CMセレクションフレーバースペクトル

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感覚的な体験というのは、非常に主観的で、個人的なものです。感覚的な体験の創造に根ざした製品を扱う場合、感じられる味や香り、体験が人によって異なる可能性は常にあります。

そのうえ、コーヒーというのは非常に複雑なものです。ワインやカカオのように、感じられる味や香りは膨大な数にのぼります。では、どうすれば正確かつ有意義に感覚的な情報を共有できるのでしょうか。

プロジェクト・オリジンでは、テイスターやカッパーの経験を複雑にしないことを心がけています。楽しくて、楽しくて、スペシャルティコーヒーの世界をより深く知ることができ、最終的な体験をもたらすために必要なすべての要素を見ることができるはずです。

そこで、CMセレクションズフレーバースペクトラムをローンチします。

なぜフレーバースペクトルを作成したのですか？

このツールは、スペシャルティコーヒーのセンサリージャーニーを親しみやすくナビゲートするために特別に作られました。このツールはカッピングのためのものではありません。 全て 特に、欠点や好ましくない品質を明確にするためのものではありません。CMセレクションでは、カップスコアが83点以上であり、明確で心地よい風味を持つスペシャルティコーヒーに焦点を当てています。CMセレクションのコーヒーに見られるフレーバー属性に焦点を当てていますが、フレーバースペクトラムは、ウォッシュドコーヒー、ハニーコーヒー、ナチュラルプロセスコーヒーをカッピングする際にも使用することができます。

ロースター、スペシャルティグレードのグリーンコーヒーの購入者、バリスタ、コーヒー愛好家は、このツールを使用して、コーヒーをカッピングまたは評価するときに経験するフレーバーとアロマを選び出し、名前を付けることができます。アイデアは単純です…色で考えて感じてください。

フレーバーはどのように構成されていますか？

CMセレクションは、「色で味わう」という発想から生まれたコーヒーです。CMセレクションのロットはすべて、各コーヒーの最も顕著なフレーバーを表す色に基づいて分類されています。各カテゴリーの名前は、同じ色の範囲を共有するカラーストーンの名前にちなんで付けられました。

Indigo

ラピスラズリに代表されるインディゴカラーは、ダークフルーツやチョコレート、スパイスやファンキーなトロピカルフルーツなど、個性的なフレーバーを意味する。また、発酵が進んだコーヒーも含まれ、大胆で力強い風味を生み出します。

Jasper

オーストラリアン・ジャスパーは、オレンジの斑点がある鮮やかな赤で、赤、オレンジ、黄色の果実の風味を表現しています。これらのコーヒーは、風味を最大限に引き出しながらも透明感を維持するために、様々なカーボニック・マセラシオン・プロセスを経て、中程度の濃度に仕上げられています。

Amber

木の樹脂の化石から作られたアンバーの原石は、黄色と赤の斑点がある深いオレンジ色で、オレンジ、黄色、そしていくつかの赤い果実を示しています。CM技術により、風味、甘み、酸味の調和がとれたコーヒーに仕上がっています。

Diamond
ブリリアント、スパークリング、トランスペアレントなダイヤモンドは、4つのカテゴリーの中で最もエレガントなプロフィールを持っています。CM技術により、透明感と上品さが強調され、花、白、黄色、薄緑の果実の特徴に加え、さわやかで繊細、澄んだ味わいを持つコーヒーに仕上がっています。

Opal
このカテゴリーは、オーストラリアの国石からその名が付けられました。このカテゴリーのコーヒーは、上記の4つのカテゴリーすべてから引用された可能性のある、豊かで多様な風味を持ち、色彩に富んでいるのが特徴です。本物のオパールは、光の反射の仕方によって様々な色を映し出します。それと同じように、CMセレクションのオパールロットは、ローストプロファイル、エイジング、抽出温度、飲むときの温度によって、紫、赤、緑、黄色のフルーツや花のようなフレーバーノートを表します。

ブルーベリー、ベルガモット、ダークチョコレート、赤ワインのような味わいのコーヒーをCM処理で作る場合、そのフレーバーは色のスペクトルが濃いため、インディゴのロットに分類されます。パイナップル、オレンジ、マンゴー、タフィーのような味わいのコーヒーは、オレンジとイエローの色調を持つため、アンバーのカテゴリーに分類されます。例えば、ラズベリー、チェリー、ピーチ、オレンジ、チョコレート、レッドローズのような味を持つコーヒーは、主な色のスペクトルで分類されます（この場合、ほとんどの香りが赤いスペクトルであるためジャスパーに分類されます）。

各カテゴリーには多くの異なるコーヒーがあり、各カテゴリーには異なる原産地のコーヒーもあります。これは、同じ味という意味ではなく、一般的なテイスティングノートの色スペクトルが同じであるということです。

フレーバースペクトラムをどのように使用しますか？ 

コーヒーを飲むときは、味わうものの色を考えてください。次に、フレーバースペクトルの円の外側から始めて、説明しようとしている属性の最も明白な、または最も近い支配的な色を見つけます。暗いですか、明るいですか？紫、オレンジ、緑、白？次に、それらの色を反映しているホイールの部分を見て、あなたの経験に最もよく一致するものの周囲の記述子を見てください。

例えば、花のようなものを感じたら、「白い味がする」と言うかもしれません。フレーバースペクトルの最も明るい部分を見ると、ジャスミン、ラン、コーヒーの花、マグノリア、ホワイトティーが見えます。あなたはどんな白を感じますか？

もちろん、ある人が表現するラズベリーと、別の人が表現するラズベリーは同じではないかもしれない。新鮮なラズベリー、熟しすぎたラズベリー、キャンディーのようなラズベリー？ラズベリーの表現方法は無限大だ。しかし、それがスペクトラムの良さなのです。あなたが赤いフレーバーを感じているのなら、おそらく他の人も赤いフレーバーを感じているはずです。このツールは、私たちが味を表現するために使う言葉を広げ、深みのある味を愛する人たちが、自分の感覚的な体験を気軽に表現し共有できるよう、手助けをしてくれるかもしれませんね。

よくある質問

なぜグリーンフレーバーノートがダイヤモンドカテゴリーの下に表示されるのですか？

ダイヤモンドコーヒーは、透明感と上品さが売り物です。これは、明るい色のフルーツや、生き生きとした酸味を持つフルーツ、フローラルと相性が良いことが多いです。ダイヤモンドのカテゴリーの全体的な色は、フレーバーの方向性の一般的なイメージとして淡いブルーですが、ダイヤモンドコーヒーで味わうフレーバーの種類は、ホワイトからイエロー、グリーンまで多岐に渡ります。

外輪のカテゴリーの色が混ざり合うのはなぜですか？

これは、フレーバーがスペクトル上にあることを示すために行っています。各ディスクリプターは特定のカテゴリーに割り当てられていますが、別のカテゴリーのコーヒーがそのフレーバーを持つことができないというわけではありません。カテゴリー間で交差する可能性が高いフレーバーは、交差する可能性のあるカテゴリーに近い位置に配置されています。

たとえば、スターフルーツは琥珀色のカテゴリに分類されますが、以前はダイヤモンドコーヒーに含まれていました。ネクタリンはダイアモンドカテゴリーに表示されますが、アンバーロットにも表示されることがあります。クランベリーとスイカはジャスパーのフレーバーノートですが、インディゴコーヒーにもよく現れるため、インディゴカテゴリの近くに配置されています。

インディゴカテゴリに黄色のフレーバー記述子があるのはなぜですか？

この色は、インディゴよりもアンバーにマッチしているため、議論を呼びました。しかし、バナナ、サワーソップ、ドリアン、バニラといったフレーバーは、インディゴ・スタイルのコーヒーに最もよく現れます。このようなフレーバーは、通常、濃いフルーツやチョコレートの質とともに、ファンキーなノートとして現れます。そのため、最も頻繁に現れるカテゴリーに分類しています。

しかし、前述のように、これらのフレーバーは他のカテゴリーにも時々現れる可能性があります。

オパールコーヒーはどのように機能しますか？

オパールコーヒーはそれ自体にスペクトルがあり、他の4つのCMカテゴリーすべてのフレーバーのように味わうことができます。たとえば、パナマオパールエニグマは、醸造スタイルと味わいの温度に応じて、ブルーベリー、ダークグレープ、ベルガモット、ストロベリー、ラズベリー、マンダリン、アプリコット、パイナップル、キウイのように味わいました。

これらのコーヒーは複雑すぎて、フレーバープロファイルにメインカラーを1つだけ与えることができないため、オパールジェムストーンが最もよく表現されるように選択され、下で見る光に応じてさまざまな色が用意されています。