「直接貿易関係」、Sasa Sestic
直接取引とは正確には何であり、なぜそれが重要なのですか？ Project Originの創設者であるSašaŠestićは、直接取引の関係と、それらがスペシャリティコーヒー業界にどのように影響しているかについて、あらゆる面でいくつかの質問に答えています。
- 「直接貿易」の概念とは何ですか？なぜそれが重要なのですか？
「直接取引」という用語は何年にもわたって使用されてきたと思います。多くの異なるロースターがこの用語を使用して生産者との関係を説明しているのを見てきました。
簡単に言えば、直接取引は、コーヒーの生産者と購入者/消費者の間に確立された直接的な関係であり、「仲買人」または貿易交渉者を排除します。直接取引関係では、多くの場合、バイヤーは、前年の品質または関係で行われたさまざまなコミットメントに基づいて、収穫前に特定の作物またはロットの前払いを手配します。私の考えでは、Direct Tradeの背後にある精神は、コーヒーの品質が低下したり、期待に応えられなかったりした場合でも、コーヒーは引き続き購入され、生産者と購入者が協力してカップのスコアが低下しないようにすることを示しています。また。
しかし、近年、用語が少し希薄になり、旅行、カッピング、購入など、原産地に関与していない企業が「直接取引」であると主張しているのを目にしています。また、ロースターは「直接取引」であると主張していますが、特定の生産者から最高のロットのみを購入しています。これは、その生産者の総生産量の5%にすぎません。彼らはこれらのコーヒーに素晴らしい価格を払っているかもしれませんが、購入は作物の5%だけであり、他の95%に何が起こるかは考慮されていないため、全体的にお金はあまりかかりません。
「直接取引」は、複雑な関係を表す非常にロマンチックな用語です。これらの関係を真に機能させるには、両側で犠牲を払う必要があります。これらの関係は、私たちを卓越性の達成と品質の向上に近づけるために重要です。同時に、これらの関係は、消費者が望むコーヒーまたはフレーバー体験を提供し、他の方法では存在しなかった可能性のある機会を開くのに役立ちます。
直接貿易は双方の持続可能性にとって重要です。生産者は、コーヒーを販売し続け、消費者のニーズを満たすために、可能な限り最高のコーヒーを栽培し、生産する必要があることを知っています。一方、消費者は、情報、品質の相対的保証、生産への影響、場合によっては独占権の恩恵を受けています。特定のコーヒーの。私の希望は、Direct Tradeなどのタイトルの旗の下で働く人が、正しい方法で正しい理由でそれを行っていることです。
2.最初の直接取引関係はどのようにして生まれましたか？
私の最初の真の直接貿易関係は、2010-11年にインドのタラナーエステートとの関係でした。私がこのコミュニティと直接貿易関係を築きたいと思った理由は、私が単にそこに旅行し、収穫から欲しいロットを選び、去りたくなかったからです。私は、生産者と協力して、コーヒーに必要なプロファイルを正確に取得し、加工、ピッキング、発酵などについてより多くの情報を得ることができるシステムを作成したいと考えていました。同時に、高額な保険料を支払うだけでなく、品質が低下した場合でも翌年にこれらのコーヒーを購入することを約束することで、生産者に安全性と持続可能性を提供したいと考えました。このシステムにより、コーヒーチェーンのさまざまな端で操作し、購入と取引のためだけに集まるのではなく、より緊密に連携することができます。
この関係は、コーヒーソーシング会社であるProjectOriginの始まりに影響を与えました。生産者との関係を取引の機会としてだけでなく、継続的なものとして見ることによって プロジェクト、私たちはそれらを異なる方法で見て、それぞれの目的の長期的な目標について考え始めます。 Project Originは、タラナーエステートとの直接貿易関係が始まって以来運営されており、現在、世界10か国以上からコーヒーを調達し、数百の生産者とそのコミュニティを扱っています。
3.この関係は何年にもわたってどのように発展してきましたか？生産されるコーヒーに大きな変化が見られましたか？
インドにおけるこの直接貿易関係は、友情と、より良い品質を創造したいという両端からの真の願望に基づいていますが、今ではそれ以上のものになっています。私たちは農場での持続可能性、医療施設の組織化、農業コミュニティのための衛生ブロックと育児施設の建設、そして農場でのコーヒー生産と品質を改善するための機器の購入を支援するために多くの仕事をしました。また、これらのプロジェクトなどの資金を集めるために、ラテアートイベントや募金活動などのイベントを自宅で開催しました。このように、プロデューサーとやり取りするだけでなく、アクティブなエージェントである顧客自身も直接取引関係で。何年にもわたって、私たちの関係は、農場レベルと消費者レベルの両方で、ロースタリーやカフェで前向きな違いを生み出してきたと思います。
タラナーエステートとの関係は何年にもわたって大きく発展し、今では彼らは本当に私たちのより広い家族の延長に過ぎません。私はコミュニティの一部として受け入れられ、受け入れられています。オーストラリアの自宅では、タラナーコミュニティのメンバーは私たちの一部と見なされています。昨年、私は息子のアレクスをタラナーに連れて行き、彼がすぐに家族の一員のように扱われたので、地域社会との私たちの関係の本当の範囲を見ました。
コーヒー自体も大きく変化しました。私たちが関係を始めたとき、私は特定のプロファイルを達成するために処理にインプットを求めましたが、それから生まれたのはそれだけではありませんでした。私は以前、エルサルバドルのマウリシオサラヴェリアと超音速というプロジェクトで働いていました。このプロジェクトでは、特別な自然加工を使用して、彼のコーヒーで素晴らしい体験を生み出しました。私はインドでも同様のことを達成したいと考えていました。タラナーエステートのコミュニティとマウリシオをつなぐことで、この農場から素晴らしい味のコーヒーが出てくる「ディープパープルプロジェクト」を作成しました。全体として、農場のカップスコアは大幅に向上しています。増加しました。
この関係は、私がこれまで考えていた以上のものになりました。それはライフスタイル、友情、そしてパートナーシップであり、私たちはお互いに可能な限り最高の結果をもたらすために取り組んでいます。私たちは、成長から飲酒に至るまで、すべての人とプロセスのすべての段階により多くの価値を提供しています。結局のところ、これが目標です。
4.直接取引がコーヒーの品質を変える方法は何ですか？つまり、生産者と消費者の間の相互作用が大きくなり、カップスコアが増加しますか？
私たちの場合、カップのスコアが上がり、コーヒーの品質が全体的に上がるのは間違いないと思います。しかし、それはスコアだけではありません。1年で1つの農場または1つのロットがパフォーマンスを下回ったり、期待を満たさなかったりした場合は、そこから離れるのではなく、なぜこれが起こったのか、そして何ができるのかを理解する機会を利用します。将来それを防ぎます。
直接取引は、コーヒーの品質だけでなく、私たちがコーヒーについて考え、アプローチする方法を変えています。このため、Project Originは、ホンジュラス、ニカラグア、パナマなどの国のいくつかの農場に投資してきました。私たちはこれらの農場を実験と学習の場として使用し、この知識を他の生産者に伝え、コーヒーの品質を向上させるのに役立てることができます。また、コーヒーでできることの限界を押し広げるために、他の業界の手法やツールを使用しています。これにより、コーヒーの提供方法に変化が生じます。
5.今後数年間でコーヒー業界に影響を与えたり変化させたりする直接貿易関係をどのように見ていますか？
私の意見では、直接貿易関係のモデルはもはや画期的ではありません。 10年から15年前のことかもしれませんが、最近では直接的なパートナーシップを組もうとする人や企業が増えています。セブンシードのマークダンドンやインテリジェンシアのジェフワッツなどの人々は、私自身の直接取引関係を始めるように促しました。彼らは真の直接取引とスペシャルティコーヒーの真のパイオニアであると信じています。
私が言ったように、何人かの人々は彼らが農場に旅行し、最高の品質またはスコアを持っている収穫の5%を購入することによって彼らが直接取引と呼ぶかもしれないもので動作し、平均価格の3から4倍以上を支払います。これらの人々は家に帰り、自分たちがしたことは良いことだと感じます–そして間違いなく それは –しかし、私の意見では、バイヤーとして私たちは自分自身に問いかける必要があります。他の95%はどうなりますか？」また、生産者側からの一貫した販売の問題を考慮する必要があります。直接取引を行って年間一定量のコーヒーを約束するのか、それとも好きなコーヒーを購入して次の収穫時にのみ買い戻すのか。前年と同じかそれ以上に生きていますか？
6.病気など、生産者が直面する問題に直面した場合、直接貿易関係はどのように役立つと思いますか？
病気、気候変動、季節外れの降雨などの自然の障害に直面する場合、生産者を支援する方法はたくさんあります。すべての人が常に利用できるわけではありませんが、収穫前に支払いまたは部分的な支払いを提供することで、生産者は予防策を確立し、病気と闘い、作物を肥やして成長を促進するために必要な資金を得ることができます。同時に、収穫前に生産者からコーヒーを購入し、生産者にある程度の保証を提供することを約束することは、彼らが銀行に融資を求めることを可能にするので、非常に貴重です。
7. あなたの意見では、Project Originを通じて確立した最も成功した直接取引関係は何ですか？
私たちは長年にわたって多くの成功した関係を築いてきたと思います。全体として、多くの農場や多くの生産者との間でカップスコアの増加が見られました。私たちが協力してきたプロデューサーが、カップオブエクセレンスオークションや他の直接取引関係を確立することに成功した他のイベントなどのイベントに勝ったのを見てきました。中央アメリカでは、エルサルバドルとホンジュラスでのプロジェクトオリジンの「ベストオブ」オークションは、オリジンで小規模生産者とバイヤーを結び付け、直接貿易パートナーシップを確立するのに役立ちました。エチオピアでは、世界と共有するのが待ちきれない素晴らしいコーヒーの作成を支援してきました。パナマなどの場所では、フィンカデボラ/モーガンエステートのジャミソンサベージなどの著名なプロデューサーと協力して実験を行い、バリスタやブリューワーズカップの大会で世界の舞台に展示された素晴らしいコーヒーを生み出しました。そしてもちろん、コロンビアでは、Finca LasNubesのCamiloMerizaldeのコーヒーがワールドバリスタチャンピオンシップ2015の優勝に貢献し、BanexportのJairoRuizがコロンビアの生産者が世界中でコーヒーを共有するのを継続的に支援しているなどの素晴らしい人々と協力してきました。 。
私が世界中のプロデューサーと持っているすべての関係は、独自の方法で特別であり、独自の成功の尺度を持っています。
ただし、直接取引の成功例として使用するものを1つ選択する必要がある場合は、ホンジュラスのランザ家になります。この関係は年々成長し続けており、私たちが一緒に開発したものについて私が特に気に入っているのは、それがすべての人と共有されていることです。私たちの関係の何年にもわたって、私たちは実験し、発見し、コーヒーを生産して体験する新しい方法を見つけました。この情報はすべて、すべての農家でカップのスコアと品質を向上させることを目的として、地元の農家や生産者と共有されています。
私は2012年にホンジュラスにいて、コーヒーを味わって購入しようと考えていました。私はIHCAFEのスタッフによってテーブルに置かれ、カッピングしながら、ランザの農場、ラ・ウエルタからのコーヒーを味わいました。私はその旅行ですでにコーヒーを購入していて、それ以上調達するつもりはありませんでした。しかし、私は自分が味わったこのコーヒーについて何度も考え続けました。翌日パナマに旅行する予定だったので、ホルヘ・ランザにコーヒーを買いたいと言って、彼が求めていたよりも高いプレミアムを提供したという簡単なメールを送りました。彼は同意し、私は中央アメリカへの旅行を続けました。その後しばらく話をしなかったので、数ヶ月後、私は彼に、彼のコーヒーの一部を購入することにまだ興味があると言って、もう一度手紙を書きました。彼は約束を守り、コーヒーを他の人に売ることを約束していませんでした。さらに数か月後、ランザスから電話があり、カップオブエクセレンスプログラムに#1を入れたとのことでした。私は彼らにとても幸せでした。
数ヶ月後、私はラ・ウエルタとランザスを訪ねました。私がそこにいる間、彼らは私たちが一緒にいくつかの実験を行うことができるように私に農場の一部を借りることに同意しました。コーヒーのフレーバープロファイルを変えることを目的として、さまざまな肥料を導入して土壌の質を変えました。また、選択的ピッキング、マトリックスピッキング、および成長方法についても実験しました。私たちの関係は単純な取引関係を超えて広がり、お互いの考えを受け入れ、限界を押し広げ、お互いの真の可能性を実現することができました。直接取引に従事する。ランザ家を訪れたとき、私は山、コミュニティ、そしてラ・ウエルタとその周辺のすべてに恋をしました。私はこれらの人々と親しくなり、コミュニティの一員になりたいと思っていました。その結果、最初のコーヒー農園であるFincaBetiを購入しました。今、関係はまったく新しい次元を取りました、私たちは隣人です。
一度だけコーヒーを買っていたら、ランザ家のことはほとんど知りませんでした。しかし、私たちは関係を新たな高みに押し上げ、直接貿易関係を開始したため、それははるかに多くなりました。私が2015年にワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）に出場していたとき、家族全員がホンジュラスからシアトルに飛んで、私が出場するのを見守っていました。ホンジュラスに行くときは、夜遅くに空港に着いたとしても、家族全員がいつもそこにいて、私が到着するのを待っています。
2015年のWBCの後、私はコーヒー生産コミュニティに恩返しをし、自分の成功を他の人を助けるために利用できる方法を探しました。ランザと私は一緒に、ホンジュラスコーヒー研究所（IHCAFE）の支援を受けて、最初のProjectOriginオークションイベントを作成しました。これらのイベントは現在、いくつかの国で開催されており、多くの小規模生産者と世界中の購入者や消費者をつなぐのに役立っています。
ランザファミリーとの強力な関係は、ダイレクトトレードが可能にした世界中の多くの人々のほんの一話です。これらは、信頼、協力、尊重が、長く続く関係を築く上で最も価値のあるツールであり、これらの関係が、作物からカップまで、コーヒーチェーンの各部分の価値を高める方法の例です。
8.将来的に、より多くの直接貿易関係を促進するために業界は何ができるでしょうか？
今まで以上に直接貿易関係を結ぶことは非常にアクセスしやすいと思います。カップオブエクセレンスや プロジェクトの起源「ベストオブ」オークション■購入者と消費者がオークションに参加し、生産者に会い、彼らから直接購入を開始できるようにします。単独で、またはSCAA、Cafe Importsなどの他の企業やグループと一緒に、生産者とその農場を訪問する他の多くの機会もあります。
ロースターと消費者にその質問をしたいと思います。これらの関係を促進し、より良くするために何ができるでしょうか。多くの人が直接貿易の話を愛していますが、私の意見では、それが消費者に翻訳されるにつれて、意図の一部が失われます。私たちが業界として何を目指しているのか、そして将来何ができると思いますか？
私たちが考慮すべき重要なステップは、購入して生産を支援することだと思います より良いコーヒー、そして最も安いものを購入するだけではありません。これにより、コモディティコーヒーを生産する生産者は、より高いカップスコアと品質を目指すようになります。次のステップは、彼らを助け、より高い品質とより多くの価値へのこの旅の一部となることです。最終的には、直接取引とその原則を通じて、ロースターは顧客が楽しめるより良い製品を提供するようになります。
ササセスティック
