Sobrenatural
Cafés

Nuestra gama Supernaturals abarca una variedad de técnicas experimentales, muchas de las cuales han sido aprendidas y adaptadas a partir de nuestros años de pruebas con diferentes procesos.

Somos muy serios y estrictos cuando se trata de lograr el refinamiento y la estructura de nuestros cafés procesados por maceración carbónica. ¡Pero también nos gusta jugar! Nos gusta ser experimentales y probar ideas nuevas, incluso locas, con el procesamiento para descubrir cualquier cosa que sea posible para expresar los sabores del café. Así es como surgió Supernaturals.

Para estos cafés nos enfocamos en potenciar el sabor, la dulzura y las características corporales. Se trata menos de claridad o refinamiento y más de cafés expresivos, emocionantes pero accesibles.

Cafés Supernaturales

Todo comenzó en El Salvador. Cuando nuestro fundador, Saša Šestić, visitó a Mauricio Salaverria en 2011, Mauricio estaba experimentando con cafés de proceso natural. Esta fue una aventura inusual en El Salvador en ese momento, ya que el origen era conocido por sus increíbles lotes lavados. Después de probar por primera vez, Saša y Mauricio hablaron sobre las opciones y qué probar para la cosecha de la próxima temporada, incluido el secado en pila gruesa (que fue un movimiento arriesgado). 

 

Años más tarde, cuando Saša visitó nuevamente, Mauricio presentó sus lotes de procesamiento natural en la mesa de cata y afirmó: “¡Este café sabe… supersónico!” En 2014, Mauricio ocupó el quinto lugar en el COE con su lote Supersonic, uno de los naturales de mayor rango en el COE, y desde entonces, el lote Supersonic de Mauricio ha tenido una gran demanda de los tostadores de todo el mundo.

 

Gracias a su valentía y experimentos aventureros, Mauricio comenzó nuestro camino de Project Origin hacia la gama Supernaturals. Requiere cuidado, espacio y tiempo adicionales para reducir los riesgos de fermentación excesiva en los lechos de secado, pero los resultados superan con creces las expectativas.

 

Los sobrenaturales se desarrollan utilizando una combinación de técnicas relacionadas con la fermentación y el secado.

La mayoría de los lotes utilizan dos o más de estas técnicas

  • Aumento de la temperatura para acelerar las tasas de fermentación.
  • Disminución de la temperatura para alargar los tiempos de fermentación.
  • Secado de pilas gruesas a varias profundidades en lechos elevados
  • Secado a la sombra para ralentizar los tiempos de secado a diferentes niveles de humedad en las cerezas
  • Cubrir o envolver las cerezas para retener el calor y la humedad durante breves periodos de tiempo

Al ajustar la forma en que procesamos el café, podemos descubrir nuevas expresiones de las mismas variedades y regiones que creemos conocer. Esto sucede cuando podemos trabajar con el estado natural de las cerezas en cada origen, y luego elegir los métodos y técnicas de procesamiento que mejor mejoren sus características. Para encontrar nuestro sabor, dulzura y cuerpo mejorados, desarrollamos cafés naturales que van más allá de las expectativas... Super-naturales.

Nuestra gama Supernatural abarca una variedad de técnicas experimentales, muchas de las cuales han sido aprendidas y adaptadas de nuestros años de pruebas con diferentes procesos.

Somos muy serios y estrictos cuando se trata de logrando el refinamiento y estructura de nuestro Cafés de Maceración Carbónica (Selección CM). Pero también nos gusta jugar, ser experimentales y probar ideas nuevas, incluso locas, con el procesamiento. Así es como surgió Supernaturals.

Para estos cafés nos enfocamos en potenciar las características de sabor, dulzura y cuerpo. Se trata menos de claridad o refinamiento y más de cafés expresivos, emocionantes pero accesibles.

Introducing our first Supernatural Flight

The Project Origin Supernatural Flights are a sample showcase of specifically chosen supernatural processed lots from producers around the world. This flight features coffees from multiple countries and offers a variety of cup profiles that explore the flavours and attributes possible through the supernatural techniques.

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Productor
Año
Notas De Cata
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Aus $/Kg
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Jose Eguiguren
2021
Orange, Round, Juicy, Thick, Sweet, Citrus, Plum, Honey, Caramel, Toffee, Cooked Berries, Chocolate, Apricot, Red Apple, Blackberry, Fig, Prune
0.9
Caja-20.0
Kg
19,90 EUR
Diego Baraona
2022
Orange, Orange Blossom, White Peach, Lime, Raisin, Brown Sugar, Raspberry, Lychee, Rooibos, Red Apple, Dark Grape, Blackberry, Black Currant, Dark Plum, Fig, Dark Chocolate
16
Caja-30.0
Kg
22,00 AUD
Diego Baraona
2022
Orange, Orange Blossom, White Peach, Lime, Raisin, Brown Sugar, Raspberry, Lychee, Rooibos, Red Apple, Dark Grape, Blackberry, Black Currant, Dark Plum, Fig, Dark Chocolate
0.9
Caja-20.0
Kg
22,00 AUD
Diego Baraona
2022
Orange, Red Berries, White Nectarine, Plum, Peach, Raisin, Toffee, Chocolate, Dark Plum, Rum
6
Caja-30.0
Kg
22,00 AUD
Diego Baraona
2022
Orange, Lemonade, Rose, Cherry Jam, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Brown Sugar, Chocolate, Raspberry, Apricot, Red Plum, Strawberry, Watermelon, Blueberry
13
Caja-30.0
Kg
22,00 AUD
Diego Baraona
2022
Orange, Lemonade, Rose, Cherry Jam, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Brown Sugar, Chocolate, Raspberry, Apricot, Lychee, Red Plum, Strawberry, Watermelon, Blueberry
0.8
Box-7.0
Kg
22,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Jackfruit, Chocolate, Raspberry, Papaya, Intense, Blackberry
1
Caja-16.0
Kg
24,00 ARS
Varios Pequeños Productores
2022
Decadent, Dried Berries, Rich, Yellow Floral, Caramel, Toffee, Milk Chocolate
2
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Orange Marmalade, Baked Peach, Sweet, Rich, Toffee, Apricot, Red Apple
1
Caja-16.0
Kg
24,00 ARS
Varios Pequeños Productores
2022
Orange, Mandarin, Apricot, Yellow Plum, Milk Chocolate, Jaffa
2
Caja-16.0
Kg
24,00 ARS
Varios Pequeños Productores
2022
Dark Grape, Blueberry, Dark Plum, Lavender, Bergamot, Dark Chocolate, Cooked Apple
2
Caja-16.0
Kg
24,00 ARS
Mauricio Salaverría
2022
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade
1
Bolsa-69.0
Kg
19,80 EUR
Mauricio Salaverría
2023
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade
38
Bolsa-69.0
Kg
19,80 EUR
Mauricio Salaverría
2023
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade
60
Bolsa-69.0
Kg
19,80 EUR
Varios Pequeños Productores
2022
Jasmine, Plum, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos
2
Caja-16.0
Kg
24,00 ARS
Varios Pequeños Productores
2022
Jasmine, Plum, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos
1
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Peach, Pineapple, Mandarin, Papaya, Red Cherry, Red Apple, Dark Grape, Black Currant, Dark Plum
2
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Orange Soda, Starfruit, Plum, Pink Floral, Raspberry, Red Cherry, Red Apple
1
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Full Body, Cacao, Caramel, Raspberry, Creamy, Red Apple, Blueberry, Blackberry, Dark Chocolate
16
Bolsa-30.0
Kg
21.40 AUD
Varios Pequeños Productores
2023
Full Body, Cacao, Caramel, Raspberry, Creamy, Red Apple, Blueberry, Blackberry, Dark Chocolate
128
Bolsa-30.0
Kg
21.40 AUD
Jose Eguiguren
2021
Plum, Caramel, Red Apple, Dark Cherry, Dark Chocolate, Panela
4
Caja-20.0
Kg
26.50 AUD
Jose Eguiguren
2021
Orange, Magnolia, Juicy, Fruit Salad, Green Apple, Sweet, Peach, Lime, Pineapple, Caramel, Toffee, Chocolate, Raspberry, Funky, Blackberry Jam, Apricot, Strawberry, Blueberry, Fig
2
Caja-20.0
Kg
40,00 dólares australianos
Mauricio Salaverría
2021, 2022
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade
17
Bolsa-69.0
Kg
18,80 EUR
Mauricio Salaverría
2021, 2022
Orange, Plum, Cacao, Cherry, Chocolate, Raspberry, Black Tea, Marmalade
1
Bolsa-69.0
Kg
19.20 ARS
Mauricio Salaverría
2021, 2022
Ciruela, Cacao, Cereza, Chocolate, Naranja, Frambuesa, Té Negro, Mermelada
1
Bolsa-69.0
Kg
17.20 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Dried Apple, Barberry, Cherry, Raspberry, Lychee, Watermelon, Banana, Lavender
7
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Peach, Pineapple, Mandarin, Papaya, Red Cherry, Red Apple, Dark Grape, Black Currant, Dark Plum
34.9
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2021, 2022
Jasmine, Plum, Rich, Pineapple, Caramel, Mandarin, Yellow Peach, Rooibos
38.9
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2021, 2022
Orange Marmalade, Raisin, Papaya, Strawberry, Blackberry, Dark Chocolate
146
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2021, 2022
Orange Marmalade, Round, Baked Peach, Brown Sugar, Toffee, Apricot, Yellow Peach, Milk Chocolate, Red Apple
56
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Varios Pequeños Productores
2022
Orange Soda, Starfruit, Plum, Pink Floral, Raspberry, Red Cherry, Red Apple
7
Caja-16.0
Kg
35,00 AUD
Don Fabio Caballero
2021
Cuerpo Medio-Completo, Caramelo, Chocolate, Cremoso, Manzana Roja
1
Bolsa-69.0
Kg
9.90 AUD
David Ngibuini
2023
Orange, Coffee Blossom, White Floral, Simple, Peach, Caramel, Apricot, Strawberry
1
Caja-30.0
Kg
43.00 AUD
David Ngibuini
2022
Blood Orange, Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant
3
Caja-30.0
Kg
28,00 AUD
David Ngibuini
2022
Blood Orange, Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant
1
Caja-30.0
Kg
28,00 AUD
David Ngibuini
2022
Peach, Cherry, Toffee, Mandarin, Raspberry, Blood Orange, Milk Chocolate, Red Plum, Strawberry, Black Currant
1
Box-26.0
Kg
28,00 AUD
David Ngibuini
2023
Orange, Silky, White Tea, Caramel, Red Grape, Red Plum, Strawberry, Blueberry, Lavender, Black Tea
6
Caja-30.0
Kg
43.00 AUD
David Ngibuini
2023
Orange, Stone Fruit, Peach, Cherry, Grape, Pineapple, Apricot, Mango, Strawberry, Blueberry, Dark Chocolate, Candy
2
Caja-30.0
Kg
43.00 AUD
David Ngibuini
2021
Orange, Sweet, Plum, Rich, Raisin, Dark Chocolate, Citrus Peel
1
Bolsa-60.0
Kg
25,00 ARS
Varios Pequeños Productores
2023
Orange, Sweet, Peach, Pink Floral, Grape, Passion Fruit, Caramel, Raspberry, Papaya, Mango, Hibiscus, Tropical, Stevia
3
Caja-30.0
Kg
43.00 AUD
Varios Pequeños Productores
2021
Orange, Orange Peel, Thick, Sweet, Raspberry, Intense, Dark Chocolate
1
Caja-30.0
Kg
25,00 ARS
mario gonzales
2022
Cherry, Caramel, Red Plum, Red Wine, Mulberry, Black Currant
7
Caja-30.0
Kg
38,00 AUD

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