Hablamos con la recientemente coronada Campeona de la Copa de Cerveceros de las Regiones del Norte sobre su competencia y las motivaciones para competir.

Sarah fue asistente al 2019 'Lo mejor de Honduras: cosecha tardía' subasta este año, participando como juez en el programa de subastas y explorando con nosotros varias regiones cafetaleras de Honduras. Durante el viaje, Sarah tuvo muchas preguntas, especialmente durante las visitas a las fincas sobre la realidad de producir café y lo que esto significaba para los productores. Discutimos cómo manejamos las relaciones y cómo a veces es necesario conocer a los productores y sus objetivos para crear escenarios mutuamente beneficiosos y beneficiosos para todos.

Durante este viaje, algunos miembros del grupo también hicieron una presentación de Brewers Cup en español a algunos productores de café donde se explicó cómo los sabores del café aún pueden cambiar después de tostarlo y prepararlo. Invitamos a cuatro personas, incluida Sarah, para que prepararan cerveza en el escenario para ellos: los productores quedaron impresionados por lo diferente que podía saber el mismo café con los métodos V60, Chemex y Clever Dripper.

La semana pasada, Sarah ocupó el primer lugar en el campeonato de la Copa de Cerveceros de la Región Norte, lo que significa que clasificará para la Copa de Cerveceros de Australia 2020 (fecha por confirmar). Sin embargo, Sarah no solo compitió en la Brewers Cup, sino que también quedó en tercer lugar en el Barista Championship. y tostó su propio café y el café de su colega, Storme.

Como dijo en su conclusión de la taza Brewers, “… es a través del tueste y la preparación que puede completar las historias del café de especialidad”.

Para su presentación de la Copa Brewers, Sarah usó un café de nuestra CM Selections serie, el Etiopía 'Amber 0311'.

sara jin

¿Qué te inspira a competir en competencias de café?

El café es mi pasión. Creo que la competencia mejora mis habilidades de ser un profesional del café y también muestra un café único con el que me siento conectado.

¿Cuál fue su enfoque principal para su competencia este año y por qué?

Mi enfoque principal es “yo mismo” este año. Me inspiré en mi primer viaje al origen con Project Origin. Quiero agregar valor a la cadena del café, y puedo hacerlo perfeccionando mi trabajo como tostador y barista.

¿Cuál es el mensaje clave que quería transmitir a los jueces a través de su actuación y café(s)?

Quiero transmitir a los jueces que entiendo mi papel como tostador y barista. El café es un producto que pasa por muchas manos, y cada parte de la cadena es igualmente importante.

¿Cómo seleccionó los cafés para su competencia?

Personalmente, nunca tuve dificultades para seleccionar el café gratis, siempre elijo el café con el que me siento profundamente conectado. Recuerdo que este Amber 0311 fue mi primera elección porque no puedo superar este café debido al equilibrio entre la dulzura y la acidez.

¿Cuánto tiempo ha trabajado con cafés de Project Origin? ¿Por qué elige usarlos?

Llevamos más de 2 años trabajando con project origin. Creemos que el equipo de Project Origin mejora constantemente [sic] las prácticas agrícolas, enfocándose en construir una relación sostenible tanto con los agricultores como con la tostaduría. ¡Y por supuesto el verde de alta calidad!

¿Tienes alguna idea/plan para el escenario nacional que puedas compartir con nosotros?

Todavía no tengo ningún plan. Pero primero quiero encontrar un café que me haga sonreír. Entonces estoy seguro de que tendré algo de inspiración en el café que elija.

Foto: @ineffably_eloquent