variety of cup profiles that explore the flavours and attributes possible through the supernatural techniques.
Origen | Etiqueta | Proceso | Productor | Año | Notas De Cata | Unidades Disponibles | Aus $/Kg | Solicitar Muestra |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Jose Eguiguren |
2021 |
Orange, Round, Juicy, Thick, Sweet, Citrus, Plum, Honey, Caramel, Toffee, Cooked Berries, Chocolate, Apricot, Red Apple, Blackberry, Fig, Prune |
0.9 Caja-20.0 Kg |
19,90 EUR |
||||
Diego Baraona |
2022 |
Orange, Orange Blossom, White Peach, Lime, Raisin, Brown Sugar, Raspberry, Lychee, Rooibos, Red Apple, Dark Grape, Blackberry, Black Currant, Dark Plum, Fig, Dark Chocolate |
16 Caja-30.0 Kg |
22,00 AUD |
||||
Diego Baraona |
2022 |
Orange, Orange Blossom, White Peach, Lime, Raisin, Brown Sugar, Raspberry, Lychee, Rooibos, Red Apple, Dark Grape, Blackberry, Black Currant, Dark Plum, Fig, Dark Chocolate |
0.9 Caja-20.0 Kg |
22,00 AUD |
||||
Diego Baraona |
2022 |
Orange, Red Berries, White Nectarine, Plum, Peach, Raisin, Toffee, Chocolate, Dark Plum, Rum |
6 Caja-30.0 Kg |
22,00 AUD |
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Diego Baraona |
2022 |
Orange, Lemonade, Rose, Cherry Jam, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Brown Sugar, Chocolate, Raspberry, Apricot, Red Plum, Strawberry, Watermelon, Blueberry |
13 Caja-30.0 Kg |
22,00 AUD |
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Diego Baraona |
2022 |
Orange, Lemonade, Rose, Cherry Jam, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Brown Sugar, Chocolate, Raspberry, Apricot, Lychee, Red Plum, Strawberry, Watermelon, Blueberry |
0.8 Box-7.0 Kg |
22,00 AUD |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Jackfruit, Chocolate, Raspberry, Papaya, Intense, Blackberry |
1 Caja-16.0 Kg |
24,00 ARS |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Decadent, Dried Berries, Rich, Yellow Floral, Caramel, Toffee, Milk Chocolate |
2 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Orange Marmalade, Baked Peach, Sweet, Rich, Toffee, Apricot, Red Apple |
1 Caja-16.0 Kg |
24,00 ARS |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Orange, Mandarin, Apricot, Yellow Plum, Milk Chocolate, Jaffa |
2 Caja-16.0 Kg |
24,00 ARS |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Dark Grape, Blueberry, Dark Plum, Lavender, Bergamot, Dark Chocolate, Cooked Apple |
2 Caja-16.0 Kg |
24,00 ARS |
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Mauricio Salaverría |
2022 |
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade |
1 Bolsa-69.0 Kg |
19,80 EUR |
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Mauricio Salaverría |
2023 |
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade |
38 Bolsa-69.0 Kg |
19,80 EUR |
||||
Mauricio Salaverría |
2023 |
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade |
60 Bolsa-69.0 Kg |
19,80 EUR |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Jasmine, Plum, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos |
2 Caja-16.0 Kg |
24,00 ARS |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Jasmine, Plum, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos |
1 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Peach, Pineapple, Mandarin, Papaya, Red Cherry, Red Apple, Dark Grape, Black Currant, Dark Plum |
2 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Orange Soda, Starfruit, Plum, Pink Floral, Raspberry, Red Cherry, Red Apple |
1 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
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Varios Pequeños Productores |
2022 |
Full Body, Cacao, Caramel, Raspberry, Creamy, Red Apple, Blueberry, Blackberry, Dark Chocolate |
16 Bolsa-30.0 Kg |
21.40 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2023 |
Full Body, Cacao, Caramel, Raspberry, Creamy, Red Apple, Blueberry, Blackberry, Dark Chocolate |
128 Bolsa-30.0 Kg |
21.40 AUD |
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Jose Eguiguren |
2021 |
Plum, Caramel, Red Apple, Dark Cherry, Dark Chocolate, Panela |
4 Caja-20.0 Kg |
26.50 AUD |
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Jose Eguiguren |
2021 |
Orange, Magnolia, Juicy, Fruit Salad, Green Apple, Sweet, Peach, Lime, Pineapple, Caramel, Toffee, Chocolate, Raspberry, Funky, Blackberry Jam, Apricot, Strawberry, Blueberry, Fig |
2 Caja-20.0 Kg |
40,00 dólares australianos |
||||
Mauricio Salaverría |
2021, 2022 |
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade |
17 Bolsa-69.0 Kg |
18,80 EUR |
||||
Mauricio Salaverría |
2021, 2022 |
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade |
1 Bolsa-69.0 Kg |
19.20 ARS |
||||
Mauricio Salaverría |
2021, 2022 |
Ciruela, Cacao, Cereza, Chocolate, Naranja, Frambuesa, Té Negro, Mermelada |
1 Bolsa-69.0 Kg |
17.20 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Dried Apple, Barberry, Cherry, Raspberry, Lychee, Watermelon, Banana, Lavender |
7 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Peach, Pineapple, Mandarin, Papaya, Red Cherry, Red Apple, Dark Grape, Black Currant, Dark Plum |
34.9 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2021, 2022 |
Jasmine, Plum, Rich, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos |
38.9 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2021, 2022 |
Orange Marmalade, Raisin, Papaya, Strawberry, Blackberry, Dark Chocolate |
146 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Etiopía |
Varios Pequeños Productores |
2021, 2022 |
Orange Marmalade, Round, Baked Peach, Brown Sugar, Toffee, Apricot, Yellow Peach, Milk Chocolate, Red Apple |
56 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
|||
Varios Pequeños Productores |
2022 |
Orange Soda, Starfruit, Plum, Pink Floral, Raspberry, Red Cherry, Red Apple |
7 Caja-16.0 Kg |
35,00 AUD |
||||
Don Fabio Caballero |
2021 |
Cuerpo Medio-Completo, Caramelo, Chocolate, Cremoso, Manzana Roja |
1 Bolsa-69.0 Kg |
9.90 AUD |
||||
David Ngibuini |
2023 |
Orange, Coffee Blossom, White Floral, Simple, Peach, Caramel, Apricot, Strawberry |
1 Caja-30.0 Kg |
43.00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2022 |
Blood Orange, Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant |
3 Caja-30.0 Kg |
28,00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2022 |
Blood Orange, Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant |
1 Caja-30.0 Kg |
28,00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2022 |
Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Blood Orange, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant |
1 Box-26.0 Kg |
28,00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2023 |
Orange, Silky, White Tea, Caramel, Red Grape, Red Plum, Strawberry, Blueberry, Lavender, Black Tea |
6 Caja-30.0 Kg |
43.00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2023 |
Orange, Stone Fruit, Peach, Cherry, Grape, Pineapple, Apricot, Mango, Strawberry, Blueberry, Dark Chocolate, Candy |
2 Caja-30.0 Kg |
43.00 AUD |
||||
David Ngibuini |
2021 |
Orange, Sweet, Plum, Rich, Raisin, Dark Chocolate, Citrus Peel |
1 Bolsa-60.0 Kg |
25,00 ARS |
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Varios Pequeños Productores |
2023 |
Orange, Sweet, Peach, Pink Floral, Grape, Passion Fruit, Caramel, Raspberry, Papaya, Mango, Hibiscus, Tropical, Stevia |
3 Caja-30.0 Kg |
43.00 AUD |
||||
Varios Pequeños Productores |
2021 |
Orange, Orange Peel, Thick, Sweet, Raspberry, Intense, Dark Chocolate |
1 Caja-30.0 Kg |
25,00 ARS |
||||
mario gonzales |
2022 |
Cherry, Caramel, Red Plum, Red Wine, Mulberry, Black Currant |
7 Caja-30.0 Kg |
38,00 AUD |
Productos
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